Dies Stabilisator für Eiscreme 150 g oder 2 kg ist ein pulverförmiges Antikristallsuspensionsmittel, das zur Verbesserung der Textur, der Haltbarkeit und der Lagerfähigkeit handgefertigter Sorbets entwickelt wurde. Es wirkt wirksam, indem es die Kristallbildung von Eis verhindert und Zubereitungen auf Wasserbasis oder aus Fruchtsaft stabilisiert. Seine einfache Dosierung (25 bis 30 g pro Liter) und seine Kompatibilität mit dem Pacojet Machen Sie daraus ein unverzichtbares Werkzeug für Gletscher, Konditoreien und Gastronomiebetriebe.
Ideal für ein glattes, brillantes und stabiles Eis.
Empfohlene Dosierung:
Sorbets: 2 bis 4 g/kg.
Eiscreme-Sauce: 1 g/kg.
Sofort CHF 8.00TTC
Der Eisstabilisator ist ein technischer Bestandteil, der für die Herstellung von Eiscreme unerlässlich ist.glatte, stabile und angenehme Textur im Mund. Erstellt in Form von Feinpulver, Es mischt sich leicht in alle eiskalten Zubereitungen auf Wasser- oder Fruchtsaftbasis ein, ohne den Geschmack des Endprodukts zu beeinträchtigen. Sein Hauptziel ist es, die Kristallisation zu bekämpfen, ein Phänomen, das bei hausgemachten oder handgefertigten Sorbets häufig auftritt und, wenn nicht kontrolliert, zu einer grobporigen Textur und einer schnellen Schmelzung führt.
Die Herkunft dieses Stabilisators ist ein Eine spezifische Mischung aus stabilisierenden und Kristallisationshemmenden Wirkstoffen, Das Produkt ist perfekt dosiert und erfüllt die Anforderungen von Profis. Es handelt sich um ein neutrales Geschmacksstoff, das in der Rezeptur unsichtbar wirkt und gleichzeitig ein optimales Ergebnis garantiert. Durch die leichte Erhöhung des Trockenextraktes in der Zubereitung wird die Haltbarkeit des Sorbetes sowohl im Display als auch in der Aufbewahrung verlängert und gleichzeitig die Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust gewährleistet.
Die Verwendung des Stabilisators ist sehr einfach. Sie müssen ihn einfach direkt in die Eiscreme-Mischung (Wasser, Früchte, Zucker) geben, in der Menge von 25 bis 30 Gramm pro Liter. Es kann vor oder nach der Pasteurisierung hinzugefügt werden, je nach Rezeptur, und die Zubereitung wird dann wie gewohnt gemischt. Es ist auch mit kalten Zubereitungen kompatibel und Funktioniert perfekt mit einem Pacojet, Das macht es sehr geeignet für die Anforderungen der gastronomischen Gastronomie.
Seine doppelte Funktion – Stabilisierung und Kristallisierungshindernis – ermöglicht es, ein Eis zu erhalten, das sowohl zartflüssig als auch strukturiert ist. Es wirkt auch bei den feinsten Rezepten wie solchen mit sauren oder sehr sauren Früchten wirksam, indem es eine homogene Textur bewahrt und die Bildung von Eisklüften verhindert, selbst nach mehreren Tagen Gefrierzeit.
Dieser Stabilisator ist ideal für alle traditionellen Obstsorbets (Zitrone, Himbeere, Mango, Pflaume, Ananas usw.), aber auch für kreativere Rezepte mit Gemüse, frischen Kräutern oder Tees. Er bietet eine große Flexibilität bei der Zubereitung und garantiert gleichzeitig eine professionelle Stabilität des fertigen Produkts. Dank seiner ausgewogenen Rezeptur wirkt er auch als Fusionsregler, Verlangsamt die Schmelzzeit und bewahrt das glänzende Aussehen des Sorbetts in der Vitrine oder beim Servieren.
Entwickelt für Eiscremehersteller, Konditoreien, Caterer und Gastronomiebetriebe, erfüllt dieses Produkt die Anforderungen der täglichen Produktion: Strukturierung, Leistung, einfache Bedienung. Es ermöglicht Ihnen, die Effizienz zu steigern und gleichzeitig die sensorische Qualität Ihrer gefrorenen Kreationen zu verbessern. Es enthält keine wichtigen Allergene in seiner Standardformulierung und passt sich problemlos zu allen bestehenden Herstellungsverfahren an, sei es handwerklich oder halbindustriell.
Mit diesem Stabilisator können Sie Ihren Kunden ein Eis mit konstanten Eigenschaften anbieten: feine Textur, weiche Gefühl, keine Kristalle, langsames Schmelzen und hervorragende Haltbarkeit im Kühlschrank. Es handelt sich um ein diskreter, aber unverzichtbarer technischer Zusatzstoff für alle, die ein hochwertiges Eis ohne Kompromisse herstellen möchten.
1. Was ist dieser Eisstabilisator?
Der SocChef-Sorbetstabilisator ist eine 2-in-1-Pulverform, die als Antikristallschutz- und Stabilisator wirkt. Entwickelt speziell für Sorbets mit Früchten- oder Wasserbasis, garantiert er eine glatte und homogene Textur.
2. Was dient er dazu?
Dieses Produkt dient der Verhinderung der Kristallbildung, der Verbesserung der Struktur und der Glättung des Geschmacksgefühls im Mund. Es stabilisiert den Trockenextrakt und erleichtert gleichzeitig das Rühren, auch bei PACOjet oder einer Sorbetmischer. .
3. Welche technischen Vorteile bietet es?
Durch seine anticristallizingen und stabilisierenden Wirkung bereichert dieser Stabilisator den Trockenextrakt, verbessert die geschmeidige Textur und ermöglicht eine bessere Kontrolle der Struktur und der Füllung der Sorbets.
4. In welchen Anwendungen soll es eingesetzt werden?
Es eignet sich ideal für Sorbetts mit Fruchtsaft, Wasser oder anderen Flüssigkeiten. Eingesetzt kurz vor dem Rühren eignet es sich sowohl für klassische handwerkliche Zubereitungen als auch für PACOjet-Verpackungen. .
5. In welchem Format ist es verfügbar?
Dieser Stabilisator wird in einer Dose mit einem Fassungsvermögen von 150 g oder 2 kg geliefert, eine ausreichende Menge, um kleine bis mittlere Mengen an Sorbets zu verarbeiten, und dennoch sehr praktisch für den professionellen oder privaten Gebrauch.
6. Wie wird es angewendet / welche Dosierung empfiehlt sich?
Die empfohlene Dosierung beträgt 25 bis 30 g pro Liter Zubereitung, die trocken mit dem Zucker zugegeben und anschließend gemischt und anschließend gerührt werden muss. Es eignet sich auch für Zubereitungen mit PACOjet.
7. Warum sollte man dieses Produkt von SocChef wählen?
SocChef bietet dank seiner doppelten Wirkung einen leistungsstarken Profi-Stabilisator, der glattere, ölige und stabile Sorbets garantiert. Seine feine Pulverformel ist einfach zu dosieren und sehr handlich in der Anwendung.
