Die Weihnachtsrolle: ein absolutes Muss! Das Rezept eines Schweizer Konditors!
Rezepte von Schweizer Konditoren und Confiseuren sind jetzt online! Als lokales Unternehmen liegt es uns am Herzen, die Handwerker aus unserer Region zu fördern, mit denen wir zusammenarbeiten.
Heute stellen wir die Konditorei De Sousa in Prilly vor, die uns ein Rezept für eine „Granny“-Weihnachtsrolle verrät.
Die Konditorei De Sousa ist ständig auf der Suche nach neuen Geschmackskombinationen und Texturen und verwendet dafür frische, hochwertige und regionale Produkte. Für die Herstellung von Gebäck, Schokolade, Brot und herzhaften Speisen wählt sie ihre Lieferanten mit großer Sorgfalt aus.
Das Rezept für eine Buche aus grünen Äpfeln nach Art von De Sousa
Dieses Rezept reicht für eine Baumstammrolle für 6 Personen
Zubereitung und Vorbereitung: 3 Stunden
Kühl stellen: über Nacht, planen Sie also ein, Ihre Bûche am Vortag zuzubereiten
-
Löffelbiskuit
300 g Eiweiß zu Eischnee geschlagen
200 g Eigelb
250 g Zucker
250 g Mehl
Das Eiweiß mit dem Zucker zu Eischnee schlagen; das Eigelb hinzufügen und das Mehl unterheben.
Backen auf einem Backblech bei 230 °C, 8 Minuten
Ein kleiner Tipp: Nach dem Backen den Biskuit auf ein kaltes Backblech legen (durch den Temperaturschock bleibt er schön saftig)
-
Beilage: Karamellisierte Bratäpfel
150 g Gala-Äpfel
Die Äpfel 40 Minuten bei 230 °C Umluft im Ofen backen.
Sahne und Karamell hinzufügen (je nach Geschmack; die Idee ist, den Äpfeln etwas Würze und Süße zu verleihen) und dann über die Äpfel gießen.
-
Vanille-Panna Cotta
2,5 dl Sahne
25 g Zucker
2,5 g Gelatine
½ Vanilleschote
Sahne und Zucker bei schwacher Hitze erwärmen, dann die Gelatine hinzufügen.
Sobald die Panna Cotta fertig ist, gib sie zu den gebratenen Äpfeln in die Form und stelle sie für eine Stunde in den Gefrierschrank.
Die Masse nehmen und in den Löffelbiskuit füllen. Zurück in den Gefrierschrank stellen, während man das Mürbeteiggebäck zubereitet.
-
Bretonisches Pralinen-Lebkuchen-Sandgebäck
250 g Butter
100 g Zucker
325 g Mehl
5 g Backpulver
3,5 g Salz
50 g Milch
150 g Praliné
10 g Lebkuchenpulver
Die Butter mit dem Zucker, dem Mehl, dem Backpulver und dem Salz verkneten.
Nach dem Streuen die Flüssigkeit (Milch und Praliné) hinzufügen. Das Lebkuchenpulver hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Mit der Hand ausrollen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Sobald der Teig abgekühlt ist, auf eine Dicke von ½ cm ausrollen und nach Bedarf zuschneiden.
-
Bavaroise mit grünem Apfel
250 g Püree aus grünen Äpfeln
2,5 dl Sahne mit 35 % Fettgehalt
50 g Puderzucker
4 Blatt Gelatine
Das Püree aus grünen Äpfeln leicht erwärmen. Puderzucker und Gelatine hinzufügen. Leicht eindicken lassen. Die aufgeschlagene Sahne (35 % Fett, um die Säure der grünen Äpfel auszugleichen) zur lauwarmen Masse geben, damit diese nicht zusammenfällt.
Für den Zusammenbau des Holzscheits
Die Form nehmen und die Bavarois aus grünen Äpfeln hineingeben. Die Füllung (Äpfel – Panna Cotta) darauflegen. Glatt streichen, dabei einen Rand zur Form hin frei lassen. Den bretonischen Mürbeteig darauflegen. Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken, um den Mürbeteig zu schützen. Über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
Ein Tipp: Tauchen Sie Ihre Baumstamm-Torte kurz in heißes Wasser, damit sie sich leichter aus der Form lösen lässt.
Für die Glasur
Sie können ein Samt-Spray , das bei Tille erhältlich ist, und Ihre Baumstamm-Torte ganz nach Ihren Wünschen verzieren.
Jetzt müssen Sie nur noch genießen! Guten Appetit!
