Chocolat de couverture Felchlin pour chocolatiers et pâtissiers professionnels

Tille 1955 distribue en Suisse romande le chocolat de couverture Felchlin, fabriqué en Suisse : Maracaibo Clasificado 65 %, Grenada 65 %, Criolait 38 %, Opus blanc 35 % et Bionda blond caramélisé 36 %. Des couvertures riches en beurre de cacao, en sacs de 500 g et 2 kg, pour l’enrobage, le moulage, les ganaches et les mousses.

Couvertures noires, lait et blanches

Le Maracaibo Clasificado 65 % (2 kg) convient aux bonbons et tablettes de dégustation ; le Grenada 65 % (500 g) aux ganaches intenses. Le Criolait 38 % et l’Opus blanc 35 % couvrent les pralinés au lait, les mousses et les glaçages ; le Bionda 36 %, blanc caramélisé, apporte une note biscuitée. Un chocolat noir 85 % confectionné en Suisse complète la gamme.

Beurre de cacao et Deco Melts

Le beurre de cacao bio (500 g) ou en gouttes FunCakes (200 g) fluidifie les couvertures pour l’enrobage fin et sert de base aux colorants liposolubles pour l’aérographe. Les Deco Melts blancs naturels (250 g) fondent sans tempérage pour les décors rapides.

Tempérage et conservation

Pour une couverture noire : fonte à 45-50 °C, descente vers 27-28 °C, travail à 31-32 °C ; lait et blanc un à deux degrés plus bas. Un thermomètre assure la régularité en production. Stockez le chocolat entre 14 et 18 °C, au sec, à l’abri des odeurs, sacs refermés pour éviter le blanchiment.

Voyez aussi nos décorations en chocolat, nos feuilles de transfert, notre matériel chocolat (tempéreuses, trempeuses) et nos moules à chocolat. Livraison dans toute la Suisse.