Fruits lyophilisés et crispy pour pâtissiers et chocolatiers professionnels

Framboise, fraise, citron, fruit de la passion, cappuccino : Tille 1955 fournit aux laboratoires de Suisse romande des fruits lyophilisés entiers, en morceaux crispy ou en poudre 100 % fruit. Sans eau ajoutée, ils apportent arôme, couleur et croquant aux chocolats, entremets, glaces et macarons, en formats de 170 g à 1,2 kg.

Crispy : l’inclusion croquante

Les crispy framboise, fraise, citron et fruit de la passion (170 à 250 g, ou 1,2 kg pour la production) s’incorporent dans les tablettes, les bonbons moulés, les croustillants et les meringues. Leur faible teneur en eau préserve le tempérage du chocolat et la tenue des enrobages.

Fruits entiers et poudres

Les framboises entières lyophilisées (400 g) décorent entremets et bûches ; les poudres de fraise et de framboise 100 % fruit (400 g) colorent et parfument crèmes, ganaches, coques de macaron et sucres de finition sans ajouter de liquide.

Conservation et mise en œuvre

Le lyophilisé réabsorbe l’humidité en quelques heures : refermez le sachet après chaque prélèvement, stockez au sec, à l’abri de la lumière. Incorporez-le en fin de process ou enrobez-le de beurre de cacao pour prolonger le croquant dans les préparations humides.

À combiner avec notre chocolat de couverture, nos fruits confits et nos pâtes de fruits secs ; pour les glaces, nos épaississants et stabilisateurs. Livraison dans toute la Suisse.