Notre partenariat avec l’émission Spatules
Nous sommes fiers de vous présenter notre partenariat avec Spatules, l’émission de cuisine diffusée sur Carac , qui met en lumière des recettes créatives, des techniques de chef et des moments gourmands inspirants.
Grâce à cette collaboration, vous pouvez découvrir ici les épisodes où nous sommes intervenus ou où nos produits ont été utilisés, Chaque vidéo est accompagnée d’un résumé pour vous donner un aperçu clair du contenu de l’épisode, des astuces culinaires présentées et des produits mis en avant. Que vous soyez passionné de pâtisserie ou simplement en quête d’idées originales pour cuisiner, notre page dédiée vous permet de revivre ces moments inspirants à tout moment. Ce partenariat est une belle opportunité de combiner créativité culinaire et expertise produit, et nous sommes ravis de vous le partager. Retrouvez ci-dessous les vidéos des épisodes, leurs résumés.
SPATULES – TOUS LES ÉPISODES
1.) Lentilles au vin rouge et à la sauce soja
Résumé : Pour le premier épisode de cette série, le chef propose une salade de lentilles revisitée, travaillée avec du vin rouge et une touche de sauce soja pour apporter de la profondeur. Le résultat reste simple, gourmand et très accessible : une recette végétarienne qui transforme un produit du quotidien en assiette originale, fraîche et bien assaisonnée.
2.) Tarte tatin de tomates
Résumé : La tomate est mise à l’honneur dans une version salée de la tarte tatin, avec une cuisson qui concentre le goût et apporte un côté fondant et caramélisé. L’épisode montre comment obtenir une tarte généreuse, colorée et conviviale, idéale en entrée, en plat léger ou pour un buffet d’été.
3.) Gaspacho de courgette
Résumé : Cet épisode propose une soupe froide autour de la courgette, pensée pour les périodes chaudes et les repas légers. Le chef travaille la fraîcheur, l’assaisonnement et la texture afin d’obtenir un gaspacho végétal, doux et équilibré, facile à servir en verrine ou en entrée estivale.
4.) Poulpe
Résumé : Le poulpe est abordé dans une recette qui cherche à garder une texture tendre tout en mettant en valeur son goût iodé. L’épisode apporte des idées de cuisson, d’accompagnement et de dressage pour transformer ce produit parfois impressionnant en plat gourmand et bien maîtrisé.
5.) Salade de tofu
Résumé : Le tofu est utilisé comme base d’une salade complète, légère et moderne. L’épisode montre comment l’assaisonner correctement pour éviter un résultat fade, en jouant sur les marinades, les herbes, les légumes et les contrastes de textures.
6.) Tartare de saumon aux agrumes
Résumé : Le saumon est travaillé en tartare avec des agrumes pour apporter de la fraîcheur, de l’acidité et une note parfumée. La recette met l’accent sur l’équilibre entre la matière grasse du poisson, la vivacité des fruits et un dressage net, parfait pour une entrée élégante.
7.) Escabèche de silure
Résumé : Le silure est préparé en escabèche, une méthode qui donne du caractère au poisson grâce à une base aromatique vinaigrée et bien relevée. L’épisode permet de découvrir une manière intéressante de valoriser un poisson local ou moins habituel, avec une préparation qui peut se servir froide ou tiède.
8.) Saltimbocca
Résumé : Le chef reprend le classique italien du saltimbocca avec une préparation rapide, savoureuse et très efficace. L’épisode met en avant l’association viande, jambon cru et herbes aromatiques, ainsi qu’une cuisson courte pour garder du moelleux et un jus bien parfumé.
9.) Moules marinière
Résumé : Les moules marinière sont travaillées dans une version simple, généreuse et très aromatique. L’épisode insiste sur la fraîcheur du produit, la cuisson rapide et le jus de cuisson, qui devient l’élément central de la recette avec ses notes de vin blanc, d’échalote et d’herbes.
10.) Velouté de choux de Bruxelles
Résumé : Le chou de Bruxelles est transformé en velouté pour en proposer une lecture plus douce et plus gourmande. L’épisode montre comment travailler l’amertume naturelle du légume, arrondir la texture et créer une assiette chaude, réconfortante et originale.
