Un pétrin conçu pour les productions intensives
Le pétrin à spirale Ferneto AFR080 est une machine professionnelle destinée aux boulangeries, pâtisseries, laboratoires de production et unités industrielles recherchant une capacité importante et une grande régularité de pétrissage. Sa conception robuste lui permet de travailler pendant des cycles intensifs tout en maintenant une qualité constante entre les différentes productions.
L’appellation « 80 kg » correspond à sa capacité maximale en farine et non au poids total de pâte. Le pétrin peut recevoir entre 4 et 80 kg de farine, pour une production comprise entre environ 6,5 et 130 kg de pâte. Ces valeurs sont calculées par le fabricant sur la base d’une pâte hydratée à 60 %, avec une farine présentant 12 % d’humidité et une eau à 2 °C.
Une cuve de 230 litres
Le Ferneto AFR080 est équipé d’une cuve d’une capacité de 230 litres. Ce volume permet de réaliser des productions importantes tout en conservant la possibilité de pétrir de petites quantités. Grâce à son cône central et à la géométrie de sa spirale, la machine peut travailler jusqu’à environ 5 % de la capacité totale de la cuve.
Cette flexibilité est particulièrement intéressante pour les établissements qui alternent entre des productions importantes et des recettes réalisées en plus petites séries. Elle permet d’utiliser la même machine pour différentes quantités sans multiplier les équipements dans le laboratoire.
Un pétrissage adapté à différentes hydratations
Le pétrin à spirale Ferneto 80 kg est conçu pour travailler des pâtes présentant des taux d’hydratation compris entre 45 et 100 %. Il convient ainsi aux pâtes fermes et peu hydratées comme aux pâtes plus souples nécessitant une incorporation importante d’eau.
Il peut notamment être utilisé pour la fabrication de pains courants, pains spéciaux, pâtes à pizza, pâtes briochées, viennoiseries et autres préparations boulangères. Sa puissance et son couple sont particulièrement adaptés aux farines riches en gluten ainsi qu’aux pâtes nécessitant un pétrissage soutenu.
Commande digitale et vitesses multispeed
La commande digitale permet de programmer et de contrôler facilement les différentes phases du pétrissage. Le système multispeed offre plusieurs vitesses synchronisées entre la spirale et la cuve, afin d’adapter précisément le travail à chaque recette.
Une vitesse plus lente facilite le mélange initial des ingrédients et limite les projections de farine. Les vitesses plus élevées permettent ensuite de développer le réseau glutineux, d’améliorer l’oxygénation de la pâte et d’obtenir une texture homogène.
Le moteur de la spirale développe une puissance pouvant atteindre 11 kW selon la vitesse et la configuration choisies. L’alimentation électrique est triphasée, avec une tension à confirmer selon l’installation et la version commandée.
Construction robuste et hygiénique
Dans sa configuration standard, le pétrin possède un bâti en acier au carbone peint. Ses pieds sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304 et la machine est équipée de roulettes facilitant son positionnement et les opérations de nettoyage.
La cuve est munie d’un bouchon de vidange. Celui-ci facilite l’évacuation de l’eau après le lavage et contribue à maintenir de bonnes conditions d’hygiène dans le laboratoire. Le crochet à spirale est réalisé en acier inoxydable pour résister aux contraintes du pétrissage et au contact régulier avec les pâtes alimentaires.
La protection de cuve en polymère technique sécurise le travail de l’utilisateur conformément à la norme EN 453:2014. Elle permet également de surveiller visuellement la pâte pendant le cycle de pétrissage.
Une machine évolutive
Plusieurs configurations et options peuvent être proposées selon les besoins de l’établissement. Le pétrin peut notamment recevoir un bâti entièrement réalisé en acier inoxydable AISI 304, une protection de cuve en grille ou en acier inoxydable, une commande tactile IIoT, un thermomètre infrarouge ou une fonction de marche arrière de la cuve.
Un doseur d’eau extérieur ou intégré peut également être ajouté afin d’améliorer la précision et la répétabilité des recettes. Ces options permettent d’adapter la machine aux méthodes de travail, aux contraintes sanitaires et au niveau d’automatisation souhaité.
