Noyaux de cuisson pour fonds de tarte professionnels

Un fond de tarte cuit à blanc doit rester plat, sans bulle ni affaissement des bords. Les noyaux de cuisson en céramique proposés par Tille 1955 lestent la pâte pendant la précuisson et conduisent la chaleur vers le centre du fond. Un consommable simple, mais indispensable dans les laboratoires de pâtisserie suisses qui travaillent la tarte en série.

Pourquoi la céramique

Les noyaux de cuisson céramique n’absorbent ni odeur ni graisse, ne rouillent pas et se nettoient d’un passage sous l’eau. Leur masse régulière plaque la pâte dans les angles du cercle sans la marquer. Ils se conservent indéfiniment, contrairement aux légumineuses qui finissent par brûler.

Mode d’emploi en production

Foncez vos cercles, posez un papier de cuisson ou une feuille d’aluminium, versez les noyaux jusqu’au bord, puis enfournez. Retirez-les quelques minutes avant la fin pour colorer le fond. Prévoyez un volume suffisant pour remplir plusieurs cercles à la fois : la cuisson à blanc se fait rarement pièce par pièce.

Avec quels cercles

Les noyaux sont particulièrement utiles avec les cercles à tarte lisses, qui ne laissent pas la vapeur s’échapper, et avec les moules à manqué à fond amovible pour les tartes hautes.

Retrouvez le papier de cuisson à intercaler, les grilles et plaques pâtisserie et les tapis de cuisson silicone dans les rubriques voisines. Tille 1955 livre dans toute la Suisse et conseille sur les quantités adaptées à votre production.