Enfournement et entretien du four : matériel de boulangerie professionnel

Autour d’un four à sole ou d’un four ventilé, le boulanger a besoin d’outils sûrs pour enfourner, défourner et garder le fournil propre. Tille 1955 propose aux boulangers de Suisse romande des pelles et pellons en bois, des brosses de nettoyage et de l’outillage de garnissage sélectionnés pour un usage quotidien.

Pelles et pellons à four

Les pelles à four comprennent le pellon rond en bois de hêtre, le pellon bois de 60 cm de longueur et la palette à couche 80 x 12 cm pour transférer les baguettes depuis la couche vers la sole sans les déformer.

Brosses à farine et nettoyage

Les brosses à farine retirent l’excédent de farine sur les pâtons et nettoient la sole : brosse long manche pour le four, brosse à pétrin pour la cuve, brosse comptoir demi-tête ou noire et blanche pour le tour, brosse de nettoyage pour banneton afin d’éviter les résidus entre deux pousses.

Dorure et garnissage

La brosse à dorer applique l’œuf ou le lait sur les viennoiseries avant cuisson. L’appareil à fourrer professionnel en inox garnit beignets, brioches et viennoiseries en série après cuisson.

En amont et en aval

La préparation de la pâte et la découpe et le façonnage précèdent l’enfournement ; les grilles et plaques de cuisson reçoivent les pièces. Pour les produits de nettoyage du laboratoire, consultez hygiène et nettoyage. Livraison dans toute la Suisse.