Un moule conçu pour la précision du pâté en croûte artisanal
Le moule à pâté en croûte en inox démontable à parois perforées répond aux exigences des professionnels qui souhaitent maîtriser chaque étape de leur production. La construction démontable facilite le montage de la pâte, le garnissage et surtout le démoulage sans altérer la croûte. Les parois perforées favorisent une circulation optimale de la chaleur, assurant une cuisson homogène sur toute la hauteur de la pièce et une dorure régulière de la pâte.
Disponible en plusieurs longueurs — 25 cm, 35 cm et 40 cm — avec une largeur de 7 cm et une hauteur de 9 cm, ce moule s’adapte aussi bien aux petites productions qu’aux formats de présentation en vitrine ou en buffet.
Conseils d’utilisation et entretien
Montage et garnissage
Assemblez le moule avant le fonçage de la pâte afin de garantir une structure stable. Les parois démontables permettent un fonçage propre et un garnissage régulier de la farce, étape déterminante pour la tenue à la coupe.
Cuisson et démoulage
Les perforations permettent à la vapeur de s’échapper progressivement, limitant le ramollissement de la croûte. Après cuisson et refroidissement, démontez les parois délicatement pour préserver l’intégrité de la pièce.
Entretien
L’inox est un matériau robuste, hygiénique et résistant aux chocs thermiques. Un nettoyage soigneux après chaque utilisation prolonge la durée de vie du moule et maintient ses performances de cuisson.
