Colorants liposolubles pour chocolatiers et pâtissiers professionnels

Colorant liposoluble, colorant laqué spécial chocolat et décors, poudre lipodispersable pour matières grasses : Tille 1955 fournit aux chocolatiers et pâtissiers de Suisse romande les colorants qui se dissolvent dans le beurre de cacao et les corps gras, pour colorer couvertures, coques de bonbons, décors et glaçages à base de beurre.

Pourquoi un colorant liposoluble

Le chocolat ne contient pas d’eau : un colorant hydrosoluble le fait masser et laisse des taches. Un colorant liposoluble se dissout dans le beurre de cacao et colore la masse ou la surface de façon homogène, sans modifier la fluidité ni le tempérage.

Liposoluble, laqué ou lipodispersable

Le colorant liposoluble teinte la couverture blanche dans la masse. Le colorant laqué, pigment enrobé, offre des couleurs opaques et couvrantes pour les coques de bonbons moulés et les décors ; il se mélange au beurre de cacao fondu pour l’aérographe ou le pinceau. La poudre lipodispersable se disperse dans toute matière grasse : beurre, crème au beurre, glaçages, garnitures.

Mise en œuvre et conservation

Dissolvez la poudre dans du beurre de cacao fondu à 40-45 °C, mixez, puis tempérez le mélange avant application dans les moules. Conservez les pots fermés, au sec et à l’abri de la lumière.

Complétez avec notre beurre de cacao et notre chocolat de couverture, nos aérographes, nos moules à chocolat et, pour les préparations aqueuses, nos colorants hydrosolubles. Livraison dans toute la Suisse.