Pétrin à spirale San Cassiano F3X pour boulangerie professionnelle
Le San Cassiano F3X 80 kg est un pétrin à spirale professionnel à cuve fixe conçu pour la fabrication régulière de pâtes en boulangerie, pâtisserie, pizzeria et restauration.
San Cassiano est un fabricant italien spécialisé dans les technologies de mélange et de pétrissage. La gamme historique F3X a été développée pour proposer des pétrins à spirale à cuve fixe dans différentes capacités, allant de petites productions artisanales jusqu’à des volumes beaucoup plus importants.
L’exemplaire proposé ici possède une capacité constructeur de 80 kg de pâte.
Une capacité de 80 kg de pâte
La plaque signalétique indique directement une capacité pâte de 80 kg.
Cette capacité permet de travailler des productions importantes tout en conservant le fonctionnement pratique d’un pétrin à cuve fixe.
Le F3X convient notamment à la préparation de :
- pâtes à pain ;
- baguettes ;
- pains spéciaux ;
- pâtes à pizza ;
- ciabatta ;
- pâtes levées ;
- pâtes à viennoiserie ;
- pâtes hydratées ;
- différentes préparations professionnelles à base de farine.
San Cassiano présente encore aujourd’hui le pétrissage à spirale comme une technologie adaptée à une grande variété de produits, notamment pains artisanaux, baguettes, buns, croissants, pizzas, panettone et pâtes laminées.
Deux vitesses pour maîtriser le pétrissage
La gamme F3X est équipée de deux vitesses de travail.
La première vitesse est particulièrement adaptée au mélange initial des ingrédients et à la formation progressive de la pâte. La deuxième vitesse permet ensuite un pétrissage plus soutenu afin de développer correctement la structure de la pâte.
La documentation historique F3X mentionne également deux minuteries indépendantes, permettant de programmer séparément les temps de travail des différentes phases.
Cette configuration est intéressante pour obtenir davantage de régularité entre plusieurs productions utilisant la même recette.
Cuve rotative avec inversion du sens de rotation
Un autre avantage du F3X est la possibilité de gérer la rotation de la cuve.
La documentation San Cassiano relative à cette série mentionne une inversion du sens de rotation de la cuve.
Sur la machine proposée, cette fonction est directement visible sur le tableau de commande avec un sélecteur indiquant :
BOWL CLOCKW. / ANTICL.
L’opérateur peut ainsi sélectionner le sens de rotation selon la phase de travail.
Pupitre de commande électronique
Cet exemplaire dispose d’un pupitre équipé d’une interface Siemens TD 200, permettant de gérer le fonctionnement de la machine.
On retrouve également en façade :
- bouton de démarrage ;
- arrêt d’urgence ;
- commande complémentaire ;
- sélection du sens de rotation de la cuve ;
- commandes de programmation.
Cette configuration permet de centraliser les principaux réglages nécessaires au fonctionnement du pétrin.
Cuve fixe et technologie de pétrissage à spirale
Le San Cassiano F3X utilise une cuve fixe rotative associée à un outil de pétrissage en spirale.
La documentation de la série F3X précise que la cuve et l’outil spiralé sont réalisés en acier inoxydable alimentaire. Elle mentionne également le système caractéristique San Cassiano avec poteau central rotatif destiné à augmenter la zone de travail de la pâte.
Cette conception permet un travail homogène de la pâte et convient particulièrement aux laboratoires recherchant une machine robuste pour une utilisation régulière.
Caractéristiques confirmées par la plaque constructeur
La plaque signalétique présente sur cet exemplaire nous permet de renseigner précisément ses caractéristiques :
Modèle : F.3.X
Capacité pâte : 80 kg
Date de fabrication : 10 octobre 1991
Numéro de série : 9457
Poids : 428 kg
Tension : 380 V
Fréquence : 50 Hz
Tension auxiliaire : 110 V
Puissance installée : 3,85 kW
Intensité : 12 A
Ces valeurs concernent directement la machine proposée et doivent donc être privilégiées par rapport aux caractéristiques de versions F3X plus récentes.
Machine professionnelle d’occasion
Ce pétrin à spirale San Cassiano F3X 80 kg est proposé comme matériel professionnel d’occasion.
Avant sa vente, la machine est révisée électriquement et mécaniquement par notre service technique et bénéficie d’une garantie de 6 mois.
La livraison, le montage et l’installation peuvent également être assurés selon la localisation, les conditions d’accès et les raccordements nécessaires.
Ces prestations sont proposées sur devis.
Contactez-nous pour connaître la disponibilité de ce San Cassiano F3X, obtenir des renseignements complémentaires ou organiser une visite de la machine.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique |
Information |
| Fabricant |
San Cassiano |
| Modèle |
F3X / F.3.X |
| Type |
Pétrin à spirale professionnel |
| État |
Occasion |
| Cuve |
Fixe et rotative |
| Capacité maximale de pâte |
80 kg |
| Vitesses |
2 |
| Sens de rotation cuve |
Réversible |
| Commande |
Électronique |
| Interface |
Siemens TD 200 |
| Date de fabrication |
10.10.1991 |
| N° de série |
9457 |
| Alimentation |
Triphasée |
| Tension |
380 V |
| Fréquence |
50 Hz |
| Tension auxiliaire |
110 V |
| Puissance installée |
3,85 kW |
| Intensité |
12 A |
| Poids |
428 kg |
| Fabrication |
Italie |
| Garantie |
6 mois |
| Livraison / montage / installation |
Sur devis |
