Ustensiles chocolat : fourchettes à tremper pour l’enrobage professionnel

L’enrobage à la main reste la méthode des petites séries et des pièces fines. Tille 1955 fournit aux chocolatiers, confiseurs et pâtissiers de Suisse romande les fourchettes à tremper en inox qui permettent de plonger, égoutter et déposer chaque bonbon avec une finition régulière.

Fourchettes rondes et à dents

La fourchette à tremper ronde reçoit truffes, cerises et pièces sphériques ; la fourchette à tremper avec dents, à trois ou quatre dents, soutient les bonbons carrés et rectangulaires sortis de la guitare. Après égouttage, un léger mouvement sur la feuille laisse la signature caractéristique sur le dessus.

Rectangle, poire et spirale

La fourchette rectangle porte les pavés larges et les barres sans qu’ils glissent. La fourchette poire accompagne les pièces ovales et les fruits enrobés. La fourchette spirale enrobe les pièces rondes en les faisant tourner, pour une couche fine et un marquage net.

Entretien et usage

Inox, manche fixe : les fourchettes se rincent à l’eau chaude sans démontage. Travaillez avec une couverture tempérée à 31 à 32 °C pour le noir et tapotez sur le bord du bac pour retirer l’excédent.

Ces fourchettes s’associent aux trempeuses pour garder la couverture à température, aux moules à chocolat et aux feuilles de transfert pour le décor. Contrôlez vos masses avec nos thermomètres et retrouvez l’ensemble du matériel chocolat. Livraison dans toute la Suisse.