11.) Magret de canard
Résumé : Le magret de canard est au centre d’un épisode consacré à la cuisson et à la gourmandise. Le chef met en avant la maîtrise de la peau croustillante, de la chair rosée et d’un accompagnement capable d’équilibrer la richesse du canard.
12.) Velouté de champignons
Résumé : Cet épisode joue sur le goût profond et boisé des champignons dans un velouté de saison. La recette met l’accent sur l’onctuosité, la puissance aromatique et la simplicité d’un plat d’automne qui peut être servi en entrée ou comme petite assiette réconfortante.
13.) Poule au pot
Résumé : La poule au pot est revisitée dans un esprit familial et généreux, avec un vrai travail autour du bouillon, des légumes et de la tendreté de la volaille. L’épisode met en avant une cuisine de partage, simple à comprendre, mais pleine de savoir-faire.
14.) Filets de perche en papillote
Résumé : Les filets de perche sont préparés en papillote afin de préserver leur délicatesse et leur humidité. Cette cuisson douce permet de concentrer les arômes, de limiter l’ajout de matière grasse et d’obtenir une assiette légère, précise et facile à adapter avec des légumes ou des herbes.
15.) Bœuf Wellington
Résumé : Le bœuf Wellington est abordé comme une recette festive, avec un travail autour de la viande, de la garniture et de la pâte. L’épisode permet de comprendre les points importants : cuisson de la viande, gestion de l’humidité et résultat final croustillant, généreux et élégant.
16.) Tiramisu au citron
Résumé : Pour le 100e épisode de Spatules, l’émission propose un tiramisu au citron, plus frais et acidulé que la version classique au café. La recette garde l’esprit gourmand du dessert tout en apportant une note vive, légère et festive, adaptée à une fin de repas.
17.)Soupe de courge aux moules
Résumé : La courge et les moules sont réunies dans une soupe originale qui mélange douceur végétale et notes iodées. L’épisode montre comment associer terre et mer dans une assiette chaude, avec une base veloutée et un assaisonnement qui relève l’ensemble sans masquer les produits.
18.) Tataki de canard
Résumé : Le canard est travaillé en tataki, avec une cuisson courte et une découpe fine pour mettre en valeur la tendreté de la viande. L’épisode apporte une touche plus moderne et inspirée de la cuisine asiatique, en jouant sur la marinade, le contraste chaud-froid et le dressage.
19.) Poulet mafé
Résumé : Le poulet mafé est présenté dans une version généreuse, autour d’une sauce à base d’arachide, riche et parfumée. L’épisode met en avant une cuisine chaleureuse, épicée sans être agressive, idéale pour un plat familial accompagné de riz ou de légumes.
20.)Noix de Saint-Jacques poêlées et purée de topinambour
Résumé : Les noix de Saint-Jacques sont poêlées rapidement pour conserver leur moelleux et leur goût délicat. Elles sont accompagnées d’une purée de topinambour, douce et légèrement sucrée, qui crée un contraste élégant et donne à l’assiette un esprit de restaurant.
21.) Foie gras poêlé et écrasé de patates douces
Résumé : Le foie gras est préparé poêlé, avec une attention particulière à la cuisson pour éviter qu’il ne fonde trop rapidement. L’écrasé de patates douces apporte une base douce et colorée, capable d’équilibrer la richesse du produit et de donner une assiette festive.
22.) Raie pochée et légumes croquants
Résumé : La raie est cuite pochée pour préserver sa chair fine et sa texture délicate. Les légumes croquants apportent de la fraîcheur, du relief et une touche colorée, pour une assiette légère qui reste gourmande grâce à un assaisonnement bien travaillé.
23.) Risotto revisité : orzo aux fruits de mer
Résumé : Le risotto est revisité avec de l’orzo, une petite pâte qui permet d’obtenir une texture crémeuse et réconfortante. Les fruits de mer apportent une dimension iodée et festive, tandis que la méthode de cuisson donne une recette plus originale qu’un risotto traditionnel.
