Rouleaux et pinceaux pour pâtissiers professionnels

Abaisser à épaisseur constante et dorer sans trace : deux gestes simples qui dépendent de l’outil. Tille 1955 fournit aux pâtissiers et boulangers de Suisse romande des rouleaux en hêtre ou inox, des rouleaux à motifs, des bâtonnets d’épaisseur, un laminoir manuel et des pinceaux pure soie ou synthétiques pour la dorure et le décor.

Rouleaux pour l’abaisse

Le rouleau à pâte en hêtre reste l’outil de base ; le rouleau inox 7 épaisseurs, à bagues interchangeables, garantit une abaisse régulière de la pâte sucrée ou de la pâte à sucre. Les bâtonnets de pâte en bois, lot de 3 épaisseurs, jouent le même rôle avec un rouleau classique. Le laminoir manuel à pâte prend le relais sur les séries.

Rouleaux à motifs et pique-vite

Le rouleau à losanges marque la pâte feuilletée et les décors ; le rouleau pique-vite perce les fonds de tarte et les abaisses de feuilletage pour éviter les cloques à la cuisson.

Pinceaux de dorure et de décoration

Le pinceau pure soie résistant à 120 °C sert à la dorure, au sirop et au beurre fondu sans perdre ses poils. Pour le décor fin, les pinceaux PME par 5, les lots de 3 pinceaux de décoration et l’ensemble de 5 pinceaux alimentaires Wilton appliquent colorants et poudres sur la pâte à sucre.

Pour les grandes séries, voyez les laminoirs dans l’équipement professionnel. Complétez avec les découpoirs polyglass, la pâte à sucre, les fouets, spatules et maryses et les douilles et poches à dresser. Tille 1955 livre dans toute la Suisse.