Une diviseuse bouleuse automatique pour gagner en régularité

La diviseuse bouleuse automatique Ferneto DAA est une machine professionnelle destinée aux boulangeries, pâtisseries, laboratoires de production, hôtels, restaurants, cuisines centrales et ateliers artisanaux recherchant une solution performante pour la préparation régulière des pâtons. Elle permet de diviser une masse de pâte en portions identiques, puis de les bouler automatiquement afin d’obtenir des pièces homogènes et prêtes pour la suite du processus de fabrication.

Contrairement à une diviseuse bouleuse semi-automatique, la DAA automatise davantage les réglages et les étapes de travail. Elle permet d’ajuster la division, le pressage et le boulage selon le type de pâte, le grammage souhaité et le résultat recherché. Cette automatisation réduit l’effort de l’opérateur, limite les variations entre les séries et améliore la constance de production.

Une machine polyvalente avec têtes interchangeables

La Ferneto DAA est équipée d’un système de tête amovible et interchangeable. Cette conception permet d’utiliser plusieurs têtes sur une seule machine afin de produire différents formats de pâtons sans devoir investir dans plusieurs équipements séparés.

Les têtes Ø 364 mm permettent de travailler en 30, 36 ou 54 divisions. Les têtes Ø 410 mm permettent de travailler en 15, 22, 30 ou 36 divisions. Cette modularité offre une grande souplesse pour adapter la machine aux besoins du jour : petits pains, buns, brioches individuelles, pâtons à pizza, pains spéciaux, mini-produits ou pièces plus généreuses.

Selon la tête utilisée, la plage de poids par pièce varie de 15 à 300 g. Les capacités peuvent changer selon la fermentation, l’hydratation et les farines utilisées. Il est donc conseillé de choisir la tête en fonction du produit fabriqué, du poids final souhaité et de la texture de la pâte.

Des réglages précis pour pâtes dures ou pâtes souples

La diviseuse bouleuse automatique Ferneto DAA dispose de deux systèmes de boulage adaptés aux pâtes plus ou moins hydratées. Elle peut travailler des pâtes avec une hydratation comprise entre environ 45 et 75 %, selon la recette et les conditions de production.

Cette fonction est particulièrement utile pour les professionnels qui travaillent plusieurs types de pâtes dans la même journée. Une pâte plus ferme ne réagit pas de la même manière qu’une pâte plus souple. La possibilité d’adapter le boulage permet d’obtenir un résultat plus régulier, sans écraser la pâte ni compromettre sa structure.

La DAA permet également d’ajuster les paramètres de coupe, de pressage et de boulage. Ces réglages contribuent à respecter la pâte et à obtenir des pâtons bien formés, réguliers et faciles à manipuler avant fermentation, façonnage ou cuisson.

Écran tactile et recettes personnalisées

L’un des grands avantages de la Ferneto DAA est son écran tactile couleur de 7”. L’interface permet de régler facilement la machine, de gérer les programmes et d’adapter les paramètres aux différentes productions.

La machine peut mémoriser jusqu’à 99 recettes avec des réglages personnalisés. Cette fonction est très pratique pour les boulangeries et laboratoires qui produisent régulièrement les mêmes références. L’opérateur peut enregistrer les paramètres adaptés à chaque produit, puis les rappeler rapidement lors des productions suivantes.

Le port USB permet la sauvegarde des recettes. Les différents niveaux d’accès utilisateur facilitent également l’organisation du travail lorsque plusieurs collaborateurs utilisent la machine. Cela aide à sécuriser les réglages importants et à garantir une meilleure répétabilité des résultats.

Une construction robuste et hygiénique

La Ferneto DAA possède un bâti en acier inoxydable monté sur roulettes. Cette construction est adaptée aux environnements professionnels où la résistance, l’hygiène et la facilité de nettoyage sont essentielles.

Les lames de coupe sont réalisées en acier inoxydable. La presse et l’anneau sont fabriqués en polymère technique anti-adhérent DIN POM C, afin de faciliter le travail de la pâte et de limiter l’adhérence pendant les cycles de pressage et de division.

La machine est également équipée d’un système d’anneau conçu pour réduire la propagation des poussières lors du pressage. Cet élément améliore le confort d’utilisation et contribue à garder un environnement de travail plus propre.

Avec un poids net d’environ 385 kg, la DAA offre une excellente stabilité pendant le fonctionnement. Ses roulettes facilitent toutefois son positionnement dans le laboratoire, notamment lors de l’installation, du nettoyage ou de l’organisation de l’espace de production.

Une solution idéale pour les productions régulières

La diviseuse bouleuse automatique Ferneto DAA est particulièrement adaptée aux professionnels qui souhaitent augmenter leur cadence, améliorer la régularité de leurs pâtons et réduire le travail manuel. Elle permet de produire différents formats avec une seule machine grâce à ses têtes interchangeables.

Elle convient aussi bien aux productions artisanales exigeantes qu’aux laboratoires réalisant des séries répétitives. Son automatisation, ses recettes programmables et ses réglages précis permettent de gagner du temps tout en conservant une qualité de travail élevée.

Choisir la Ferneto DAA, c’est investir dans une machine polyvalente, robuste et évolutive, capable d’accompagner le développement d’une boulangerie, d’une pâtisserie ou d’un laboratoire de production. Contactez-nous pour définir la tête, les accessoires et la configuration les plus adaptés à vos produits et à vos grammages.