24.) Cuisses de grenouilles
Résumé : Les cuisses de grenouilles sont préparées dans un esprit gourmand, avec un assaisonnement qui met en avant leur finesse. L’épisode aide à mieux comprendre ce produit parfois méconnu et donne des pistes pour le rendre accessible, savoureux et bien présenté.
25.) Ceviche de dorade
Résumé : La dorade est travaillée en ceviche, avec une marinade acidulée qui cuit légèrement le poisson tout en gardant sa fraîcheur. L’épisode met l’accent sur la découpe, l’équilibre entre acidité et assaisonnement, ainsi que le dressage d’une entrée légère et raffinée.
26.) Asperges gratinées
Résumé : Les asperges sont proposées gratinées, avec une préparation qui mise sur la saisonnalité et le côté gourmand du gratin. La recette joue sur le fondant, la légère amertume du légume et une finition dorée, parfaite pour valoriser les asperges autrement qu’en simple accompagnement.
27.) Fondue de poireaux à la Saint-Jacques
Résumé : La Saint-Jacques est associée à une fondue de poireaux douce et parfumée. L’épisode propose une assiette accessible mais élégante, avec un bel équilibre entre le moelleux du poireau, la cuisson courte de la Saint-Jacques et une présentation soignée.
28.) Tartare de canard
Résumé : Le tartare de canard permet de découvrir le magret dans une préparation fraîche et très assaisonnée. L’épisode travaille la découpe, l’équilibre des condiments et l’accompagnement afin d’obtenir une recette originale, à la fois fine, gourmande et pleine de caractère.
29.) Carpaccio de veau
Résumé : Le veau est présenté en carpaccio, avec une découpe fine et un assaisonnement précis pour garder toute la délicatesse de la viande. L’épisode met en avant la fraîcheur, la simplicité et le dressage d’une assiette froide, élégante et facile à servir.
30.) Paëlla du chef !
Résumé : Le chef propose sa version de la paëlla, plat convivial par excellence. L’épisode met l’accent sur la construction des saveurs, la cuisson du riz et la générosité des garnitures, pour une recette qui garde l’esprit de partage tout en restant bien maîtrisée.
31.) Les grillades d’intérieur
Résumé : Cet épisode montre comment retrouver l’esprit des grillades même sans terrasse, jardin ou barbecue extérieur. Le chef donne des idées pour saisir, assaisonner et accompagner des produits grillés en intérieur, avec une approche pratique et adaptée à la cuisine de tous les jours.
32.) Salade de fèves
Résumé : La fève est travaillée dans une salade printanière, fraîche et colorée. L’épisode met en valeur la simplicité du produit, les herbes, l’assaisonnement et les textures, pour une recette qui peut accompagner un plat principal ou se servir comme entrée légère.
33.) Le kebab
Résumé : Le kebab est repris dans une version maison, plus maîtrisée et plus qualitative. L’épisode met en avant les marinades, la cuisson de la viande, les sauces et les garnitures, afin de conserver le côté généreux du kebab tout en améliorant l’équilibre et la fraîcheur.
34.) Daurade grillée
Résumé : La daurade est grillée pour obtenir une peau savoureuse et une chair délicate. L’épisode insiste sur la cuisson du poisson, l’assaisonnement et les accompagnements simples, afin de laisser le produit principal au centre de l’assiette.
35.) Bao au bœuf
Résumé : Le bao au bœuf apporte une inspiration asiatique, avec un pain moelleux garni d’une préparation savoureuse. L’épisode joue sur le contraste entre la douceur du bao, le goût de la viande, les condiments et les légumes, pour une bouchée moderne et gourmande.
36.) Salade de fraises
Résumé : La fraise est proposée dans une salade dessert, accompagnée d’un sirop à l’hibiscus et d’une crème double acidulée. L’épisode met en avant une façon simple mais raffinée de travailler le fruit, avec une belle fraîcheur et un équilibre entre sucre, acidité et gourmandise.
37.) Salade de crevettes
Résumé : La crevette est au centre d’une salade simple, originale et très fraîche. L’épisode montre comment construire une assiette légère mais savoureuse, en jouant sur les légumes, les herbes, l’assaisonnement et une présentation soignée.
