Dieser Pulver-Eisstabilisator ist ein wesentlicher Bestandteil, um Ihre selbstgemachten Eissorten zu einem Erfolg zu machen, egal ob sie mit oder ohne Milchbasis. Es stabilisiert die Textur und verhindert die Kristallisation, wodurch eine optimale Konsistenz gewährleistet wird. eine geschmeidig und homogene Eiscreme. Leicht zu handhaben, wird es vor der Turbine in die Zucker-/Milchmischung eingearbeitet. Kompatibel mit allen Arten von Rezepten, auch bei Verwendung mit Pacojet, Dieses Produkt garantiert Ihnen professionelle Ergebnisse bei jeder Zubereitung.
Empfohlene Dosierung : Von 70 g bis 80 g pro L.
CHF 49.55TTC
Das Eisstabilisator ist zu einem ein unverzichtbarer Bestandteil in den Glacier-Labore, aber auch in Bäckerei und in Professionelle Restaurierung. Dieses Produkt wird in Form einer Feinpulver, ist ein Mischung von stabilisierenden Wirkstoffen speziell für:
Sicherzustellen, dass glatte und stabile Textur,
die Bildung von Kristallen zu verhindern,
und Die Laufzeit verlängern Eis und Schlagsahne im Zeitraffer.
Dank seiner Physikochemische Eigenschaften, Dieser Stabilisator:
verhindert die Kristallisation Wasser in den Zubereitungen,
verbessert die Struktur,
und Fördert die Konservierung fertige Produkte, egal ob Milchprodukte oder ohne Milchprodukte.
Der Hauptzweck eines Stabilisators in einem handwerklichen Eisrezept liegt in seiner Fähigkeit, die Konsistenz des Eises zu stabilisieren. Fähigkeit, die Migration freier Wasserströme zu begrenzen. Damit wird die Bildung von Eiswürfel und dabei auch zu bewahren:
eine konstante Zartheit,
eine Weich und gleichmäßige Textur,
und eine Geschmackqualität stabil auch nach mehreren Tagen Gefrierlagerung.
Im Gegensatz zu industriellen Zubereitungen ermöglicht die gezielte Verwendung eines Stabilisators eine Die Kontrolle über die Inhaltsstoffe behalten und dabei einen professionellen Ergebnis erzielen.
Dieser Stabilisator funktioniert ganz einfach:
Die Pulver mit dem Zucker vermischen Ist in der Rezeptur vorgesehen.
Das Gemisch zu verarbeiten in flüssiger Form (Milch oder Wasser).
Die anderen Zutaten hinzufügen: Eiergelb, Obstpürees, Aromen, usw.
Turbinen oder lassen reife werden die Zubereitung gemäß dem verwendeten Verfahren.
Dieses Produkt ist Perfekt kompatibel mit den Systemen von Kaltmischung, wie es Pacojet, sehr häufig in der gastronomischen Gastronomie verwendet.
Die empfohlene Dosierung beträgt 70 bis 80 Gramm pro Liter Milch :
Dieses Verhältnis bietet eine optimaler Gleichgewichtszustand zwischen Stabilität und Leichtigkeit.
Ein Unzureichende Dosierung kann zu einer Textur führen instabil oder weich.
Ein Überschuss könnte das Eis verarbeiten Kleber oder elastisch.
Neben seinen technischen Eigenschaften hat dieser Stabilisator folgende Eigenschaften:
Vergrößert den Trockenextrakt aus der Rezepte,
verbessert die Fülle im Mund,
ohne Zugabe von Fetten oder zusätzliche Milchprodukte.
Das ist also eine Lösung. Ideal zum Verarbeiten von Texturen mit Respekt die Ernährungsgewichtsbalance.
1. Was ist dieser Eisstabilisator?
Es handelt sich um ein pflanzliches und milchhaltiges Pulver als Stabilisator für Eiscreme, das Emulgator und Stabilisator vereint, um die Textur zu stabilisieren und die Kristallisation zu verlangsamen, was glattere und homogenere Eiscreme garantiert.
2. Was dient er dazu?
Dieser Stabilisator erleichtert die Emulsionierung von Fetten, erhöht die Volumendichte von Eiscreme und verzögert deren Schmelzen, reduziert gleichzeitig die Kristallisierung und bietet dadurch glattere, strukturierte und glänzende Zubereitungen mit einem konstanten professionellen Ergebnis. .
3. Welche technischen Vorteile bietet es?
Es verbessert die Schaumkraft, stabilisiert die wässrige und fettige Phase, verleiht eine geschmeidige Konsistenz im Mund und verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank, wodurch eine gut ausgewogene Struktur und eine regelmäßige Textur für die Eiskremen gewährleistet werden.
4. In welchen Anwendungen soll es eingesetzt werden?
Es wird hauptsächlich für Eiscreme und Sorbet verwendet, ob mit Milch, Sahne oder Früchten, sowohl in kleinen privaten Mengen als auch in der professionellen Produktion oder bei PACOjet, um eine verbesserte Textur und eine optimierte Haltbarkeit zu erzielen.
5. In welchem Format ist es verfügbar?
Das Produkt wird in einer Dose mit einem Fassungsvermögen von 120 g (Artikelnummer 14‑8279P) verkauft und reicht aus, um etwa 20 bis 30 kg Eis zuzubereiten, je nach Dosierung; es ist auch in einem professionellen Format mit einem Fassungsvermögen von 350 g erhältlich.
6. Wie wird es angewendet / welche Dosierung empfiehlt sich?
Es wird trocken mit einem Teil des Zuckers vermischt und anschließend in die Flüssigkeiten eingearbeitet. Die empfohlene Dosierung beträgt 4 bis 6 g pro Kilogramm Zubereitung, was eine stabile und gleichmäßige Textur nach Pasteurierung oder Reifung ermöglicht. .
7. Warum sollte man dieses Produkt von SocChef wählen?
Dieser professionelle Stabilisator bietet eine einfache Dosierung, eine nachgewiesene technische Effizienz und ermöglicht die Herstellung von cremigeren, glänzenderen und langlebigeren Eissorten mit gleichbleibender Leistung, die sich sowohl für handwerkliche als auch für professionelle Anwendungen eignet.
8. Ist das Produkt mit bestimmten Ernährungsgewohnheiten kompatibel?
Es enthält pflanzliche und milchhaltige Inhaltsstoffe, was vegane Ernährungspläne ausschließt. Es entspricht jedoch den professionellen Standards und ist für den Einsatz im Labor oder in der Werkstatt geeignet.
| Gewicht | 2 kg |
|---|---|
| Maße | 18 × 10 × 10 cm |