Caractéristiques techniques

• Référence : DAA
• Type : diviseuse bouleuse automatique
• Système : tête amovible et interchangeable
• Divisions possibles : 15, 22, 30, 36 ou 54 pièces
• Têtes Ø 364 mm : 30, 36 ou 54 divisions
• Têtes Ø 410 mm : 15, 22, 30 ou 36 divisions
• Plage de poids par pièce : de 15 à 300 g selon la tête utilisée
• Poids total de pâte : de 810 à 4500 g selon la tête utilisée
• Hydratation conseillée : environ 45 à 75 % selon la pâte
• Systèmes de boulage : 2 modes pour pâtes fermes ou pâtes plus souples
• Programmes : jusqu’à 99 recettes personnalisées
• Commande : écran tactile couleur 7”
• Sauvegarde : port USB pour backup des recettes
• Puissance : 1,3 kW
• Alimentation : 120/230 V monophasé ou 230/400 V triphasé selon configuration
• Fréquence : 50/60 Hz
• Poids net : environ 385 kg
• Dimensions principales : environ 700 × 950 × 1670 mm
• Hauteur tête ouverte : environ 1800 mm
• Bâti : acier inoxydable avec roulettes
• Lames de coupe : acier inoxydable
• Presse et anneau : polymère technique anti-adhérent DIN POM C
• Système de réduction des poussières lors du pressage
• Conformité : CE
• Options : UL-NSF, NR12 selon configuration
• Accessoires : têtes amovibles, anneaux, plateaux Ø 364 mm ou Ø 410 mm, plateau excentrique en PET

Les dimensions sont indiquées dans l’ordre largeur × profondeur × hauteur. Les capacités peuvent varier selon la fermentation, l’hydratation et les farines utilisées.

Tableau des têtes et grammages

Tête	Nombre de divisions	Poids total pâte	Poids par pièce
PDV330	30 pièces	900 à 3000 g	30 à 100 g
PDV336	36 pièces	900 à 3000 g	25 à 85 g
PDV354	54 pièces	810 à 2150 g	15 à 40 g
PDV415	15 pièces	1300 à 4500 g	85 à 300 g
PDV422	22 pièces	1300 à 4500 g	60 à 205 g
PDV430	30 pièces	1250 à 4000 g	40 à 135 g
PDV436	36 pièces	1250 à 4000 g	35 à 110 g

Les valeurs ci-dessus sont données selon la tête utilisée. Elles peuvent varier en fonction de la pâte, de son hydratation, de sa fermentation et de la farine utilisée.

FAQ

À quoi sert la diviseuse bouleuse automatique Ferneto DAA ?

La Ferneto DAA sert à diviser une masse de pâte en portions régulières, puis à les bouler automatiquement. Elle permet de gagner du temps, d’améliorer la régularité des pâtons et de réduire le travail manuel en boulangerie ou en laboratoire.

Quelle est la différence entre la DAA et la DSA ?

La DSA est une diviseuse bouleuse semi-automatique, tandis que la DAA offre un fonctionnement plus automatisé avec écran tactile, recettes enregistrables et réglages personnalisés pour la coupe, le pressage et le boulage.

Combien de divisions peut réaliser la DAA ?

Selon la tête installée, la Ferneto DAA peut travailler en 15, 22, 30, 36 ou 54 divisions. Cette polyvalence permet de produire différents formats de pains, buns, brioches, petits pains ou pâtons à pizza.

Quels grammages peut-on obtenir ?

La machine permet d’obtenir des pièces de 15 à 300 g selon la tête utilisée. Le choix de la tête dépend du nombre de divisions souhaité, du poids total de pâte introduit et du poids final recherché par pièce.

Les têtes sont-elles interchangeables ?

Oui, la DAA est conçue avec une tête amovible et interchangeable. Cette conception permet d’utiliser plusieurs têtes sur une seule machine afin de varier les formats de production sans changer d’équipement principal.

Peut-on enregistrer des recettes ?

Oui, la machine peut mémoriser jusqu’à 99 recettes avec des réglages personnalisés. Cela permet de reproduire facilement les mêmes paramètres pour les productions régulières et d’obtenir une meilleure constance entre les séries.

La DAA convient-elle aux pâtes souples ?

Oui, la machine dispose de deux systèmes de boulage adaptés aux pâtes fermes et aux pâtes plus souples. Elle peut travailler des pâtes présentant une hydratation d’environ 45 à 75 %, selon la recette.

Quelle est la puissance de la machine ?

La puissance indiquée pour la Ferneto DAA est de 1,3 kW. L’alimentation peut être monophasée ou triphasée selon la configuration choisie et l’installation électrique disponible dans le laboratoire.

La machine est-elle facile à déplacer ?

La DAA possède un bâti en acier inoxydable monté sur roulettes. Cela facilite son positionnement et le nettoyage autour de la machine, même si son poids d’environ 385 kg nécessite une manipulation adaptée.

À quels professionnels s’adresse cette diviseuse ?

Elle s’adresse aux boulangeries, pâtisseries, laboratoires de production, hôtels, cuisines centrales, restaurants et ateliers qui souhaitent améliorer la régularité, la rapidité et l’organisation de leurs productions de pâtons.