Préparation de la pâte : matériel professionnel de boulangerie

Peser, pétrir, faire fermenter, diviser : la préparation de la pâte conditionne la régularité du pain. Tille 1955 propose aux boulangers et pâtissiers de Suisse romande les contenants, balances et outils de division utilisés chaque jour en fournil. Du matériel agréé contact alimentaire, facile à laver et adapté à la cadence professionnelle.

Bacs à pâte pour la fermentation

Les bacs à pâte en polypropylène existent en version rectangulaire empilable ou ronde forte, avec couvercles dédiés, dont le couvercle pour bac rond de 19 litres. Ils protègent la pâte du dessèchement pendant la pousse et passent en chambre froide. Une échelle inox à neuf étages organise les bacs dans le laboratoire.

Balances et pesée précise

Les balances vont de la balance de poche au 0,1 g pour levures et améliorants à la balance étanche inox IP68 pour la pesée des pâtons et farines. Un pesage exact est la première condition d’une recette reproductible d’une fournée à l’autre.

Coupe-pâtes et cornes

Les coupe-pâtes et cornes servent à diviser, bouler et racler : coupe-pâte tout inox ou 15 cm, raclettes rigides de 12 x 9 à 19,5 x 15 cm, raclettes nylon souples pour vider bassines et cuves de pétrin sans perte.

Les étapes suivantes

Après la préparation viennent la découpe et le façonnage puis l’enfournement. Pour le pétrissage mécanique, consultez nos pétrins et batteurs professionnels. Livraison dans toute la Suisse et conseil par une équipe qui connaît le métier.