Épicerie fine pour la pâtisserie professionnelle

Fève tonka (100 g), thé matcha en poudre bio en 40 g ou 250 g : cette catégorie regroupe les ingrédients d’épicerie que Tille 1955 sélectionne pour les pâtissiers, glaciers et chocolatiers de Suisse romande. Des produits de caractère, en formats laboratoire, pour parfumer et colorer naturellement vos créations.

Fève tonka

Râpée à la microplane, la fève tonka libère des notes d’amande, de vanille et de caramel. Elle parfume crèmes brûlées, ganaches, glaces, financiers et crèmes pâtissières ; quelques râpures suffisent, le dosage reste donc économique. Le sachet de 100 g se conserve plusieurs mois dans un bocal hermétique.

Thé matcha bio

Le matcha bio en poudre colore et parfume naturellement pâtes à biscuit, crèmes montées, ganaches blanches, glaces et coques de macaron. Le format 40 g convient aux essais et petites séries, le 250 g à la production. Tamisez-le avec le sucre ou la farine pour éviter les grumeaux, et incorporez-le à froid pour préserver la couleur.

Konservierung

Le matcha s’oxyde à la lumière et à l’air : conservez-le au frais, boîte fermée, et utilisez-le dans les semaines qui suivent l’ouverture. La fève tonka se garde entière, au sec, et se râpe au moment de l’emploi.

Pour compléter vos recettes, voyez nos arômes concentrés, notre chocolat de couverture blanc pour les ganaches au matcha, nos fruits lyophilisés et nos colorants alimentaires. Livraison dans toute la Suisse.