Die Weihnachtskuchen: ein Muss! Die Rezeptur eines Schweizer Konditors!  

Die Backkünste der Schweizer Konditoreien sind online verfügbar! Als lokaler Akteur ist es uns wichtig, Handwerker aus unserer Region zu fördern, mit denen wir zusammenarbeiten.

Heute ehren wir sie. Die Konditorei De Sousa in Prilly die uns etwas gemeinsam hat Rezept für Granny-Weihnachtsschmarrn.

Die Konditorei De Sousa sucht ständig nach neuen Geschmacksrichtungen und Texturen und arbeitet dabei mit frischen, hochwertigen und lokalen Produkten. Sie wählt ihre Lieferanten sorgfältig aus, um Backwaren, Schokolade, Brot und Salaten herzustellen. 

Die Rezepte für die grünen Apfelkuchen nach De Sousa

Diese Rezepte sind für eine Torte für 6 Personen geeignet.

Einbau und Vorbereitung: 3 Stunden

Im Kühlschrank lagern: Eine ganze Nacht lang, daher sollten Sie Ihre Kugel am Vortag vorbereiten.

 

1.   Schneebesen mit Löffel

300 g geschlagener Eierweiß

200 g Eigelb

250 g Zucker                  

250 g Mehl                 

 

Die weißen Eier mit dem Zucker vermischen; die Eigelb hinzufügen und die Mehl zugeben.

Kochen auf einer Backplatte bei 230°C, 8 Minuten

Eine kleine Tipp: Nach dem Backen den Keks auf eine kalte Platte legen (der thermische Aufprall sorgt dafür, dass er weich bleibt).

 

 

2.   Außen gebrannte Äpfel mit Karamel und Milch

150 Gramm          von Gala-Äpfeln

 

Die Äpfel 40 Minuten lang im Ofen bei 230 °C im Umluftbetrieb backen.

Einfügen Sie etwas Sahne und Karamell (nach Geschmack; das Ziel ist es, die Äpfel etwas zu würzen und zu süßen), und gießen Sie sie dann über die Äpfel.

 

3.   Vanille-Pannacotta

2,5 dl Sahne

25 g Zucker

2,5 g Gelatine

½ Vanilleschote

 

Die Creme und den Zucker auf einem schwachen Herd erhitzen und dann die Gelatine hinzufügen.

Sobald die Pannacotta fertig ist, fügen Sie sie zu den gebratenen Äpfeln im Ofen hinzu und legen Sie sie eine Stunde in den Tiefkühlfach.

Die Zubereitung nehmen und in die Kekse mit der Kelle einfüllen. Den Teig für die Teigwanne im Gefrierschrank aufbewahren, bis der Teig fertig ist.

 

4.   Sablé breton mit Pralin und Zimt

250 g Butter

100 g Zucker

325 g Mehl

5 g chemische Hefe

3,5 g Salz

50 g           Milch

150 g Praliné

10 g Pfefferpulver

 

 

Das Buttergemisch mit dem Zucker, der Mehlmischung, der Hefe und dem Salz vermischen.

Nachdem die Beschichtung durchgeführt wurde, den Saft (Milch und Pralin) hinzufügen. Den Zimtstärkebedarf hinzufügen und zu einer homogenen Mischung vermischen. Handverarbeiten und 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Nachdem die Masse abgekühlt ist, sie in einer Dicke von ½ cm verstreichen und nach Bedarf verarbeiten.

 

5.   Bavaroise mit grüner Apfelfüllung

250 g grüner Apfelpüree

2,5 dl Sahne 35% g Fett

50 g Glucose

4 Blatt Gelatine

 

Die grünen Apfelscheiben in der Püree vermischen. Zucker und Gelatine hinzufügen. Kurz köcheln lassen. Die geschmolzene Sahne (35%) zugeben, um die Säure der grünen Apfelscheiben zu neutralisieren. Die Mischung auf niedriger Temperatur rühren, um sie nicht zu vergießen.

 

 

Für die Montage der Buche

Nehmen Das Formwerkzeug, In die Form geben, die grünen Apfelkürbisfüllung hineinlegen, den Füllungseinsatz (Apfel – Pannacotta) einfüllen, glatt streichen und eine Randlücke gegenüber dem Formteil lassen. Den Bretzelboden einlegen. Alles mit Folie abdecken, um den Bretzel zu schützen. Eine Nacht im Gefrierschrank stellen.

 

Eine kleine Trikot: Ihre Teigplatte in heißem Wasser abkühlen lassen, um das Abgießen zu erleichtern.

 

 

Für die Glasur

Sie können einen Velours-Sprühfarbe Verkaufte bei Tille und dekorieren Sie Ihre Torte nach Ihren Wünschen.

 

Jetzt bleibt Ihnen nur noch zu genießen! Viel Spaß beim Genießen!