Pâtes de fruits secs et croustillants pour la pâtisserie professionnelle

Pâte de noisette 100 % pure et Croquantine, pâte dentelle feuillantine : deux bases que Tille 1955 fournit aux pâtissiers et chocolatiers de Suisse romande pour construire pralinés, ganaches, inserts et fonds croustillants. Des produits purs, sans sucre ajouté pour la pâte de noisette, en 200 g et 1 kg.

Pâte de noisette 100 % : la base du praliné

Obtenue par broyage de noisettes torréfiées, la pâte de noisette pure (200 g ou 1 kg) parfume ganaches, crèmes mousseline, glaces et pâtes à tartiner. Mélangée à un caramel broyé, elle donne un praliné maison ; mélangée à du chocolat au lait et à de la feuillantine, un croustillant de fond d’entremets.

Croquantine : le croustillant prêt à l’emploi

La Croquantine, ou pâte dentelle feuillantine, se compose d’éclats de crêpes dentelle. Incorporée à un chocolat fondu ou à un praliné, elle crée une couche croquante qui tient à la découpe et au froid, pour les entremets, les bûches et les bonbons.

Conservation

Les pâtes de fruits secs rancissent à la lumière et à la chaleur : conservez-les à l’abri, pot fermé, et remuez-les avant usage car l’huile remonte en surface. La feuillantine se stocke au sec, à l’abri de l’humidité.

Associez-les à notre chocolat de couverture Felchlin, à nos fruits lyophilisés, à nos fruits confits et à nos moules à bûche pour vos entremets. Conseil et livraison dans toute la Suisse.