Le chocolat au lait Maracaibo Criolait 38 %Felchlin est une couverture d’exception née de l’alliance entre le savoir-faire suisse de Felchlin et la richesse aromatique des fèves de cacao fines du Venezuela. Pensé pour les artisans chocolatiers, pâtissiers, confiseurs, restaurateurs et amateurs exigeants, ce chocolat se distingue par sa douceur maîtrisée, sa texture fondante et son profil gustatif particulièrement harmonieux. Il développe une expérience sensorielle raffinée autour de notes de lait, de crème, de cacao, de miel, de caramel et de vanille, ce qui en fait un ingrédient de choix pour des créations aussi techniques que gourmandes.
Avec une teneur minimale en cacao de 38 %, ce chocolat au lait de couverture ne se limite pas à une simple rondeur lactée. Il révèle une palette aromatique élégante, construite à partir de 11 % de fèves de cacao écalées originaires du Venezuela, soigneusement intégrées dans une recette équilibrée. Cette origine cacao apporte au Maracaibo Criolait une vraie personnalité, tout en conservant une belle accessibilité gustative. Le résultat est un chocolat au lait premium, à la fois onctueux, chaleureux et suffisamment structuré pour répondre aux attentes des professionnels à la recherche d’une couverture fiable et expressive.
Ce chocolat de couverture est conçu pour une utilisation polyvalente en chocolaterie et en pâtisserie. Felchlin le recommande notamment pour l’enrobage de pralinés et spécialités, pour le moulage de corps creux, ainsi que pour la préparation de ganaches, mousses et crèmes. Grâce à sa texture lisse et à son bon comportement au travail, il convient parfaitement aux applications qui demandent à la fois finesse, régularité et qualité aromatique. Il trouve ainsi naturellement sa place dans la réalisation de bonbons de chocolat, entremets, desserts à l’assiette, garnitures ou créations de saison.
La formulation de ce chocolat est particulièrement soignée. Il est composé de :
- sucre
- beurre de cacao
- fèves de cacao écalées du Venezuela (11 %)
- poudre de lait entier
- lait écrémé en poudre
- crème en poudre
- vanille de Madagascar issue de l’agriculture biologique
Cette composition met en avant une recette courte, qualitative et orientée sur l’équilibre entre intensité cacaotée, douceur lactée et longueur en bouche. La présence de vanille de Madagascar apporte une finition délicate qui prolonge la gourmandise sans masquer le caractère du cacao.
Du point de vue technique, le Maracaibo Criolait 38 % offre une très belle polyvalence pour les artisans qui souhaitent travailler un chocolat au lait haut de gamme sur plusieurs familles de produits. Il convient aussi bien à des recettes classiques qu’à des créations plus contemporaines, dans lesquelles le chocolat au lait doit conserver une vraie identité. Sa structure le rend particulièrement intéressant pour les intérieurs fondants, les ganaches souples, les mousses aériennes ou encore les enrobages fins et brillants. Son équilibre aromatique permet également de l’associer facilement à des fruits secs, au caramel, à la vanille, au café ou à certaines notes fruitées. Cette souplesse d’utilisation est l’un de ses grands atouts dans un atelier professionnel.
Sur le plan nutritionnel, les valeurs indiquées pour 100 g sont les suivantes :
- énergie : 578 kcal / 2409 kJ
- matières grasses : 38.9 g
- dont acides gras saturés : 23.8 g
- glucides : 48.2 g
- dont sucres : 47.2 g
- dont sucres ajoutés : 36.7 g
- fibres : 2 g
- protéines : 7.9 g
- sel : 0.2 g
Ces données confirment le positionnement d’un chocolat au lait riche, structurant et généreux, bien adapté aux préparations qui demandent onctuosité, liant et profondeur gustative.
Le Maracaibo Criolait 38 % est fabriqué en Suisse et bénéficie des certifications Halal et Kosher Dairy. Le fabricant précise également qu’il peut contenir des traces de noisettes et d’amandes, une information importante pour l’étiquetage et le conseil client. Conditionné en sac de 2 kg net au format Rondo, sous la référence CS36C, il convient parfaitement à un usage régulier en laboratoire, en boutique ou en restauration. Ce conditionnement pratique permet un dosage précis et un travail fluide au quotidien.
Ce chocolat trouve naturellement sa place dans les ateliers des professionnels qui recherchent une couverture au lait performante, équilibrée et valorisante. Grâce à l’origine vénézuélienne de son cacao, à sa fabrication suisse et à son profil aromatique gourmand, il constitue un excellent choix pour enrichir une gamme premium ou signer des créations plus raffinées. Il révèle pleinement ses qualités dans les ganaches fondantes, les moulages précis, les mousses crémeuses et les enrobages élégants. En conclusion, le Maracaibo Criolait 38 % est bien plus qu’un simple chocolat au lait : c’est une couverture de caractère, douce et expressive, pensée pour les artisans qui souhaitent allier régularité technique, finesse aromatique et plaisir gustatif.
