Der Spiralförderer Ferneto 150 kg ist für Bäckerbetriebe und intensive Produktionsanlagen konzipiert.
Er arbeitet mit einer Füllmenge von 7,5 bis 150 kg Mehl, also etwa 12 bis 240 kg Teig, mit einer Fassinhaltigkeit von 355 Litern.
Sein digitales Steuergerät, sein Mehrstufigkeitssystem und sein Edelstahl-Haken gewährleisten eine kraftvolle, gleichmäßige und regelmäßige Mischeinheit.
Es eignet sich für Teigsorten mit einer Hydratisierung von 45 bis 100 %. %
Der Spiralförderer Ferneto AFR150 ist für Bäckerbetriebe, Produktionslabore und industrielle oder halbindustrielle Produktionsanlagen bestimmt, die eine robuste Maschine für den täglichen Mischer von großen Mengen suchen. Seine Konstruktion ermöglicht die Verarbeitung von Teig mit unterschiedlicher Konsistenz bei gleichbleibender Qualität bei den einzelnen Chargen.
Die Serie AFR wurde speziell entwickelt, um intensive Arbeitszyklen zu bewältigen, insbesondere bei Teigsorten mit geringer Feuchtigkeit oder hohem Glutengehalt. Sie erfüllt somit die Anforderungen von Profis, die Brot, Baguettes, Gebäck, Brioches, Pizza-Teig, Focaccia oder andere Bäckerei-Produkte herstellen.
Die Angabe «150 kg» entspricht der maximalen Menge Mehl, die in der Rübe platziert werden kann, und nicht dem Gesamtgewicht der Teigmasse. Der Ferneto AFR150 kann zwischen 7,5 und 150 kg Mehl verarbeiten, was eine Produktionsmenge zwischen etwa 12 und 240 kg Teig darstellt.
Diese Kapazitäten werden vom Hersteller anhand einer mit 60 %% Feuchtigkeit versetzten Paste, einer Mehlmenge mit % 12 % Feuchtigkeit und einer Wassermenge von 2 °C berechnet. Das tatsächliche Gewicht der Paste kann daher je nach Rezept, den verwendeten Zutaten, der Temperatur und dem Feuchtigkeitsgehalt variieren.
Der Teigkneter ist mit einer 355-Liter-Kassette mit zentralem Konus ausgestattet. Diese Konstruktion ermöglicht die Zusammenführung der Teigmasse um die Spirale, erleichtert die Wasserzusammensetzung und trägt dazu bei, ein homogenes Kneten zu erzielen.
Trotz seiner großen Kapazität kann der Ferneto AFR150 auch kleinere Produktionsmengen verarbeiten. Der Hersteller gibt an, dass etwa 5 % der gesamten Kapazität des Behälters für die Gärung verwendet werden kann. Diese Flexibilität ist besonders interessant für Betriebe, die zwischen Hauptproduktionen, Rezeptenversuchen und kleineren Serien wechseln.
Die Fassung ist außerdem mit einem Entleerrohr ausgestattet, das die Entleerung des Wassers nach dem Waschen erleichtert und die tägliche Wartung der Maschine vereinfacht.
Der Ferneto AFR150 kann mit Teigstärken arbeiten %, die eine Hydratisierung von 45 bis 100 % aufweisen. Daher eignet er sich sowohl für feste Teige mit geringer Hydratisierung als auch für weichere Zubereitungen, die eine starke Wasseraufnahme erfordern.
Die Form des Spiralknopfes aus Edelstahl fördert die Sauerstoffversorgung, die Wasseraufnahme und die Entwicklung des glutinösen Netzes. Diese Konstruktion ermöglicht es, eine homogene, elastische und gut strukturierte Paste zu erhalten, selbst wenn die Maschine mit großen Mengen verwendet wird.
Die digitale Steuerung erleichtert die Einstellung und Steuerung des Mehlturms. Das Mehrgangsystem ermöglicht es, die Drehzahl der Spirale und des Beckens an die verschiedenen Phasen der Rezeptur anzupassen.
Eine langsame Geschwindigkeit kann verwendet werden, um die Mehlmenge, das Wasser und die anderen Zutaten schrittweise zu verarbeiten, während gleichzeitig die Ausbrüche reduziert werden. Höhere Geschwindigkeiten ermöglichen es anschließend, die Struktur der Teigmasse zu entwickeln und die gewünschte Textur zu erzielen.
Der Motor der Spirale entwickelt eine Leistung von 7, 11 oder 15 kW je nach gewähltem Drehzahlbereich. Der Motor des Behälters hat eine Leistung von 2,2 kW. Die vom Hersteller angegebene Standardversorgung beträgt 400 oder 230 V, dreiphasig, mit 50 oder 60 Hz, je nach der bestellten Konfiguration.
