Lames de boulanger professionnelles pour la grigne du pain

La scarification juste avant l’enfournement décide du développement du pain et de l’ouverture de la croûte. Tille 1955 fournit aux boulangers de Suisse romande des lames de boulanger et grignettes à manche, avec lames de rechange, pour une coupe nette fournée après fournée.

Grignettes à manche

La Grignette verte et la super Grignette tiennent la lame sur un manche ergonomique qui protège les doigts et stabilise le geste. La lame de rechange super Grignette se remplace en quelques secondes dès que le tranchant faiblit, sans changer d’outil.

Lames droites, courbes et crantées

La lame de boulanger droite en acier carbone convient aux grignes franches sur baguettes et pains longs ; la lame courbe permet une incision en biais qui favorise l’oreille sur les pains au levain ; la lame crantée marque les pâtes molles ou très hydratées sans les déchirer.

Entretien et sécurité

Une lame s’use vite au contact de la farine : prévoyez un stock de lames de rechange et remplacez-les dès que la coupe accroche. Rangez les grignettes à l’écart du tour pour éviter les accidents en production.

Autres outils de façonnage

Dans la famille découpe et façonnage, le rouleau coupe-croissant détaille la viennoiserie et le pique-vite perfore les fonds. Les bannetons en rotin complètent la mise en forme avant la grigne. Livraison dans toute la Suisse.