La gélatine bovine en poudre est un ingrédient technique essentiel pour la réalisation de préparations gélifiées de qualité professionnelle. Issue à 100 % de collagène bovin, elle offre une force de gélification de 200 Bloom, équivalente à celle des feuilles classiques. Sa forme en poudre permet une hydratation rapide et homogène, notamment avec un mixeur. Idéale pour les mousses, entremets, confiseries ou gelées, cette gélatine se dose avec précision pour des résultats constants.
Conditionnée en pot de 130 g ou en boîte de 450 g.
Dosage recommandé :
C/S. En fonction de la texture désirée.
Mode d’utilisation :
Mélanger à l’aide d’un mixeur pour une hydratation parfaite.
Note technique :
Même force de gélification que les feuilles de gélatine.
CHF 19.45TTC
La gélatine est un ingrédient indispensable dans de nombreuses recettes culinaires, en particulier dans les domaines de la pâtisserie, de la confiserie, de la cuisine moléculaire ou des préparations froides. Notre gélatine bovine en poudre, conditionnée en boîte de 450 g, offre à la fois performance technique, confort d’utilisation et qualité constante. Issue à 100 % de collagène bovin, elle présente une force gélifiante de 200 Bloom, parfaitement adaptée aux exigences des professionnels comme des passionnés de cuisine créative.
La gélatine est une protéine naturelle obtenue par hydrolyse du collagène présent dans la peau et les os d’animaux. Dans notre cas, il s’agit exclusivement d’une origine bovine, garantissant une traçabilité claire et un profil fonctionnel précis. Elle se présente sous la forme d’une poudre fine, beige clair, parfaitement homogène, qui se conserve bien et se dose avec une grande précision.
Sa particularité réside dans sa puissance gélifiante de 200 Bloom, ce qui correspond à la force standard utilisée dans la majorité des recettes traditionnelles. Elle offre donc une équivalence directe avec les feuilles de gélatine classiques, tout en permettant un dosage plus souple et précis, essentiel dans les préparations professionnelles.
Contrairement aux feuilles, la gélatine en poudre présente de nombreux avantages qui en font un ingrédient privilégié dans les laboratoires de pâtisserie et de confiserie :
Hydratation rapide et homogène : il suffit de la disperser dans de l’eau froide à raison de 5 à 6 fois son poids, puis de la chauffer légèrement pour la dissoudre.
Meilleure maîtrise du dosage : en poudre, la gélatine se pèse précisément au gramme près, ce qui permet d’ajuster les textures selon les besoins.
Conservation prolongée : bien stockée, elle se conserve plus longtemps que la version en feuille, sans variation de puissance.
Résultats constants : une texture stable, une prise homogène, une transparence parfaite.
Polyvalente : adaptée à une multitude de préparations froides ou tièdes, sucrées ou salées.
La gélatine bovine en poudre est utilisée dans de nombreuses recettes, grâce à sa capacité à apporter structure, fermeté ou élasticité :
Mousse, bavarois, charlottes
Crèmes prises, panna cotta
Entremets à étages ou inserts stables
Guimauves, bonbons gélifiés
Pâtes de fruits
Gélifiés aromatisés, fruits en gelée
Aspics, gelées salées
Terrines et mousses
Clarification des bouillons (gélatine utilisée comme adjuvant)
Sphérification, perles aromatiques
Films gélifiés décoratifs
Gelées aromatisées en cuisine moléculaire
L’utilisation de la gélatine en poudre demande une hydratation correcte avant incorporation :
Peser la quantité nécessaire de gélatine en fonction de votre recette.
Réhydrater dans 5 à 6 fois son poids en eau froide. Exemple : 10 g de gélatine + 50 à 60 g d’eau.
Mélanger soigneusement, idéalement à l’aide d’un mixeur pour éviter les grumeaux.
Laisser gonfler pendant quelques minutes.
Faire fondre doucement, sans faire bouillir, puis incorporer à la préparation tiède ou chaude.
À noter : 1 g de gélatine en poudre 200 Bloom est équivalent à environ 1 feuille de gélatine standard.
Origine : animale, 100 % bovine
Force : 200 Bloom
Aspect : poudre fine, beige clair
Conditionnement : boîte refermable de 450 g ou pot de 130 g
Solubilité : excellente dans l’eau froide, suivie d’une fonte à chaleur douce
Allergènes : absence connue (vérification selon lot fournisseur)
1. Quelle est son origine ?
Elle est issue à 100 % de collagène bovin, sans porc, et garantit une excellente traçabilité. Non certifiée halal ni kasher.
2. Que signifie « 200 Bloom » ?
C’est la force gélifiante. 200 Bloom correspond à la puissance standard utilisée en pâtisserie, assurant une texture ferme et stable.
3. Comment l’utiliser ?
Réhydrater dans 5 à 6 fois son poids en eau froide, laisser gonfler, puis faire fondre doucement avant incorporation.
4. Quelle est l’équivalence avec les feuilles ?
1 g de poudre 200 Bloom ≈ 1 feuille de gélatine classique. Conversion simple pour adapter vos recettes.
5. Quelles sont ses applications ?
Mousses, panna cotta, bonbons, aspics, gelées salées, sphérifications… Elle convient aux recettes sucrées comme salées.
6. Convient-elle aux régimes végétariens ?
Non. La gélatine est d’origine animale. Pour une alternative végétale, privilégiez l’agar-agar ou la pectine.
7. Comment la conserver ?
Dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Durée de conservation : 24 mois.
8. Pourquoi préférer la version en poudre ?
Dosage plus précis, hydratation rapide, meilleure conservation et résultats constants. Idéale pour un usage professionnel.
Commandez dès maintenant votre gélatine bovine en poudre 200 Bloom, et apportez une tenue parfaite à toutes vos créations sucrées et salées !
