Succombez à l’équilibre subtil de nos drops de chocolat noir 72 %, fabriqués par un Schweizer handwerkerischer Schokoladenhersteller à partir de fèves Nacional Arriba d’Équateur. Idéal pour les professionnels, ce chocolat est proposé exclusivement en format 2 kg, pour répondre aux exigences de production en pâtisserie, confiserie ou restauration.
Avec sa teneur en cacao équilibrée, il combine intensité, douceur et une belle rondeur aromatique. Le format drops assure une fonte rapide, ein dosage précis, und eine glatte Textur adaptée aux ganaches, mousses, boissons chocolatées ou enrobages fins.
Élaboré à partir d’ingrédients traçables et naturels, ce chocolat reflète un savoir-faire de haute qualité, sans compromis. Il se conserve dans un endroit sec et frais entre 16 et 18 °C.
Veganer Produkt. Ohne Spuren von Soja, Gluten, Laktose und Eiern.
In einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren (zwischen 16º und 18ºC).
CHF 60.00TTC
Nicht vorrätig
Conçu pour les artisans et les professionnels de la gastronomie, notre chocolat noir 72 % en drops conjugue intensité cacaotée et douceur équilibrée. Fabriqué par un Schweizer handwerkerischer Schokoladenhersteller, il met en valeur les qualités exceptionnelles des fèves Nacional Arriba, récoltées dans la province équatorienne de Del Oro.
Die variété Arriba est renommée pour ses arômes floraux, ses touches fruitées délicates et sa richesse naturelle. Récoltées à la main à pleine maturité, les fèves proviennent exclusivement de fermes équatoriennes engagées dans une agriculture durable, sans produits chimiques.
Une fois récoltées et préparées localement, les fèves sont envoyées en Suisse, où elles sont transformées selon un processus artisanal maîtrisé :
Torréfaction douce pour préserver les arômes
Conchage lent pour développer la texture et la finesse
Tempérage précis pour garantir la brillance et la stabilité du chocolat
Ce savoir-faire suisse assure un résultat final constant, traçable et haut de gamme, parfaitement adapté aux exigences des artisans chocolatiers.
Les fèves de Del Oro suivent un processus de traitement strict sur place :
Fermentation im Holzfass pendant 4 à 6 jours
Natürliche Trocknung in der Sonne avec taux d’humidité réduit à 7 %
Handverlesen und entkartet, ne gardant que les fèves les plus qualitatives
Ce traitement post-récolte est essentiel pour stabiliser le goût et garantir la régularité du produit final.
Les drops de chocolat noir 72 % contiennent :
Kakaopulver (Ecuador – Nacional Arriba – Del Oro)
Zucker (Schweiz)
Kakaobutter (Ursprung aus der AKP)
Émulsifiant : lécithine de tournesol (origine UE)
Ce chocolat ne contient aucun arôme ajouté, ni conservateurs. Il respecte la pureté du cacao et s’adapte à toutes les applications de chocolaterie et pâtisserie.
Ce chocolat est proposé exclusivement en format 2 kg, pour :
Ganaches onctueuses
Enrobages fins
Moulages réguliers
Mousses intenses
Schokoladengetränke
Le format drops permet une fonte rapide, ein travail fluide und eine régularité parfaite dans vos préparations.
Pour préserver toute sa richesse aromatique et sa texture idéale, ce chocolat doit être conservé entre 16 et 18 °C, dans un endroit sec et frais, à l’abri des odeurs et de la lumière.
En choisissant ce chocolat noir 72 %, vous optez pour :
Une origine unique traçable
Ein savoir-faire artisanal suisse
Ein modèle équitable et durable
Une qualité professionnelle constante
