Für ein Weihnachtsdessert, das gleichermaßen köstlich, modern und zu Hause einfach zuzubereiten ist, ist diese Schokoladen-Erdnuss-Rolle, zubereitet in der Form „Winter Cottage 1100“, die perfekte Wahl. Dank ihrer eleganten Form und der detaillierten Prägung garantiert die Form selbst Anfängern ein professionelles Ergebnis. Dieses Rezept vereint die Zartheit einer Milchschokoladenmousse, die Schmelzigkeit eines hausgemachten gesalzenen Karamells und die Knusprigkeit eines Erdnuss-Mürbeteigs. Eine vollendete, ausgewogene Kreation, ideal zum Abschluss eines festlichen Essens.

Zusammensetzung der Baumstammrolle

• Hülle aus Milchschokolade

• Milchschokoladenmousse

• Gesalzenes Karamell

• Erdnuss-Krokant

Hülle aus Milchschokolade

Zutaten

• 200 g Milchschokolade

• 20 g gemischtes Pflanzenöl

Zubereitung

Schmelzen Sie die Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen. Fügen Sie das Samenöl hinzu und emulgieren Sie die Masse mit einem Stabmixer, bis eine flüssige, glänzende Schokoladenmasse entsteht. Verwenden Sie die Mischung bei 35 °C, um eine dünne, gleichmäßige Schale zu formen.
Gießen Sie die Schokolade in die Form „Winter Cottage 1100“, verteilen Sie sie gut an den Wänden und lassen Sie sie anschließend 30 Minuten lang im Kühlschrank kristallisieren.

 

Milchschokoladenmousse

Zutaten

• 115 ml Milch

• 8 g Invertzucker

• 5 g Gelatine

• 25 g Wasser (zum Einweichen der Gelatine)

• 215 g Milchschokolade

• 230 g halbgeschlagene Sahne

Zubereitung

Grundganache

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und Invertzucker zum Kochen bringen, dann über die Milchschokolade und die ausgedrückte Gelatine gießen. Mit einem Stabmixer zu einer glatten, homogenen Ganache verarbeiten.

Die Sahne unterheben

Schlagen Sie die Sahne leicht auf, bis sie halb steif ist. Sobald die Ganache unter 30 °C abgekühlt ist, heben Sie die Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter. So erhalten Sie eine cremige und perfekt luftige Mousse.

Gesalzenes Karamell

Zutaten

• 80 g Zucker

• 80 g Sahne

• 40 g Butter

• 2 g Salz

Zubereitung

Die Sahne zum Kochen bringen und beiseitestellen. Durch langsames Erhitzen des Zuckers ein helles Karamell herstellen. Die heiße Sahne unter vorsichtigem Rühren zum Karamell geben. Kochen Sie die Masse, bis sie eine glatte und homogene Konsistenz hat.
Lassen Sie die Temperatur auf 50 °C abkühlen, dann fügen Sie die Butter in Stücken und das Salz hinzu. Mit dem Stabmixer emulgieren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Masse stabilisiert.

Erdnuss-Krokant

Zutaten

• 70 g Butter

• 70 g Zucker

• 70 g Mehl

• 70 g Erdnussmehl

• 4 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben und vermengen, bis ein gleichmäßiger Mürbeteig entsteht. Zwischen zwei Lagen Backpapier 4 mm dick ausrollen und anschließend 2 Stunden kalt stellen.
Ein Rechteck von 20 x 10 cm (oder passend zum Boden der Form) ausschneiden.
Bei 160 °C 12 Minuten auf einer mikroperforierten Airmat-Backmatte backen , damit der Teig perfekt knusprig wird.

Tipps & Varianten

• Für ein noch klareres Ergebnis legen Sie die Form vor dem Einfüllen der Schokolade für einige Sekunden in den Gefrierschrank.

• Eine besondere Variante: Geben Sie ein paar karamellisierte Erdnüsse in die Mousse, um ihr einen zusätzlichen Knusper-Kick zu verleihen.

• Tipp für Anfänger: Sollte die Schale beim Entformen zerbrechen, tragen Sie einfach eine dünne Schicht Schokolade auf und kleben Sie sie vorsichtig wieder zusammen.

• Festliche Dekoration: Ein schokoladenbrauner Samtspray oder eine Milchschokoladen-Spiegelglasur verleihen dieser Bûche das gewisse Etwas, ohne das Winter-Cottage-Relief zu verdecken.

 

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Baumstamm-Torte schon einige Tage vorher zubereiten?

Ja, diese Baumstammrolle lässt sich problemlos einfrieren. Nehmen Sie sie am Tag des Verzehrs aus der Form und lassen Sie sie 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen.

Kann ich die Erdnüsse ersetzen?

Natürlich: Mandeln, Haselnüsse oder Pekannüsse eignen sich hervorragend.

Muss die Hülle aus Schokolade sein?

Nein, aber sie sorgt für zusätzliche Struktur und garantiert, dass das Gebäck beim Herauslösen aus der Form nicht zerbricht.

Welche Art von Schokolade sollte man verwenden?

Eine Milchschokolade mit einem Kakaoanteil von 35–40 % eignet sich ideal für eine flüssige Schokoladenhülle und eine ausgewogene Mousse.