Pâte de noisette 100 % pure – 1 kg

Une pureté absolue au service de vos créations

Cette pâte de noisette se distingue par la radicalité de sa composition : un seul ingrédient, la noisette. Sans sucre ajouté, sans arôme, sans conservateur ni colorant, elle répond pleinement aux attentes des professionnels qui privilégient une approche clean label et souhaitent maîtriser chaque paramètre de leur recette. La torréfaction contrôlée des fruits secs, suivie d’un broyage fin, donne une pâte homogène, onctueuse et crémeuse, à la couleur chaude et à l’arôme concentré caractéristique de la noisette de qualité.

Usages métier et conseils d’incorporation

Sa polyvalence en fait un ingrédient de référence dans de nombreuses préparations artisanales :

• Ganaches et truffes : incorporez-la directement dans votre crème chaude pour un fondant et un arôme noisette marqué.
• Crèmes et mousses : elle s’intègre facilement aux appareils à base de beurre ou de crème fouettée sans déstabiliser l’émulsion.
• Glaces et sorbets artisanaux : dosez selon l’intensité souhaitée, en tenant compte de sa teneur naturelle en matière grasse.
• Pralinés et gianduja maison : associez-la à votre praliné ou à du chocolat de couverture pour une texture et un goût équilibrés.

Conseils de conservation

Conservez la pâte à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une légère séparation de l’huile naturelle peut apparaître : il suffit de mélanger avant utilisation, sans que cela n’affecte la qualité du produit.