38.) Cailles farcies
Résumé : Les cailles farcies sont préparées avec une inspiration vaudoise, autour du papet et du saucisson. L’épisode transforme un produit traditionnel en plat généreux et original, avec un vrai travail de farce, de cuisson et d’accompagnement.
39.) Taboulé revisité
Résumé : Le taboulé est revisité dans une version plus moderne et personnelle. L’épisode met en avant la fraîcheur, les herbes, les légumes et l’équilibre de l’assaisonnement, pour une recette idéale en accompagnement, en entrée ou en plat léger.
40.) Club sandwich
Résumé : Le club sandwich est repris dans une version gourmande et créative. L’épisode montre comment travailler les couches, les textures, la sauce et les garnitures pour obtenir un sandwich généreux, propre au dressage et agréable à déguster.
41.) Feuilletés aux champignons
Résumé : Les champignons sont préparés dans des feuilletés de saison, croustillants et parfumés. L’épisode joue sur les saveurs d’automne, la cuisson de la garniture et la pâte feuilletée, pour une recette facile à décliner en entrée, en apéritif ou en petite assiette.
42.) Dessert aux pruneaux confits
Résumé : Les pruneaux confits sont utilisés pour créer un dessert gourmand, chaleureux et très parfumé. L’épisode met en avant une préparation douce et réconfortante, qui valorise le fruit avec des notes sucrées, une belle texture et un dressage simple.
43.) Tikka massala
Résumé : Le tikka massala est présenté dans une version parfumée, crémeuse et accessible. L’épisode permet de travailler les épices, la sauce et la cuisson de la viande, pour un plat généreux qui apporte une touche indienne sans complexité excessive.
44.) Œufs cocotte
Résumé : Les œufs cocotte sont proposés dans une recette simple, rapide et gourmande. L’épisode met en avant la cuisson juste de l’œuf, la garniture et l’onctuosité, pour une préparation idéale en brunch, en entrée chaude ou en petit plat réconfortant.
45.) La Pat’ à Steph
Résumé : Cet épisode revisite l’esprit de la raclette dans une création signature du chef Steph. La recette mise sur la convivialité, le fromage fondant et une présentation originale, dans une ambiance liée au marché de Noël de Lausanne.
46.) Soupe de poissons
Résumé : La soupe de poissons est travaillée dans une version généreuse et parfumée, avec un bouillon qui concentre les saveurs marines. L’épisode met l’accent sur l’assaisonnement, la texture et les accompagnements possibles pour en faire une vraie assiette de saison.
47.) Marmelade d’agrumes
Résumé : Les agrumes sont transformés en marmelade, avec un travail sur l’équilibre entre amertume, acidité et sucre. L’épisode est utile pour comprendre la cuisson, la texture et la conservation d’une préparation fruitée, idéale au petit-déjeuner comme en pâtisserie.
48.) Chapon de Noël
Résumé : Le chapon est présenté comme une recette de fête, pensée pour les repas de fin d’année. L’épisode met en avant la cuisson d’une volaille généreuse, les garnitures et les astuces pour obtenir une viande moelleuse, savoureuse et bien dressée.
49.) Fondue Glareyarde
Résumé : La fondue Glareyarde est revisitée dans un esprit local et convivial. L’épisode, tourné dans une ambiance de marché de Noël, propose une lecture gourmande d’un classique au fromage, avec une attention portée au partage et à la générosité.
50.) Soupe de papet
Résumé : Le papet est transformé en soupe, dans une version chaude et réconfortante. L’épisode reprend les marqueurs du plat vaudois, notamment le poireau et l’esprit traditionnel, mais les adapte sous une forme plus fluide, originale et facile à servir.
51.) Tagliatelles de potimarron
Résumé : Le potimarron est travaillé en tagliatelles végétales, pour une recette de saison à la fois légère, colorée et originale. L’épisode montre comment valoriser la texture du légume, l’assaisonner et le présenter comme une alternative créative aux pâtes classiques.
52.) Chou-fleur rôti
Résumé : Le chou-fleur est rôti pour développer des notes grillées et une texture plus gourmande. Il est accompagné d’un velouté de chou-fleur aromatisé aux agrumes, ce qui permet de travailler le même produit de deux manières dans une assiette complète et équilibrée.
