Le Cremor Tartare SOC CHEF 800 g est un ingrédient polyvalent et naturel, extrait du raisin, utilisé comme acidulant et stabilisant dans de nombreuses préparations pâtissières. Connu pour sa capacité à stabiliser les blancs montés et améliorer la tenue des crèmes chantilly, il agit également comme émulsifiant, favorisant une texture homogène et légère.
Sa composition issue du sel de l’acide tartrique lui confère la capacité unique d’encapsuler les particules d’eau, assurant une texture plus stable et un rendu professionnel. Le Cremor Tartare freine aussi la cristallisation du sucre, un atout précieux pour les confiseries et sirops.
Facile à utiliser, il peut être ajouté à froid ou à chaud, selon le type de préparation. Soluble dans l’eau et l’alcool, il s’intègre parfaitement aux recettes exigeantes.
Un indispensable des pâtissiers, confiseurs et boulangers, qu’ils soient artisans ou passionnés, pour des résultats constants et raffinés.
CHF 13.15TTC
Le Cremor Tartare SOC CHEF 800 g est un ingrédient de référence dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie artisanale. Issu de sources végétales, principalement du raisin, ce composé chimique naturel (sel de l’acide tartrique) agit à la fois comme acidulant, stabilisant et émulsifiant.
Sa principale fonction consiste à stabiliser les émulsions et à prévenir la cristallisation du sucre, ce qui le rend idéal pour la confection de meringues, crèmes montées, sirops, fondants ou pâtes à sucre.
Acidulant naturel : équilibre le pH des préparations pour une meilleure tenue.
Stabilisant efficace : empêche la déstructuration des blancs montés et des crèmes.
Émulsifiant : homogénéise les mélanges contenant eau et matière grasse.
Anticristallisant : freine la cristallisation du sucre dans les sirops et confiseries.
Encapsulant d’eau : limite l’évaporation et maintient la texture moelleuse.
Grâce à ces propriétés, le Cremor Tartare est un ingrédient technique indispensable en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie.
D’origine végétale, le Cremor Tartare SOC CHEF est obtenu à partir du raisin, garantissant une source pure et respectueuse des normes alimentaires européennes. SOC CHEF, marque espagnole reconnue pour la qualité de ses ingrédients techniques, offre ici un produit hautement performant, fiable et constant dans ses effets.
Le Cremor Tartare peut être utilisé :
À froid : incorporé directement dans les préparations telles que les blancs montés ou les crèmes fouettées.
À chaud : dans les sirops, confiseries, caramels, ou ganaches.
Il est soluble dans l’eau et dans l’alcool, ce qui facilite son intégration dans une large gamme de recettes.
Dosage recommandé : 1 g à 3 g par litre selon la texture souhaitée et le type de préparation.
Meringues : renforce la stabilité et prévient la déliquescence.
Crèmes chantilly et ganaches montées : assure une texture aérienne et ferme.
Confitures et sirops : empêche la cristallisation du sucre.
Pâtes à sucre et fondants : maintient la souplesse et évite le dessèchement.
Caramels et bonbons : améliore la texture et la brillance.
Freine la cristallisation du sucre.
Capacité à encapsuler l’eau, améliorant la texture et la conservation.
Soluble dans l’eau et l’alcool.
Origine : végétale (raisin).
Le Cremor Tartare SOC CHEF 800 g est disponible en format économique, parfaitement adapté aux ateliers professionnels. Les pâtissiers, confiseurs et formateurs apprécient sa fiabilité, sa pureté et sa facilité d’utilisation.
Les particuliers exigeants y trouveront aussi un allié précieux pour améliorer la texture et la stabilité de leurs recettes maison.
Conservez le Cremor Tartare dans un endroit sec, frais et à l’abri de l’humidité. Bien refermer après chaque utilisation. Ce produit se garde plusieurs mois sans altération.
Ajoutez le Cremor Tartare SOC CHEF 800 g à votre collection d’ingrédients techniques.
Idéal pour stabiliser, acidifier et sublimer vos préparations pâtissières et confiseries.
| Poids | 0.8 kg |
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