Chocolat Blanc Opus 35 % Felchlin Lait de terroir est une couverture d’exception née de l’alliance entre le savoir-faire suisse de Felchlin et la richesse du lait de montagne. Pensé pour les artisans chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, restaurateurs et amateurs exigeants, ce chocolat blanc se distingue par sa texture fondante, son onctuosité généreuse et sa grande régularité au travail. Il s’adresse aux professionnels qui recherchent une couverture blanche fiable, premium et polyvalente, capable d’accompagner aussi bien les recettes classiques que les créations plus raffinées.
Avec son profil 35 %, cette couverture blanche affirme une vraie personnalité tout en conservant une grande douceur. Sa composition met en avant des ingrédients essentiels soigneusement sélectionnés, avec notamment du beurre de cacao et de la poudre de lait entier, ce qui lui confère une texture lisse, une belle rondeur en bouche et une structure adaptée aux usages techniques. Le résultat est un chocolat blanc haut de gamme, gourmand et équilibré, idéal pour les artisans qui souhaitent travailler un produit à la fois délicat, stable et valorisant dans leur gamme.
Ce chocolat de couverture est conçu pour une utilisation polyvalente en chocolaterie et en pâtisserie. Felchlin le recommande pour l’enrobage de pralinés et spécialités, pour le moulage de corps creux, ainsi que pour la préparation de ganaches, mousses et crèmes. Grâce à son comportement régulier, il convient parfaitement aux applications qui demandent finesse, homogénéité et tenue. Il trouve ainsi naturellement sa place dans la réalisation de bonbons de chocolat, décors, desserts, garnitures, entremets et créations de saison où le chocolat blanc doit apporter douceur, élégance et structure.
La formulation de ce chocolat est particulièrement soignée. Il est composé de :
sucre
beurre de cacao
poudre de lait entier
émulsifiant (E322 : lécithine de tournesol)
Cette composition volontairement courte met en avant une recette lisible et qualitative, centrée sur l’essentiel. Elle permet d’obtenir une couverture blanche à la texture stable, agréable à travailler et bien adaptée aux préparations qui demandent à la fois fondant, liant et finesse.
Du point de vue technique, l’Opus Blanc 35 % offre une très belle souplesse d’utilisation pour les artisans qui souhaitent travailler un chocolat blanc haut de gamme sur plusieurs familles de produits. Il convient aussi bien aux intérieurs fondants qu’aux ganaches souples, aux mousses aériennes, aux crèmes gourmandes ou aux enrobages nets et brillants. Sa richesse en matières grasses et sa structure lactée en font également un excellent choix pour les préparations où l’on recherche de l’onctuosité, une bonne tenue et une belle sensation de fondant en bouche. Cette polyvalence constitue l’un de ses grands atouts dans un atelier professionnel.
Sur le plan nutritionnel, les valeurs indiquées pour 100 g sont les suivantes :
énergie : 608 kcal / 2530 kJ
matières grasses : 43.5 g
dont acides gras saturés : 26.4 g
glucides : 46.8 g
dont sucres : 46.8 g
dont sucres ajoutés : 37.7 g
fibres : 0 g
protéines : 7 g
sel : 0.3 g
Ces données confirment le positionnement d’un chocolat blanc riche, généreux et structurant, particulièrement adapté aux recettes qui demandent onctuosité, rondeur et stabilité.
L’Opus Blanc 35 % Lait de terroir est fabriqué en Suisse et bénéficie des certifications Halal et Kosher Dairy. Le fabricant précise également qu’il peut contenir des traces d’amandes, une information importante pour l’étiquetage et le conseil client. Conditionné en sac de 2 kg net, au format Rondo, sous la référence CO35C, il convient parfaitement à un usage régulier en laboratoire, en boutique ou en restauration. Ce conditionnement pratique facilite le dosage, la fonte et l’organisation du poste de travail au quotidien.
Ce chocolat trouve naturellement sa place dans les ateliers des professionnels qui recherchent une couverture blanche performante, régulière et valorisante. Grâce à sa fabrication suisse, à sa base de lait de montagne et à sa polyvalence d’application, il constitue un excellent choix pour enrichir une gamme premium ou signer des créations plus raffinées. Il révèle pleinement ses qualités dans les ganaches onctueuses, les moulages précis, les mousses légères et les enrobages élégants. En conclusion, l’Opus Blanc 35 % est bien plus qu’un simple chocolat blanc : c’est une couverture de caractère, douce et technique, pensée pour les artisans qui souhaitent allier régularité, qualité de travail et plaisir gustatif.
