Fruits lyophilisés, confits et pâtes de fruits secs pour professionnels

Cette catégorie réunit les fruits transformés du laboratoire : fruits lyophilisés et crispy, écorces et fruits confits, pâtes de fruits secs et croustillants. Tille 1955 les fournit aux pâtissiers, chocolatiers et glaciers de Suisse romande, du sachet de 170 g au seau de 5 kg, pour garnir, incruster et décorer.

Fruits lyophilisés et crispy

Framboise, fraise, citron, fruit de la passion, cappuccino : les fruits lyophilisés concentrent arôme et couleur sans apporter d’eau. En crispy (250 g ou 1,2 kg) ils s’incrustent dans les tablettes, les bonbons et les croustillants ; en poudre 100 % fruit (400 g) ils parfument et colorent crèmes et macarons.

Fruits confits

Écorces d’orange confites en bâtonnets, en cubes ou courbées, cubes d’écorce de citron, bâtons de gingembre confit sans sulfites, chips de gingembre cristallisé : des fruits confits en seaux de 1,25 à 5 kg pour les cakes, les brioches, les orangettes et les mendiants.

Pâtes de fruits secs et croustillants

La pâte de noisette 100 % pure (200 g ou 1 kg) sert de base aux pralinés, ganaches et crèmes ; la Croquantine, pâte dentelle feuillantine, apporte le croustillant des inserts et des fonds d’entremets.

Conservation

Le lyophilisé craint l’humidité : refermez les sachets et stockez-les au sec. Les confits se conservent à température ambiante, les pâtes de fruits secs à l’abri de la lumière pour éviter le rancissement.

Ces fruits se travaillent avec notre chocolat de couverture et nos ingrédients texturants pour les inserts et pâtes de fruits. Livraison dans toute la Suisse.