Papier de cuisson professionnel pour la pâtisserie

Le papier de cuisson reste le consommable le plus utilisé des laboratoires : il isole la pâte du métal, évite le graissage des plaques et simplifie le nettoyage entre deux fournées. Tille 1955 fournit aux pâtissiers et boulangers de Suisse romande du papier siliconé au format des plaques professionnelles ainsi que de la toile de lin vendue au mètre.

Papier siliconé au format plaque

Le papier de cuisson siliconé se place directement sur une plaque 60 x 40 cm ou gastronorme. Il tient les températures de cuisson courantes, ne colle pas aux biscuits, aux meringues et aux fonds de tarte, et se réutilise plusieurs fois pour les préparations sèches. Un choix économique sur les grandes séries.

Toile de lin pour la pousse et le façonnage

La toile de lin « le mètre » sert de couche pour la pousse des pâtes levées, des baguettes et des viennoiseries : elle absorbe l’humidité de surface et évite que les pâtons ne s’étalent. Coupée à la longueur de vos échelles, elle se farine et se brosse après usage, sans lavage.

Quand préférer le silicone

Pour les macarons, tuiles et biscuits à répétition, les tapis de cuisson silicone réutilisables deviennent plus rentables que le papier. Le papier garde l’avantage sur les préparations très sucrées ou caramélisées, à jeter après cuisson.

Associez votre papier aux grilles et plaques pâtisserie et aux noyaux de cuisson pour les fonds à blanc. Pour les pièces vendues dans leur support, voyez les moules en papier. Tille 1955 livre dans toute la Suisse.