Guitare pâtissière professionnelle pour des découpes calibrées

La guitare découpe ganaches, pâtes de fruits, caramels et nougats en carrés ou rectangles identiques, en un passage. Tille 1955 fournit aux chocolatiers et pâtissiers de Suisse romande les guitares Mallard Ferrière, leurs cadres, bras de coupe et consommables.

Guitares Mallard Ferrière simple ou double bras

La guitare à chocolat inox Mallard Ferrière simple bras, 36 x 36 cm, convient à un laboratoire qui découpe quelques cadres par jour. La guitare double Kali monte deux bras à écartements différents pour couper en deux sens sans changer de cadre. Le socle simple bras se complète par la suite.

Bras de coupe et cadres d’épaisseur

Les bras de coupe guitare Kali inox existent en 15, 22,5, 30 et 37,5 mm : choisissez l’écartement selon le format de bonbon. Le cadre d’épaisseur 36 x 36 donne à la ganache une hauteur constante avant la coupe ; empilez-en deux pour les pièces plus hautes.

Consommables et manipulation

La feuille guitare 55 microns se place sous le cadre : la ganache cristallise dessus et se décolle proprement. La pelle de ramassage transfère les plaques découpées vers l’enrobage sans les déformer.

Les pièces coupées passent ensuite à l’enrobage sur nos tempéreuses et enrobeuses ou à la main avec les fourchettes à tremper, puis au décor par aérographe oder feuilles de transfert. Pour les entremets, voyez les cadres pâtissiers. Livraison dans toute la Suisse.