Sucres techniques pour confiserie et pâtisserie professionnelles

Sirop de glucose, glucose atomisé, isomalt, trimoline, dextrose, fondant, inuline, muscovado et sucre pétillant : cette catégorie réunit les sucres spéciaux du laboratoire. Tille 1955 les fournit aux confiseurs, pâtissiers et glaciers de Suisse romande, en formats de 130 g à 6 kg.

Glucose et sucre inverti : anticristallisants

Le sirop de glucose (250 g et 1 kg) et le glucose atomisé en poudre empêchent la cristallisation des caramels, bonbons et sorbets et apportent du moelleux. La trimoline, sucre inverti, retient l’humidité des ganaches, cakes et crèmes glacées et prolonge leur conservation.

Isomalt et fondant : travail du sucre et décor

L’isomalt (700 g et 6 kg) se cuit sans coloration, résiste à l’humidité et se prête au sucre tiré, soufflé et coulé, thermomètre en main. Le fondant pâtissier (1 kg) glace éclairs, mille-feuilles et religieuses après un léger réchauffage à 37 °C environ.

Dextrose, inuline et sucres de caractère

Le dextrose (130 g ou 600 g) adoucit le pouvoir sucrant et abaisse le point de congélation des glaces. L’inuline Louis François apporte fibres et texture aux préparations allégées en sucre. Le muscovado non raffiné, pur sucre de canne, parfume caramels et biscuits ; le sucre pétillant Peta Spark (500 g) crée un effet de surprise dans les enrobages chocolat.

Konservierung

Stockez ces sucres au sec, fermés, à température ambiante ; le sirop de glucose se réchauffe légèrement pour faciliter la pesée.

Complétez avec nos gélifiants, nos acides pour le sucre cuit, nos colorants alimentaires et notre matériel pour glaces et sucettes. Livraison dans toute la Suisse.