TDrops de chocolat noir 72 % – équilibre, finesse et traçabilité suisse
Conçu pour les artisans et les professionnels de la gastronomie, notre chocolat noir 72 % en drops conjugue intensité cacaotée et douceur équilibrée. Fabriqué par un chocolatier artisanal suisse, il met en valeur les qualités exceptionnelles des fèves Nacional Arriba, récoltées dans la province équatorienne de Del Oro.
La variété Arriba est renommée pour ses arômes floraux, ses touches fruitées délicates et sa richesse naturelle. Récoltées à la main à pleine maturité, les fèves proviennent exclusivement de fermes équatoriennes engagées dans une agriculture durable, sans produits chimiques.
Transformation artisanale suisse : précision et excellence
Une fois récoltées et préparées localement, les fèves sont envoyées en Suisse, où elles sont transformées selon un processus artisanal maîtrisé :
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Torréfaction douce pour préserver les arômes
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Conchage lent pour développer la texture et la finesse
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Tempérage précis pour garantir la brillance et la stabilité du chocolat
Ce savoir-faire suisse assure un résultat final constant, traçable et haut de gamme, parfaitement adapté aux exigences des artisans chocolatiers.
Un cacao respecté à chaque étape
Les fèves de Del Oro suivent un processus de traitement strict sur place :
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Fermentation en bois pendant 4 à 6 jours
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Séchage naturel au soleil avec taux d’humidité réduit à 7 %
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Tri et décorticage manuel, ne gardant que les fèves les plus qualitatives
Ce traitement post-récolte est essentiel pour stabiliser le goût et garantir la régularité du produit final.
Une recette simple, transparente et efficace
Les drops de chocolat noir 72 % contiennent :
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Pâte de cacao (Équateur – Nacional Arriba – Del Oro)
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Sucre (Suisse)
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Beurre de cacao (origine ACP)
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Émulsifiant : lécithine de tournesol (origine UE)
Ce chocolat ne contient aucun arôme ajouté, ni conservateurs. Il respecte la pureté du cacao et s’adapte à toutes les applications de chocolaterie et pâtisserie.
Format unique 2 kg – idéal pour les professionnels
Ce chocolat est proposé exclusivement en format 2 kg, pour :
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Ganaches onctueuses
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Enrobages fins
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Moulages réguliers
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Mousses intenses
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Boissons chocolatées
Le format drops permet une fonte rapide, un travail fluide et une régularité parfaite dans vos préparations.
Conservation
Pour préserver toute sa richesse aromatique et sa texture idéale, ce chocolat doit être conservé entre 16 et 18 °C, dans un endroit sec et frais, à l’abri des odeurs et de la lumière.
Un chocolat éthique et maîtrisé de bout en bout
En choisissant ce chocolat noir 72 %, vous optez pour :
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Une origine unique traçable
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Un savoir-faire artisanal suisse
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Un modèle équitable et durable
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Une qualité professionnelle constante
