Un pétrin destiné aux productions intensives
Le pétrin à spirale Ferneto 100 kg est un équipement professionnel conçu pour les boulangeries, laboratoires de production et unités de fabrication travaillant quotidiennement d’importantes quantités de pâte. Sa conception robuste, sa motorisation puissante et son système de vitesses multispeed lui permettent de répondre aux exigences des productions intensives.
Le modèle AFR100 est particulièrement adapté aux pâtes nécessitant un pétrissage soutenu, notamment les pâtes peu hydratées ou préparées avec des farines présentant un taux de gluten élevé. Il peut également travailler des pâtes plus hydratées, ce qui permet de l’utiliser pour une grande variété de recettes boulangères.
Une capacité maximale de 100 kg de farine
L’indication « 100 kg » correspond à la quantité maximale de farine pouvant être introduite dans la cuve et non au poids total de pâte. Le Ferneto AFR100 peut travailler de 5 à 100 kg de farine, ce qui représente une production d’environ 8 à 160 kg de pâte selon la recette et son niveau d’hydratation.
Les capacités communiquées par le fabricant sont calculées sur la base d’une pâte hydratée à 60 %, d’une farine présentant 12 % d’humidité et d’une eau à 2 °C. Le poids réel de pâte pouvant être préparé peut donc varier en fonction de la composition de la recette, de la température des ingrédients et du taux d’hydratation utilisé.
Une cuve professionnelle de 250 litres
Le pétrin à spirale Ferneto 100 kg possède une cuve de 250 litres. Son cône central favorise le rassemblement de la pâte autour de la spirale et améliore la régularité du pétrissage.
Cette conception permet également de travailler de petites quantités par rapport à la capacité totale de la cuve. Le fabricant indique que la machine peut pétrir environ 5 % de la capacité totale, ce qui offre davantage de flexibilité aux établissements alternant entre petites séries et productions importantes.
La cuve dispose également d’un bouchon de vidange facilitant l’évacuation de l’eau après son nettoyage. Cet équipement contribue à simplifier l’entretien quotidien et à maintenir de bonnes conditions d’hygiène dans le laboratoire.
Pour des pâtes hydratées de 45 à 100 %
Le Ferneto AFR100 peut travailler des pâtes présentant un taux d’hydratation compris entre 45 et 100 %. Il convient ainsi aux pâtes fermes comme aux préparations nécessitant une incorporation importante d’eau.
Il peut notamment être utilisé pour la fabrication de pains courants, pains spéciaux, baguettes, pâtes à pizza, focaccias, brioches, viennoiseries et autres pâtes levées. Sa puissance permet également de travailler des farines riches en gluten et des recettes nécessitant un développement important du réseau glutineux.
La spirale en acier inoxydable est spécialement étudiée pour optimiser le pétrissage, favoriser l’oxygénation et améliorer l’incorporation de l’eau dans la pâte.
Commande digitale et vitesses multispeed
La commande digitale facilite le réglage et le contrôle des différentes phases du pétrissage. Le système multispeed permet d’adapter la vitesse de travail en fonction de la recette et du résultat recherché.
Une vitesse lente peut être utilisée pour mélanger progressivement la farine, l’eau et les autres ingrédients tout en limitant les projections. Les vitesses supérieures permettent ensuite de développer la structure de la pâte, d’améliorer son élasticité et d’obtenir une texture homogène.
La synchronisation entre la rotation de la cuve et celle de la spirale contribue à assurer un pétrissage régulier, même lors de la préparation de quantités importantes. La transmission est conçue pour augmenter le couple disponible tout en limitant les pertes d’efficacité.
Une construction robuste et stable
Dans sa version standard, le pétrin possède un bâti en acier au carbone peint. Il est équipé de pieds en acier inoxydable AISI 304 et de roulettes facilitant son positionnement dans le laboratoire.
Le crochet à spirale est fabriqué en acier inoxydable afin de résister aux contraintes mécaniques du pétrissage et au contact régulier avec les préparations alimentaires. La protection de cuve en polymère technique sécurise l’utilisation de la machine conformément à la norme EN 453:2014.
Avec un poids net d’environ 882 kg, le Ferneto AFR100 offre une excellente stabilité pendant les cycles de travail, y compris lors du pétrissage de pâtes fermes ou de quantités importantes.
Une configuration adaptable à votre production
Différentes options peuvent être proposées selon les besoins de l’établissement : bâti entièrement en acier inoxydable AISI 304, protection de cuve en grille, couvercle de sécurité en inox, racleur, palette, thermomètre infrarouge, marche arrière de la cuve ou commande tactile IIoT avec multispeed.
