Supports de cuisson pour la pâtisserie professionnelle

La régularité d’une cuisson dépend autant du support que du four. Tille 1955 propose aux pâtissiers de Suisse romande les grilles, plaques, toiles silicone, papiers et noyaux qui assurent une coloration homogène et un démoulage net, en format 60 x 40 cm ou gastronorme, pour la production en série comme pour les petites pièces.

Grilles et plaques au format pro

Les grilles et plaques pâtisserie se déclinent en grille inox 60 x 40 cm, grille gastronorme, plaque aluminium perforée à 2 ou 4 bords, plaque inox et plaque à baguettes antiadhésive 3 empreintes. La perforation accélère la circulation de la chaleur sous les fonds de tarte et les viennoiseries.

Toiles silicone et papier de cuisson

Les tapis de cuisson silicone antiadhérents, pleins ou aérés, remplacent le papier sur les séries de macarons, tuiles et biscuits. Le papier de cuisson et la toile de lin au mètre restent indispensables pour les pâtes levées, les fonds à blanc et les pièces fragiles.

Cuisson à blanc des fonds de tarte

Les noyaux de cuisson en céramique lestent les fonds pendant la précuisson et évitent le gonflement de la pâte. Réutilisables, ils se conservent d’une fournée à l’autre et complètent les cercles perforés pour obtenir des bords droits.

Retrouvez les moules à pâtisserie et les cercles et cadres pour compléter votre équipement de cuisson. Tille 1955 livre dans toute la Suisse et vous conseille sur les formats compatibles avec vos fours et vos échelles.