Livres de recettes et ouvrages techniques pour pâtissiers et confiseurs professionnels

Un ouvrage de référence au laboratoire sert à former les apprentis, à vérifier un ratio et à renouveler la carte. Tille 1955 sélectionne pour les pâtissiers, confiseurs et traiteurs de Suisse romande des livres de recettes et de techniques écrits par des professionnels, livrés avec le reste de votre commande.

Références techniques du métier

Le livre du pâtissier couvre les bases : pâtes, crèmes, cuissons, température et pesée, avec les ratios utilisés en formation professionnelle. La confiserie de Christophe Felder détaille caramels, pâtes de fruits, guimauves et bonbons de sucre cuit, avec les températures de cuisson au degré près.

Renouveler la carte

Verrines et petits-gâteaux donne des idées de desserts à la cuillère et de mignardises pour la vente au comptoir et le traiteur ; les contenants correspondants sont dans les verrines en plastique. Ma petite Pâtisserie propose des recettes simples pour les ateliers clients et la gamme de début de semaine.

Mettre en pratique

Le matériel décrit dans ces ouvrages se trouve dans les catégories Bäckerei und chocolaterie, confiserie et glacerie : cercles, moules, thermomètres et chocolat de couverture.

Point de vente et conseil

Une fois la nouvelle recette en vitrine, les étiquettes prix et les présentoirs et cloches la mettent en avant. Livraison dans toute la Suisse ; notre équipe vous oriente aussi vers les ouvrages adaptés à la formation de vos apprentis.