Un pétrin professionnel pour les productions importantes
Le pétrin à spirale Ferneto AFR150 est destiné aux boulangeries, laboratoires de fabrication et unités de production industrielles ou semi-industrielles recherchant une machine robuste pour le pétrissage quotidien de volumes importants. Sa conception permet de travailler des pâtes de différentes consistances tout en conservant une qualité régulière entre les productions.
La série AFR est spécialement conçue pour supporter des cycles de travail intensifs, notamment avec des pâtes présentant une faible hydratation ou une teneur élevée en gluten. Elle répond ainsi aux exigences des professionnels produisant du pain, des baguettes, des viennoiseries, des brioches, des pâtes à pizza, des focaccias ou différentes spécialités boulangères.
Une capacité maximale de 150 kg de farine
L’indication « 150 kg » correspond à la quantité maximale de farine pouvant être placée dans la cuve, et non au poids total de pâte. Le Ferneto AFR150 peut travailler entre 7,5 et 150 kg de farine, soit une production comprise entre environ 12 et 240 kg de pâte.
Ces capacités sont calculées par le fabricant sur la base d’une pâte hydratée à 60 %, d’une farine présentant 12 % d’humidité et d’une eau à 2 °C. Le poids réel de pâte peut donc varier selon la recette, les ingrédients utilisés, la température et le taux d’hydratation.
Une cuve professionnelle de 355 litres
Le pétrin est équipé d’une cuve de 355 litres avec cône central. Cette conception favorise le rassemblement de la pâte autour de la spirale, facilite l’incorporation de l’eau et contribue à obtenir un pétrissage homogène.
Malgré sa capacité importante, le Ferneto AFR150 peut également travailler de plus petites productions. Le fabricant indique qu’il est possible de pétrir environ 5 % de la capacité totale de la cuve. Cette flexibilité est particulièrement intéressante pour les établissements qui alternent entre productions principales, essais de recettes et séries plus réduites.
La cuve est également munie d’un bouchon de vidange qui facilite l’évacuation de l’eau après le lavage et simplifie l’entretien quotidien de la machine.
Pour des pâtes hydratées de 45 à 100 %
Le Ferneto AFR150 peut travailler des pâtes présentant une hydratation comprise entre 45 et 100 %. Il convient donc aussi bien aux pâtes fermes et peu hydratées qu’aux préparations plus souples nécessitant une incorporation importante d’eau.
La forme du crochet à spirale en acier inoxydable favorise l’oxygénation, l’absorption de l’eau et le développement du réseau glutineux. Cette conception permet d’obtenir une pâte homogène, élastique et correctement structurée, même lorsque la machine est utilisée avec des quantités importantes.
Commande digitale et système multispeed
La commande digitale facilite le réglage et le contrôle du cycle de pétrissage. Le système multispeed permet d’adapter la vitesse de la spirale et de la cuve aux différentes étapes de la recette.
Une vitesse lente peut être utilisée pour incorporer progressivement la farine, l’eau et les autres ingrédients tout en limitant les projections. Les vitesses plus élevées permettent ensuite de développer la structure de la pâte et d’obtenir la texture souhaitée.
Le moteur de la spirale développe une puissance de 7, 11 ou 15 kW selon la vitesse sélectionnée. Le moteur de la cuve possède une puissance de 2,2 kW. L’alimentation standard indiquée par le fabricant est de 400 ou 230 V triphasé, en 50 ou 60 Hz, selon la configuration commandée.
Une construction robuste et stable
Dans sa version standard, le Ferneto AFR150 possède un bâti en acier au carbone peint. Il est équipé de pieds en acier inoxydable AISI 304 et de roulettes facilitant son positionnement dans le laboratoire.
La protection de cuve en polymère technique contribue à sécuriser l’utilisation de la machine et répond à la norme EN 453:2014. Le crochet à spirale est fabriqué en acier inoxydable pour résister aux contraintes mécaniques liées au pétrissage intensif.
Avec un poids net d’environ 888 kg, la machine bénéficie d’une excellente stabilité pendant son fonctionnement, notamment lors du travail de pâtes fermes ou de grandes quantités.
Une machine adaptable à votre laboratoire
Plusieurs options permettent d’adapter le pétrin aux besoins de votre production : bâti entièrement en acier inoxydable AISI 304, protection de cuve en grille, couvercle de sécurité en inox, palette, racleur, thermomètre infrarouge, marche arrière de la cuve ou commande tactile IIoT avec multispeed.
