Rouleaux coupe-croissants pour la viennoiserie professionnelle

Pour produire des croissants réguliers en quantité, la découpe manuelle au couteau atteint vite ses limites. Tille 1955 propose aux boulangers et pâtissiers de Suisse romande le rouleau coupe-croissant, un outil de fournil qui détaille en une passe des triangles identiques sur toute la bande de pâte feuilletée.

Des triangles identiques en une passe

Le rouleau coupe-croissant se passe sur l’abaisse sortie du laminoir et découpe une rangée complète de triangles de même base et de même hauteur. Chaque croissant pèse le même poids, se roule de la même manière et cuit de façon homogène sur la plaque.

Gain de temps en production

Sur une production matinale de plusieurs centaines de pièces, le rouleau remplace des dizaines de coupes individuelles et libère le pâtissier pour le roulage et la dorure. Il convient aussi aux pains au chocolat lorsqu’on adapte la découpe des rectangles au préalable.

Entretien de l’outil

Après usage, un brossage à sec puis un lavage rapide suffisent ; évitez de laisser sécher la pâte entre les lames. Rangez le rouleau sur son support pour préserver le tranchant.

Compléter le poste viennoiserie

Dans la même famille découpe et façonnage, les lames de boulanger servent à la grigne et le pique-vite perfore les feuilletages. Pour l’abaisse, consultez nos laminoirs professionnels. Livraison dans toute la Suisse.