Cuisson en boulangerie : grilles et plaques professionnelles

Le support de cuisson conditionne la coloration du dessous, la régularité de la fournée et la facilité de démoulage. Tille 1955 propose aux boulangers de Suisse romande des grilles inox, plaques aluminium perforées et plaques en tôle noire aux formats 60 x 40 cm et gastronorme, compatibles avec les fours ventilés et les chariots.

Grilles et plaques de boulangerie

La sous-catégorie grilles et plaques de boulangerie réunit la grille inox 60 x 40 cm, la grille gastronorme inox, la plaque aluminium perforée à 2 ou 4 bords, la plaque à baguettes anti-adhésive à 3 empreintes et la plaque de cuisson en tôle noire pour les pains à croûte marquée.

Choisir le bon support

L’aluminium perforé laisse circuler l’air chaud et sèche la croûte des baguettes et petits pains ; la tôle noire accumule la chaleur et convient aux pains de mie et pâtes grasses. Les grilles inox servent au ressuage après cuisson et au glaçage des viennoiseries. Vérifiez le format de votre four : 60 x 40 cm pour les fours de boulangerie, GN 1/1 pour les fours de cuisine.

Formats et compatibilité chariots

Les plaques à bords rabattus s’empilent et coulissent dans les échelles et chariots standard ; les versions à 2 bords permettent de faire glisser les pièces sur la sole.

Compléter le poste cuisson

Les moules à pain et moules jetables se posent sur ces plaques ; les ustensiles de boulangerie couvrent l’enfournement. Pour le four lui-même, consultez nos fours professionnels. Livraison dans toute la Suisse.