Fermentation et froid contrôlé pour la pousse professionnelle

Une pousse régulière se pilote : température, hygrométrie et durée. Tille 1955 fournit aux boulangers et pâtissiers de Suisse romande des chambres de pousse et étuves pour chariots, dimensionnées au four et à la production, avec installation et service technique.

Chambre de pousse et étuve pour chariots

La chambre de pousse pour chariots accueille les chariots 60 x 40 ou 80 x 60 directement en sortie de façonnage. Température et humidité réglées maintiennent la pâte entre 26 et 30 °C pour les viennoiseries et les pains, sans croûtage. Portes et parois isolées pour tenir la consigne malgré les ouvertures.

Froid contrôlé et pousse lente

Les versions à froid contrôlé bloquent la fermentation au froid puis relancent la pousse automatiquement à l’heure programmée. Le boulanger enfourne le matin sans travail de nuit et gagne en arôme grâce à la fermentation longue.

Choisir la capacité

Comptez le nombre de chariots à faire pousser simultanément et le cycle de cuisson du four : une chambre sous-dimensionnée crée un goulot d’étranglement, une chambre trop grande consomme pour rien. Nous relevons les cotes sur place.

La chambre de pousse s’intègre avec nos fours Ramalhos et nos armoires réfrigérées, en aval des pétrins. Pour la pousse en couche ou en banneton, voyez les bannetons et les bacs à pâte. Installation et dépannage par notre service dans toute la Suisse.