Matières premières et ingrédients pour pâtissiers et chocolatiers professionnels

Depuis 1955, Tille fournit les laboratoires de Suisse romande. Cette catégorie regroupe les matières premières de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la confiserie : chocolat de couverture, texturants, fruits transformés, colorants, arômes, sprays, pâte à sucre et décors comestibles. Des ingrédients choisis pour la production, en formats professionnels.

Chocolat et texturants techniques

Le chocolat de couverture Felchlin (Maracaibo 65 %, Criolait 38 %, Opus blanc 35 %) se décline en sacs de 2 kg pour l’enrobage et le moulage. Les ingrédients texturants (pectine NH, gélatine, isomalt, sirop de glucose, gomme xanthane) structurent gelées, mousses, confiseries et sorbets avec des dosages reproductibles.

Fruits, arômes et colorants

Les fruits lyophilisés, crispy et confits (framboise, fraise, citron, écorces d’orange) et les pâtes de noisette apportent goût et texture. Les arômes (vanille bourbon, pistache, fruit de la passion) et les colorants alimentaires hydrosolubles ou liposolubles ajustent parfum et couleur selon le support, crème ou chocolat.

Finitions et décors

Pour la finition, les sprays alimentaires (velours, or métallisé, démoulage) et les décorations comestibles, perles en sucre, feuilles d’or, décors en azyme, sujets en pâte d’amande, habillent entremets et pièces de fête. La pâte à sucre et les préparations pâtissières complètent l’offre pour le cake design.

Conservation et formats

Les produits secs se conservent à l’abri de l’humidité et de la chaleur ; le chocolat entre 14 et 18 °C. Les conditionnements vont du sachet de 80 g au seau de 5 kg selon les cadences de votre laboratoire.

Le matériel pour les mettre en œuvre se trouve dans nos autres univers. Conseil technique en magasin et livraison dans toute la Suisse.