Die Carboxyméthyl Cellulose (CMC) SOC CHEF – pot 450 g est un épaississant et stabilisant d’origine végétale, obtenu à partir de fibres naturelles purifiées. Soluble aussi bien dans l’eau froide que chaude, elle permet d’augmenter la viscosité, de stabiliser les préparations et de conserver le moelleux dans de nombreuses recettes.
Inodore, neutre en goût et de couleur blanc-crème, elle est compatible avec le sucre, les milieux acides ou lactés et s’utilise aussi bien en pâtisserie, confiserie, glacerie que pour les sauces ou toppings.
Pour éviter les grumeaux, il est recommandé de mélanger la CMC avec les ingrédients secs avant incorporation.
Dosage conseillé : 1,5 g à 2,5 g par litre.
CHF 14.45TTC
CMC épaississant – Carboxyméthyl Cellulose (CMC) SOC CHEF 450 g est un ingrédient technique de référence pour les professionnels de la pâtisserie, de la glacerie, de la chocolaterie, des boissons et des préparations culinaires nécessitant une maîtrise précise de la texture. Issue de fibres végétales purifiées, elle est présentée sous forme de poudre blanc-crème, inodore, neutre au goût et facile à incorporer .
La CMC est un dérivé de cellulose qui agit comme :
Verdickend,
stabilisierend,
texturant,
und agent de maintien du moelleux.
Contrairement à d’autres gommes parfois difficiles à disperser, elle se dissout très rapidement dans l’eau froide comme dans l’eau chaude. Mélangée aux ingrédients secs, elle évite la formation de grumeaux et garantit une texture parfaitement uniforme.
La fiche technique établit des spécifications de grande qualité :
Humidité : ≤ 10 %
pH : 6,5 à 8,5
CMC (E466) : ≥ 99,5 %
Viscosité : 1500 à 2500 cP
Total glycolate : ≤ 0,4 %
Sodium : 0 à 12,4 %
Ces paramètres assurent une stabilité optimale dans la plupart des environnements, qu’ils soient sucrés, acides, lactés ou combinés.
– Fondants et glaçages stabilisés
– Pâtes sucrées nécessitant du moelleux
– Biscuits, cakes ou produits de voyage
– Confiseries gélifiées ou sirops techniques
– Glaces et sorbets (stabilisation et réduction de la recristallisation)
– Sauces, nappages et toppings
– Milkshakes et boissons texturées
– Stabilisation des acides
– Amélioration de la texture des boissons fruitées
– Préparations enrichies où la fluidité doit être contrôlée
– Sauces, veloutés et préparations culinaires
– Produits vegan nécessitant une consistance améliorée
Mélanger la poudre avec les ingrédients secs.
Ajouter progressivement à la préparation liquide.
Mélanger jusqu’à dispersion complète.
Cette méthode garantit une texture lisse, sans grumeaux.
1,5 g à 2,5 g par litre, selon la viscosité recherchée.
Pour des préparations très épaisses, la dose peut être légèrement ajustée.
Grâce à son origine végétale, sa grande pureté, sa polyvalence et ses performances stables, la CMC SOC CHEF est devenue un standard technique pour les laboratoires, ateliers de production et artisans recherchant une maîtrise parfaite de la texture.
| Gewicht | 0.25 kg |
|---|---|
| Maße | 16 × 10 × 10 cm |
