Succombez à l’équilibre subtil de nos drops de chocolat noir 72 %, fabriqués par un chocolatier artisanal suisse à partir de fèves Nacional Arriba d’Équateur. Idéal pour les professionnels, ce chocolat est proposé exclusivement en format 2 kg, pour répondre aux exigences de production en pâtisserie, confiserie ou restauration.
Avec sa teneur en cacao équilibrée, il combine intensité, douceur et une belle rondeur aromatique. Le format drops assure une fonte rapide, un dosage précis, et une texture lisse adaptée aux ganaches, mousses, boissons chocolatées ou enrobages fins.
Élaboré à partir d’ingrédients traçables et naturels, ce chocolat reflète un savoir-faire de haute qualité, sans compromis. Il se conserve dans un endroit sec et frais entre 16 et 18 °C.
Produit végan. Sans trace de soja, gluten, lactose, œuf.
A conserver dans un endroit frais et sec (entre 16º et 18ºC).
CHF 60.00TTC
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Conçu pour les artisans et les professionnels de la gastronomie, notre chocolat noir 72 % en drops conjugue intensité cacaotée et douceur équilibrée. Fabriqué par un chocolatier artisanal suisse, il met en valeur les qualités exceptionnelles des fèves Nacional Arriba, récoltées dans la province équatorienne de Del Oro.
La variété Arriba est renommée pour ses arômes floraux, ses touches fruitées délicates et sa richesse naturelle. Récoltées à la main à pleine maturité, les fèves proviennent exclusivement de fermes équatoriennes engagées dans une agriculture durable, sans produits chimiques.
Une fois récoltées et préparées localement, les fèves sont envoyées en Suisse, où elles sont transformées selon un processus artisanal maîtrisé :
Torréfaction douce pour préserver les arômes
Conchage lent pour développer la texture et la finesse
Tempérage précis pour garantir la brillance et la stabilité du chocolat
Ce savoir-faire suisse assure un résultat final constant, traçable et haut de gamme, parfaitement adapté aux exigences des artisans chocolatiers.
Les fèves de Del Oro suivent un processus de traitement strict sur place :
Fermentation en bois pendant 4 à 6 jours
Séchage naturel au soleil avec taux d’humidité réduit à 7 %
Tri et décorticage manuel, ne gardant que les fèves les plus qualitatives
Ce traitement post-récolte est essentiel pour stabiliser le goût et garantir la régularité du produit final.
Les drops de chocolat noir 72 % contiennent :
Pâte de cacao (Équateur – Nacional Arriba – Del Oro)
Sucre (Suisse)
Beurre de cacao (origine ACP)
Émulsifiant : lécithine de tournesol (origine UE)
Ce chocolat ne contient aucun arôme ajouté, ni conservateurs. Il respecte la pureté du cacao et s’adapte à toutes les applications de chocolaterie et pâtisserie.
Ce chocolat est proposé exclusivement en format 2 kg, pour :
Ganaches onctueuses
Enrobages fins
Moulages réguliers
Mousses intenses
Boissons chocolatées
Le format drops permet une fonte rapide, un travail fluide et une régularité parfaite dans vos préparations.
Pour préserver toute sa richesse aromatique et sa texture idéale, ce chocolat doit être conservé entre 16 et 18 °C, dans un endroit sec et frais, à l’abri des odeurs et de la lumière.
En choisissant ce chocolat noir 72 %, vous optez pour :
Une origine unique traçable
Un savoir-faire artisanal suisse
Un modèle équitable et durable
Une qualité professionnelle constante