Avec sa capacité maximale de 80 kg de farine, sa cuve de 230 litres et sa conception destinée aux productions intensives, le pétrin à spirale Ferneto constitue une solution performante pour les professionnels souhaitant augmenter leur capacité de fabrication. Contactez-nous pour obtenir une offre adaptée à votre installation et aux options souhaitées.
Caractéristiques techniques
- Référence fournisseur : AFR080
- Capacité minimale de farine : 4 kg
- Capacité maximale de farine : 80 kg
- Capacité minimale de pâte : environ 6,5 kg
- Capacité maximale de pâte : environ 130 kg
- Volume de la cuve : 230 litres
- Hydratation des pâtes : environ 45 à 100 %
- Commande : digitale
- Vitesses : multispeed
- Puissance du moteur de spirale : 7 à 11 kW selon la vitesse
- Alimentation : 400/230 V triphasé, 50/60 Hz, selon configuration
- Poids net : environ 730 kg
- Dimensions : environ 870 × 1500 × 1465 mm
- Encombrement maximal indiqué : environ 1040 × 1590 mm
- Hauteur avec protection relevée : environ 1880 mm
- Crochet à spirale : acier inoxydable
- Pieds : acier inoxydable AISI 304
- Protection de cuve : polymère technique
- Conformité : CE
Les capacités de pâte sont données par le fabricant pour une hydratation de 60 %, une humidité de farine de 12 % et une eau à 2 °C. Les dimensions sont indiquées dans l’ordre largeur × profondeur × hauteur.
FAQ
À quoi correspondent les 80 kg indiqués pour ce pétrin ?
Les 80 kg correspondent à la quantité maximale de farine pouvant être introduite dans la cuve. Avec l’eau et les autres ingrédients, le poids total de pâte peut atteindre environ 130 kg selon la recette et son hydratation.
Quelle est la capacité minimale de production ?
Le Ferneto AFR080 peut travailler à partir d’environ 4 kg de farine, soit approximativement 6,5 kg de pâte. Cette capacité minimale permet de réaliser des productions réduites malgré le volume important de la cuve.
Quel est le volume de la cuve ?
La cuve possède un volume de 230 litres. Elle est équipée d’un cône central améliorant le travail de la pâte et d’un bouchon de vidange facilitant son nettoyage après chaque production.
Ce pétrin convient-il aux pâtes peu hydratées ?
Oui. La gamme AFR est spécialement conçue pour travailler des pâtes peu hydratées, des farines riches en gluten et des cycles de production intensifs. Le fabricant indique une plage d’hydratation comprise entre environ 45 et 100 %.
Peut-on utiliser ce pétrin pour de petites quantités ?
Oui. La conception de la cuve avec cône central permet de travailler environ 5 % de sa capacité totale. Il est ainsi possible de réaliser de petites séries sans utiliser systématiquement la capacité maximale de la machine.
La machine possède-t-elle plusieurs vitesses ?
Oui. Le modèle est équipé d’un système multispeed permettant d’adapter la vitesse de la spirale et de la cuve aux différentes étapes du pétrissage, du mélange initial jusqu’au développement final de la pâte.
Le pétrin est-il entièrement en acier inoxydable ?
La version standard possède un bâti en acier au carbone peint, avec des pieds en acier inoxydable AISI 304. Une version avec structure entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304 est disponible en option.
Un doseur d’eau peut-il être ajouté ?
Oui. Ferneto propose un doseur d’eau extérieur ou un doseur directement intégré à la machine. Cet équipement permet de doser plus précisément l’eau et d’améliorer la régularité des recettes entre les productions.
Quelle place faut-il prévoir pour l’installation ?
La machine mesure environ 870 × 1500 × 1465 mm. Il faut toutefois prévoir un espace supplémentaire pour le panneau de commande, l’ouverture de la protection et les interventions de nettoyage ou de maintenance. La hauteur atteint environ 1880 mm protection relevée.
À quels professionnels ce pétrin est-il destiné ?
Ce modèle est principalement destiné aux boulangeries, unités de fabrication, laboratoires de production et établissements réalisant quotidiennement des quantités importantes de pâte. Sa construction est adaptée aux cycles de travail intensifs.
