Avec la machine à glace OTT Swiss Freezer FB-6 , pâtisserie et préparations multifonctions
La OTT Swiss Freezer FB-6 Multifunction 3 est une machine professionnelle conçue pour les artisans qui recherchent une solution compacte, robuste et polyvalente. Elle ne se limite pas à la fabrication de glace : son système multifonction permet de travailler différentes préparations en laboratoire, aussi bien en refroidissement qu’en chauffage.
Ce type de machine est particulièrement intéressant pour les glaciers, pâtissiers, restaurateurs, chocolatiers, traiteurs et tea-rooms souhaitant produire des glaces artisanales, sorbets, crèmes, sauces, préparations chocolatées ou bases pasteurisées. Elle offre une grande souplesse de travail, notamment pour les petites et moyennes productions.
La gamme OTT Swiss Freezer est historiquement reconnue dans le domaine de la glace artisanale et des machines verticales professionnelles. Le concept Multifunction vise à regrouper plusieurs fonctions dans une seule machine, en combinant production glacée, chauffe, refroidissement et brassage.
Une capacité adaptée aux productions artisanales
Le modèle FB-6 correspond à une machine avec une cuve de 6 litres. En utilisation réelle, la quantité de mix introduite dépend de la recette, du foisonnement recherché, de la température de départ et du type de préparation travaillée. Pour ce format, les indications disponibles mentionnent généralement une charge utile autour de 4 à 4,5 litres de mix.
Cette capacité est idéale pour un professionnel qui souhaite produire des volumes réguliers sans passer immédiatement sur une machine de très grande taille. Elle convient aussi très bien aux essais de recettes, aux parfums saisonniers, aux petites séries ou aux fabrications spécifiques à la demande.
Elle permet notamment de travailler :
Glaces artisanales
Sorbets aux fruits
Crèmes glacées
Bases pasteurisées
Crèmes de pâtisserie
Sauces sucrées
Préparations chocolatées
Ganaches selon recette
Recettes glacées personnalisées
Fonction multifonction : chaud, froid et brassage
L’un des grands avantages de la OTT Swiss Freezer FB-6 Multifunction 3 est sa capacité à combiner plusieurs étapes de travail. Selon la version et les programmes disponibles, elle peut servir à chauffer, pasteuriser, refroidir et turbiner une préparation dans une même cuve.
Cela représente un gain de place et d’organisation pour un laboratoire, car une seule machine peut remplacer plusieurs équipements séparés. Pour un glacier ou un pâtissier, cela permet de mieux maîtriser la texture, la température et la régularité des préparations.
La machine est particulièrement utile pour les recettes où la maîtrise thermique est importante : base à glace, crème anglaise, crème pâtissière, préparation au chocolat, sorbet à base de purée de fruits ou dessert glacé nécessitant un refroidissement contrôlé.
Une construction pensée pour le travail professionnel
La Swiss Freezer FB-6 Multifunction 3 est une machine sur socle, conçue pour un usage en laboratoire professionnel. Sa conception verticale permet de travailler directement dans la cuve, avec un brassage efficace et une bonne accessibilité pour le chargement et le déchargement des préparations.
Les données techniques disponibles pour la gamme VF/MF indiquent, selon version, une alimentation en 380/400 V triphasé, un compresseur de 1,5 kW sur le format 6 litres et une partie chauffe d’environ 3,75 kW. Certaines versions sont également annoncées avec refroidissement par air et une puissance variable selon configuration.
Comme il existe plusieurs variantes selon l’année de fabrication et l’équipement exact, il est important de confirmer les données définitives avec la plaque signalétique de la machine : tension, puissance totale, ampérage, gaz réfrigérant, dimensions, poids et numéro de série.
Une machine idéale pour les glaciers, pâtissiers et restaurateurs
Cette machine s’adresse aux professionnels qui souhaitent proposer une production artisanale de qualité. Dans une pâtisserie, elle permet de développer des entremets glacés, inserts, sorbets, crèmes glacées ou accompagnements pour desserts. Dans un restaurant, elle permet de proposer des glaces maison, des sorbets de saison ou des créations personnalisées à la carte.
Pour un tea-room ou un laboratoire, elle devient une solution polyvalente pour diversifier l’offre sans multiplier les machines. Elle peut aussi servir à tester de nouvelles recettes avant une production plus importante.
Quelques exemples d’utilisation :
Production de glace vanille, chocolat, café ou pistache
Réalisation de sorbets citron, framboise, mangue ou poire
Préparation de bases pasteurisées
Travail de crèmes et sauces sucrées
Essais de recettes pour desserts glacés
Petites séries de parfums saisonniers
Préparations chocolatées ou pâtissières selon programme
Conseils d’utilisation
Pour obtenir un résultat régulier, il est recommandé d’utiliser des recettes bien équilibrées en sucre, matière sèche, matière grasse et stabilisant si nécessaire. La température de départ du mix influence directement le temps de travail et la texture finale.
Pour les glaces artisanales, une maturation de la base peut améliorer le goût, la tenue et l’onctuosité. Pour les sorbets, l’équilibre entre fruit, sucre et eau est essentiel afin d’éviter une texture trop dure ou trop cristallisée.
Après chaque utilisation, un nettoyage soigneux de la cuve, des éléments de brassage et des zones de contact alimentaire est indispensable. Une machine professionnelle de ce type doit également être entretenue régulièrement pour garantir un fonctionnement fiable, surtout au niveau du froid, de la chauffe et des sécurités.
Pourquoi choisir une OTT Swiss Freezer FB-6 Multifunction 3 ?
La machine à glace OTT Swiss Freezer FB-6 Multifunction 3 est un excellent choix pour un professionnel qui recherche une machine robuste, polyvalente et adaptée à la production artisanale. Sa capacité de 6 litres, son fonctionnement en triphasé 380/400 V et ses fonctions de travail à chaud et à froid en font une solution intéressante pour les laboratoires de pâtisserie, glaciers, restaurants et tea-rooms.
Elle permet de produire des glaces et sorbets de qualité, mais aussi de travailler d’autres préparations nécessitant un contrôle précis de la température. C’est une machine complète pour développer une offre artisanale, tester de nouvelles recettes et gagner en flexibilité au quotidien.
Commandez votre OTT Swiss Freezer FB-6 Multifunction 3 et équipez votre laboratoire avec une machine professionnelle polyvalente, conçue pour la glace, la pâtisserie et les préparations artisanales.