53.)Salade de Saint-Jacques
Résumé : Les Saint-Jacques sont snackées puis accompagnées d’avocat, de chou pak-choï et d’une crème au curry. L’épisode mise sur une assiette fraîche et raffinée, avec un contraste entre la douceur de la noix, les légumes croquants et une sauce parfumée.
54.) Ananas rôti au poivre
Résumé : L’ananas est rôti pour obtenir un dessert fondant et caramélisé, relevé par un poivre original et un caramel au beurre salé. L’épisode apporte aussi une dimension spectaculaire avec le flambage, tout en gardant une recette simple à comprendre et très gourmande.
55.) Plateau repas gourmand
Résumé : Le chef propose un plateau composé de plusieurs petites préparations faciles à picorer : aubergines au pesto, avocat chaud à la truite fumée, pommes de terre façon raclette et baguette garnie. L’épisode est pensé pour un repas varié, convivial et simple à partager.
56.) Pad thaï
Résumé : Le pad thaï est préparé dans une version gourmande et flexible, avec volaille, pousses de haricot mungo et une sauce à base de beurre de cacahuète, tamarin et sauce poisson. L’épisode donne une base pratique pour réussir un plat asiatique complet, parfumé et généreux.
57.) Hachis parmentier
Résumé : Le hachis parmentier est revisité dans un esprit familial, gourmand et gratiné. L’épisode met en avant les astuces pour transformer un grand classique en plat plus travaillé, avec une attention portée à la texture de la purée, à la viande et à la finition au four.
58.) Velouté de betterave, pois chiches et ricotta
Résumé : La betterave est travaillée en velouté chaud avec des pois chiches, puis accompagnée d’une ricotta fumée au chalumeau. L’épisode propose une recette colorée, originale et printanière, capable de rendre la betterave plus attractive grâce aux épices, à la douceur et au contraste crémeux.
59.) Carpaccio de légumes de saison
Résumé : Les légumes de saison sont préparés en carpaccio, avec une découpe fine et une vinaigrette onctueuse à l’avocat. L’épisode montre comment obtenir une assiette fraîche, croquante et très visuelle, tout en utilisant une technique simple comme le blanchiment rapide.
60.) Tataki de bœuf mangue concombre
Résumé : Le bœuf est mariné puis saisi façon tataki, avec des saveurs asiatiques autour du soja, du sésame et de la citronnelle. Il est accompagné d’une salade fraîche à la mangue et au concombre, qui équilibre la viande avec du croquant, de la douceur et de l’acidité.
61.) Velouté d’asperges, crevettes et lait de coco
Résumé : Les asperges sont transformées en velouté au lait de coco, sans crème, avec des crevettes pour apporter une touche iodée. L’épisode donne des astuces pour préserver le goût des légumes, obtenir une texture digeste et dresser une assiette simple mais surprenante.
62.) Kebab déconstruit
Résumé : Le kebab est déconstruit dans une version familiale, plus légère et plus travaillée. La volaille vapeur, le taboulé libanais, la sauce au yaourt grec épicée et les chips de patate douce créent un plat complet, frais et très gourmand sans tomber dans la version classique avec frites.
63.) Croustillant de légumes et féta
Résumé : Cet épisode propose une recette fusion entre l’Asie et la Méditerranée, avec des légumes crus marinés, de la féta et des feuilles de riz grillées. Le résultat est à la fois croquant et fondant, avec une farce parfumée au soja, au sweet chili et à la coriandre.
64.) Croquettes de choux-fleurs
Résumé : Le chou-fleur est transformé en croquettes croustillantes au gruyère, accompagnées d’une sauce onctueuse au houmous. L’épisode propose une recette simple, familiale et efficace, avec une chapelure panko et une cuisson rapide au four pour obtenir du croustillant sans lourdeur.
65.) Gaspacho fenouil & poires
Résumé : Le chef prépare un gaspacho vert original à base de fenouil, de poire, de poireau, de gingembre, de menthe fraîche et de citron. Servi froid avec des quenelles de ricotta à la coriandre, des grains de grenade et du fenouil croquant, l’épisode joue sur la fraîcheur et le contraste.
