Un ingrédient d’exception issu de la lyophilisation
Le Crispy Citron lyophilisé est élaboré à partir de purée de citron à haute teneur en matière première. Le procédé de lyophilisation élimine toute humidité résiduelle tout en préservant intégralement les qualités organoleptiques du fruit : goût intense, couleur naturelle et parfum caractéristique. Sans sucre ajouté, sans additifs ni conservateurs, ce produit offre une puissance aromatique fidèle au fruit d’origine, sans recours à des arômes artificiels.
- Goût pur et concentré, directement issu de la purée de citron
- Absence d’activité d’eau pour une conservation et une stabilité optimales
- Granulométrie de 2 à 10 mm, adaptée aux décorations comme aux inclusions
Applications métier en pâtisserie, chocolaterie et au-delà
Sa polyvalence en fait un allié précieux pour de nombreuses préparations professionnelles. En pâtisserie, il apporte une note acidulée et une texture croustillante à vos entremets, tartes et biscuits. En chocolaterie, il s’intègre en inclusion dans les tablettes, bonbons et ganaches pour un contraste de texture et de saveur remarquable.
Conseils d’utilisation
Pour préserver la texture croustillante caractéristique de ce crispy, incorporez-le en fin de processus, à l’abri de l’humidité. Évitez tout contact prolongé avec des préparations aqueuses avant la dégustation. En mixologie, il peut également servir de garniture originale pour des cocktails ou mocktails aux notes citronnées intenses.