Un doseur d’eau extérieur ou intégré peut également être installé afin d’améliorer la précision des recettes et la régularité entre les différentes productions.
Grâce à sa capacité de 100 kg de farine, sa cuve de 250 litres et sa construction adaptée aux cycles intensifs, le pétrin à spirale Ferneto représente une solution performante pour les professionnels souhaitant augmenter leur capacité de production. Demandez une offre personnalisée en fonction de votre installation électrique et des options souhaitées.
Caractéristiques techniques
- Référence fournisseur : AFR100
- Capacité minimale de farine : 5 kg
- Capacité maximale de farine : 100 kg
- Capacité minimale de pâte : environ 8 kg
- Capacité maximale de pâte : environ 160 kg
- Volume de la cuve : 250 litres
- Hydratation des pâtes : de 45 à 100 %
- Commande standard : digitale
- Vitesses : multispeed
- Puissance du moteur de spirale : 7 à 11 kW selon la vitesse
- Puissance du moteur de cuve : jusqu’à 2,2 kW selon la configuration
- Alimentation : 400/230 V triphasé, 50/60 Hz
- Poids net : environ 882 kg
- Dimensions : environ 870 × 1500 × 1465 mm
- Encombrement maximal : environ 1040 × 1590 mm
- Hauteur avec la protection relevée : environ 1880 mm
- Crochet à spirale : acier inoxydable
- Bâti standard : acier au carbone peint
- Pieds : acier inoxydable AISI 304
- Équipement : pieds et roulettes
- Protection de cuve : polymère technique
- Norme de protection : EN 453:2014
- Conformité : CE
Les dimensions sont indiquées dans l’ordre largeur × profondeur × hauteur. Les capacités sont calculées par le fabricant avec une hydratation de 60 %, une farine présentant 12 % d’humidité et une eau à 2 °C.
FAQ
À quoi correspondent les 100 kg indiqués pour ce pétrin ?
Les 100 kg correspondent à la quantité maximale de farine pouvant être placée dans la cuve. Avec l’eau et les autres ingrédients, le poids total de la pâte peut atteindre environ 160 kg, selon la recette et son hydratation.
Quelle est la capacité minimale du Ferneto AFR100 ?
Le pétrin peut travailler à partir d’environ 5 kg de farine, soit approximativement 8 kg de pâte. Cette capacité minimale permet d’utiliser la machine pour des productions réduites malgré sa cuve professionnelle de 250 litres.
Quel est le volume de la cuve ?
Le Ferneto AFR100 est équipé d’une cuve de 250 litres. Son cône central améliore le rassemblement de la pâte autour de la spirale et permet de travailler de petites quantités par rapport au volume total disponible.
Ce pétrin convient-il aux pâtes peu hydratées ?
Oui. La gamme AFR est conçue pour pétrir des pâtes présentant une faible hydratation et des farines riches en gluten. Le fabricant annonce une plage de travail comprise entre environ 45 et 100 % d’hydratation.
Peut-il être utilisé pour des pâtes très hydratées ?
Oui. Le Ferneto AFR100 peut travailler des pâtes présentant jusqu’à environ 100 % d’hydratation. Il convient donc aussi bien aux pâtes fermes qu’aux recettes très hydratées comme certaines focaccias ou pains spéciaux.
La machine possède-t-elle plusieurs vitesses ?
Oui. Le modèle standard dispose d’un système multispeed permettant d’adapter la vitesse de la spirale et de la cuve aux différentes étapes du pétrissage, depuis le mélange initial jusqu’au développement final de la pâte.
Le pétrin est-il entièrement fabriqué en inox ?
La version standard possède un bâti en acier au carbone peint, avec des pieds en acier inoxydable AISI 304. Une version équipée d’un bâti entièrement réalisé en acier inoxydable AISI 304 est disponible en option.
Un doseur d’eau peut-il être installé ?
Oui. Un doseur d’eau extérieur ou directement intégré à la machine est disponible comme accessoire. Il permet d’améliorer la précision du dosage et la régularité des recettes entre les différentes productions.
Quelle place faut-il prévoir pour son installation ?
La machine mesure environ 870 × 1500 × 1465 mm. Il faut toutefois prévoir un espace maximal d’environ 1040 × 1590 mm ainsi qu’une hauteur libre d’environ 1880 mm lorsque la protection est relevée.
À quels professionnels ce pétrin est-il destiné ?
Ce modèle est principalement destiné aux boulangeries, laboratoires et unités de fabrication réalisant quotidiennement des volumes importants. Sa capacité, sa puissance et sa conception robuste sont particulièrement adaptées aux cycles de production intensifs.
