Fruits confits et écorces d’agrumes pour boulangers et pâtissiers professionnels

Écorces d’orange et de citron confites, gingembre confit et cristallisé : Tille 1955 fournit aux boulangers, pâtissiers et chocolatiers de Suisse romande des fruits confits en seaux de 1,25 à 5 kg, prêts à incorporer dans les pâtes, à enrober ou à poser en décor.

Écorces d’orange : bâtonnets, cubes et courbées

Les bâtonnets d’écorce d’orange confite (1,5 kg ou 5 kg) sont calibrés pour les orangettes enrobées de chocolat noir. Les cubes en seau de 1,5 kg se répartissent uniformément dans cakes, brioches, panettones et pains aux fruits. Les écorces courbées servent de décor sur les tartes et les galettes.

Citron et gingembre

Les cubes d’écorce de citron confits (seau 1,5 kg) apportent une note acidulée aux cakes et biscuits. Les bâtons de gingembre confit, sans sulfites, et les chips de gingembre cristallisé (1,25 kg) se taillent pour les mendiants, les biscuits de fête et les chocolats de dégustation.

Conservation et mise en œuvre

Les fruits confits se conservent plusieurs mois à température ambiante, seau fermé, à l’abri de la chaleur. Égouttez et farinez légèrement les cubes avant de les incorporer à une pâte pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.

Pour enrober vos orangettes, voyez notre chocolat de couverture ; pour les cakes, nos moules à cake ; en complément, nos fruits lyophilisés et nos pâtes de fruits secs. Livraison dans toute la Suisse.