Pique-vite professionnel pour aérer les pâtes avant cuisson

Un fond de tarte qui cloque ou un feuilletage qui se soulève irrégulièrement se corrige avant la cuisson. Tille 1955 fournit aux boulangers, pâtissiers et traiteurs de Suisse romande des rouleaux pique-vite et des rouleaux à losanges qui marquent la pâte de manière homogène en un seul passage.

Rouleau pique-vite

Le rouleau pique-vite perfore l’abaisse sur toute sa largeur grâce à ses pointes régulièrement espacées. La vapeur s’échappe pendant la cuisson, le fond reste plat et la pâte feuilletée monte de façon maîtrisée. Il s’utilise sur les fonds de tarte, quiches, pains plats, crackers et feuilletés salés.

Rouleau à losanges

Le rouleau à losanges imprime un motif géométrique régulier sur les pâtes à biscuits, les pains spéciaux et certaines pâtes levées. Il sert autant à la décoration qu’au contrôle du développement en cuisson.

Usage et entretien

Un passage ferme et régulier suffit ; inutile d’appuyer au point d’écraser la pâte. Un brossage à sec puis un lavage à l’eau chaude maintiennent les pointes propres entre deux abaisses.

Les autres outils de découpe

Dans la famille découpe et façonnage, les lames de boulanger ouvrent la grigne et le rouleau coupe-croissant détaille la viennoiserie. Pour les abaisses régulières, voyez nos laminoirs ; pour les fonds de tarte, les cercles pâtissiers. Livraison dans toute la Suisse.