Un doseur d’eau extérieur ou intégré peut également être ajouté pour améliorer la précision du dosage et la régularité des recettes. Grâce à sa capacité maximale de 150 kg de farine, sa cuve de 355 litres et sa conception adaptée aux cycles intensifs, le Ferneto AFR150 constitue une solution performante pour les productions boulangères importantes.
Contactez-nous pour recevoir une offre adaptée à votre installation électrique, à votre production et aux options souhaitées.
Caractéristiques techniques
- Référence fournisseur : AFR150
- Capacité minimale de farine : 7,5 kg
- Capacité maximale de farine : 150 kg
- Capacité minimale de pâte : environ 12 kg
- Capacité maximale de pâte : environ 240 kg
- Volume de la cuve : 355 litres
- Hydratation des pâtes : de 45 à 100 %
- Commande standard : digitale
- Vitesses : multispeed
- Puissance du moteur de spirale : 7 / 11 / 15 kW
- Puissance du moteur de cuve : 2,2 kW
- Alimentation : 400 ou 230 V triphasé, 50 ou 60 Hz
- Poids net : environ 888 kg
- Dimensions : environ 980 × 1625 × 1515 mm
- Encombrement maximal : environ 1090 × 1715 mm
- Hauteur avec la protection relevée : environ 2020 mm
- Crochet à spirale : acier inoxydable
- Bâti standard : acier au carbone peint
- Pieds : acier inoxydable AISI 304
- Équipement : pieds et roulettes
- Protection de cuve : polymère technique
- Norme de protection : EN 453:2014
- Conformité : CE
Les dimensions sont indiquées dans l’ordre largeur × profondeur × hauteur. Les capacités de pâte sont calculées avec une hydratation de 60 %, une farine présentant 12 % d’humidité et une eau à 2 °C.
FAQ
À quoi correspondent les 150 kg indiqués pour ce pétrin ?
Les 150 kg correspondent à la quantité maximale de farine pouvant être placée dans la cuve. Avec l’eau et les autres ingrédients, le poids total de pâte peut atteindre environ 240 kg selon la recette et son hydratation.
Quelle est la capacité minimale du Ferneto AFR150 ?
Le pétrin peut travailler à partir d’environ 7,5 kg de farine, soit approximativement 12 kg de pâte. Cette capacité minimale permet de réaliser des séries réduites malgré la cuve professionnelle de 355 litres.
Quel est le volume de la cuve ?
Le Ferneto AFR150 est équipé d’une cuve de 355 litres avec cône central. Cette conception améliore le rassemblement de la pâte autour de la spirale et facilite l’incorporation de l’eau pendant le pétrissage.
Ce pétrin convient-il aux pâtes peu hydratées ?
Oui. Le Ferneto AFR150 est conçu pour travailler des pâtes présentant une hydratation minimale d’environ 45 %. Sa puissance convient également aux farines riches en gluten et aux productions nécessitant un pétrissage soutenu.
Peut-il travailler des pâtes très hydratées ?
Oui. Le fabricant indique une plage d’hydratation pouvant atteindre 100 %. Le pétrin convient donc aux pâtes fermes comme aux recettes très hydratées utilisées pour certaines focaccias, ciabattas et spécialités boulangères.
La machine possède-t-elle plusieurs vitesses ?
Oui. Le système multispeed permet d’adapter la vitesse aux différentes phases du pétrissage. La spirale dispose de puissances correspondant à plusieurs vitesses, jusqu’à 15 kW pour le modèle AFR150.
Le pétrin est-il entièrement fabriqué en inox ?
La version standard possède un bâti en acier au carbone peint, avec des pieds en acier inoxydable AISI 304. Un bâti entièrement réalisé en acier inoxydable AISI 304 est disponible en option.
Un doseur d’eau peut-il être installé ?
Oui. Ferneto propose un doseur d’eau extérieur ou directement intégré à la machine. Cet équipement améliore la précision du dosage et facilite la répétition des recettes lors des productions quotidiennes.
Quelle place faut-il prévoir pour l’installation ?
La machine mesure environ 980 × 1625 × 1515 mm. Il faut prévoir un encombrement maximal d’environ 1090 × 1715 mm et une hauteur libre d’environ 2020 mm lorsque la protection est relevée.
À quels professionnels ce pétrin est-il destiné ?
Ce modèle convient principalement aux boulangeries, laboratoires de fabrication et unités industrielles ou semi-industrielles produisant quotidiennement des volumes importants de pâte. Sa construction est adaptée aux cycles de travail intensifs.