In seiner Standardversion verfügt der Ferneto AFR150 über eine verchromte Stahlkonstruktion. Er ist mit Füßen aus Edelstahl AISI 304 ausgestattet und verfügt über Rollen, die seine Positionierung im Labor erleichtern.
Die Schutzwanne aus technischem Polymer trägt zur sicheren Nutzung der Maschine bei und entspricht der Norm EN 453:2014. Der Spiralkrokodil ist aus Edelstahl gefertigt, um mechanischen Belastungen im Zusammenhang mit intensiver Mühleinheit standzuhalten.
Mit einem Nenngewicht von etwa 888 kg bietet die Maschine eine hervorragende Stabilität während des Betriebs, insbesondere bei der Verarbeitung fester Pasten oder großer Mengen.
Mehrere Optionen ermöglichen es, das Presswerk an die Anforderungen Ihrer Produktion anzupassen: Vollständig aus rostfreiem Edelstahl AISI 304 gefertigt, Schutzgitter für den Behälter, Sicherheitsdeckel aus Edelstahl, Palette, Reibe, Infrarot-Temperaturfühler, Rückwärtsgang des Behälters oder Touchscreen-Bedienung mit IIoT-Funktionalität mit mehreren Geschwindigkeiten.
Ein externer oder integrierter Wasserzähler kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Dosiergenauigkeit und die regelmäßige Produktqualität zu verbessern. Dank seiner maximalen Kapazität von 150 kg Mehl, seiner 355-Liter-Tankkapazität und seiner Konstruktion, die auf intensive Zyklen ausgelegt ist, stellt der Ferneto AFR150 eine leistungsstarke Lösung für große Backprozesse dar.
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Die Abmessungen sind in der Reihenfolge Breite × Tiefe × Höhe angegeben. Die Pastenkapazitäten werden mit einer Hydratisierung von 60 %% berechnet, einer Mehlmenge von % 12 % Feuchtigkeit und Wasser bei 2 °C.
Die 150 kg entsprechen der maximalen Menge Mehl, die in der Rührschüssel Platz finden kann. Mit Wasser und den anderen Zutaten kann das Gesamtgewicht der Masse je nach Rezept und deren Hydratisierung etwa 240 kg erreichen.
Mit etwa 7,5 kg Mehl kann der Teigger arbeiten; das entspricht etwa 12 kg Teig. Diese Mindestkapazität ermöglicht es, kleinere Serien herzustellen, auch wenn die Arbeitskammer mit 355 Litern professionell ausgestattet ist.
Der Ferneto AFR150 ist mit einem Fass mit einem Fassinhalt von 355 Litern ausgestattet. Diese Konstruktion verbessert die Verfestigung der Masse um die Spirale und erleichtert die Wasserzusammensetzung während des Gießens.
Ja. Der Ferneto AFR150 ist für die Verarbeitung von Teigstücken mit einer minimalen Hydratationsrate von etwa 45 % geeignet. Seine Leistung eignet sich auch für glutenreiche Mehle und für Produktionsformen, die eine intensive Mischen erforderlich machen.
Ja. Der Hersteller gibt eine Hydratisierungspanne von bis zu 100 % an. Daher eignet sich der Teig für feste Teige wie auch für sehr hydratisierte Rezepte, die für bestimmte Focaccias, Ciabattas und Brötchenspezialitäten verwendet werden.
Ja. Das Mehrgangsystem ermöglicht es, die Geschwindigkeit an die verschiedenen Phasen des Gießens anzupassen. Die Spirale verfügt über Leistungsstufen, die mehreren Geschwindigkeiten entsprechen, bis zu 15 kW für das Modell AFR150.
Die Standardversion verfügt über einen lackierten Kohlenstoffstahlrahmen mit AISI 304-Edelstahlfüßen. Eine komplett aus AISI 304-Edelstahl gefertigte Rahmenkonstruktion ist optional erhältlich.
Ja. Ferneto bietet einen Außen- oder direkt in die Maschine integrierten Wasserzähler an. Diese Ausrüstung verbessert die Dosiergenauigkeit und erleichtert die Wiederholung der Rezepturen bei täglichen Produktionsabläufen.
Die Maschine misst etwa 980 × 1625 × 1515 mm. Es ist ein maximaler Abmessungsvolumen von etwa 1090 × 1715 mm und eine freie Höhe von etwa 2020 mm erforderlich, wenn die Abdeckung angehoben wird.
Dieses Modell eignet sich hauptsächlich für Bäckereien, Produktionslabore und industrielle oder halbindustrielle Anlagen, die täglich große Mengen Teig produzieren. Seine Konstruktion ist auf intensive Arbeitszyklen ausgelegt.
