Découpe et façonnage : outils du boulanger professionnel

La signature du boulanger se joue au façonnage et à la scarification. Tille 1955 propose aux fournils de Suisse romande les outils de découpe qui garantissent des pièces régulières : lames pour la grigne, rouleaux coupe-croissants pour la viennoiserie, pique-vite pour percer fonds et pâtes feuilletées.

Lames de boulanger et grignettes

Die lames de boulanger comprennent la Grignette verte et la super Grignette avec lames de rechange, ainsi que des lames droites, courbes ou crantées en acier carbone. Une lame affûtée et bien tenue ouvre la croûte et assure un développement régulier à l’enfournement.

Rouleaux coupe-croissants

Das rouleau coupe-croissant détaille en une passe des triangles de pâte feuilletée identiques sur toute la largeur de la bande. Un gain de temps net pour les ateliers qui produisent la viennoiserie en série après laminage.

Pique-vite et rouleaux à losanges

Le rouleau pique-vite perfore la pâte de manière homogène pour éviter les cloques sur les fonds de tarte, les pains plats et les feuilletages. Le rouleau à losanges marque les pâtes à biscuits et pains spéciaux d’un motif régulier avant cuisson.

Avant et après le façonnage

En amont, la famille préparation de la pâte fournit bacs, balances et coupe-pâtes ; en aval, enfournement et entretien regroupe pelles et brosses. Pour les bannetons qui donnent sa forme au pain, voyez les moules à pain. Livraison dans toute la Suisse.