Die Molkgehaltige Hühnergelatine ist ein wesentliches technisches Zutat zur Herstellung professioneller, gelierter Zubereitungen. Ursprünglich % aus rinderlichem Kollagen gewonnen, bietet sie eine Gelerungskraft von 200 Bloom, Eine Art von Gelatine, die den gleichen Effekt wie die klassischen Blattgelatine hat. Ihre pulverförmige Form ermöglicht eine schnelle und gleichmäßige Hydratisierung, insbesondere mit einem Mixer. Ideal für Mousses, Gebäck, Süßigkeiten oder Eiscreme – diese Gelatine wird präzise dosiert, um konstante Ergebnisse zu erzielen.
In einem Topf verpackt 130 g oder in einer Schachtel 450 g.
Empfohlene Dosierung:
C/S. Je nach gewünschter Textur.
Verwendungshinweis :
Mit einem Mixer vermischen, um eine perfekte Hydratisierung zu erzielen.
Technische Hinweise:
Gleitschichtstärke wie bei Gelatineblätter.
CHF 19.45TTC
Gelatine ist ein unverzichtbares Zutat in vielen Kochrezepte, insbesondere in den Bereichen der Konditorei, der Süßwarenherstellung, der molekularen Küche oder der kalten Zubereitungen. Unser Rindgelatine in Pulverform, verpackt in Box mit 450 g Inhalt, Die Serie bietet sowohl technisches Leistungsniveau, Bedienkomfort und konstante Qualität. Hergestellt in % 100% aus Rindercollagen, Sie stellt eine Verflüssigende Kraft von 200 Bloom, Die perfekte Lösung für die Anforderungen von Profis und kreativen Kochfans.
Gelatine ist eine natürliche Proteine, die durch die Hydrolyse von Kollagen aus der Haut und den Knochen von Tieren gewonnen wird. In unserem Fall handelt es sich ausschließlich um eine pflanzliche Quelle. Rindvieh, die eine klare Nachverfolgbarkeit und eine präzise Funktionsbeschreibung gewährleistet. Sie kommt in Form einer Feinpulver, helles Beige, Ein vollkommen homogenes Produkt, das sich gut hält und mit großer Präzision dosiert werden kann.
Seine Besonderheit besteht in seiner Geleignende Kraft von 200 Bloom, Dies entspricht der Standardstärke, die in den meisten traditionellen Rezepten verwendet wird. Sie bietet daher eine Direkte Äquivalenz zu den klassischen Gelatineblättern, während gleichzeitig eine Gefühlvollerer und präziser Dosiermechanismus, essentiell in professionellen Zubereitungen.
Im Gegensatz zu Blattstoffen hat Gelatine in Pulver viele Vorteile, die sie zu einem bevorzugten Inhaltsstoff in Konditoreien und Süßwarenherstellungen machen:
Schnelle und gleichmäßige Hydratation Es genügt, sie in kaltem Wasser zu mischen in einer Menge von 5 bis 6 mal ihrer eigenen Gewichtigkeit, und dann leicht zu erhitzen, um sie zu lösen.
Bessere Dosiergenauigkeit In Pulverform wird die Gelatine präzise in Gramm gewogen, was es ermöglicht, die Texturen je nach Bedarf anzupassen.
Langzeitaufbewahrung : Wenn sie gut gelagert wird, hält sie länger als die Blattversion, ohne dass sich die Leistung verändert.
Konstante Ergebnisse : stabile Textur, gleichmäßige Verklebung, perfekte Transparenz.
Allseitig einsetzbar : geeignet für eine Vielzahl von kalten oder warmen Speisen, süß oder salzig.
Rindengelatine in Pulver wird in vielen Rezepten verwendet, da sie Struktur, Festigkeit oder Elastizität verleiht:
Mousse, Bavarois, Charlottes
Getrunkene Cremes, Panna Cotta
Etagenbetten oder stabile Einlegebetten
Guimauves, gefriergetrocknete Bonbons
Obstmischung
Geleierte Aromatisierungen, gefrorene Früchte
Aspics, salzige Gelees
Würstchen und Mousses
Verfeinerung der Brühen (Gelatine als Hilfsmittel verwendet)
Sphärizierung, aromatische Perlen
Dekorative Gelfilme
Geschmacksaromatische Gelées in der molekularen Küche
Die Verwendung von Pulvergelatine erfordert eine korrekte Hydratisierung vor der Verwendung:
Wägen Die notwendige Menge an Gelatine entsprechend Ihrer Rezeptur.
Zurückhydratisieren In 5 bis 6 mal seiner eigenen Gewichtung in kaltem Wasser. Beispiel: 10 g Gelatine + 50 bis 60 g Wasser.
Gernig vermischen, Idealerweise mit einem Mixer, um Verstopfungen zu vermeiden.
Lassen Sie es aufblasen für einige Minuten.
Geben Sie es langsam auf, Ohne zu kochen, dann in die warme oder kalte Zubereitung einrühren.
Hinweis: 1 g Pudergelatine in 200 Bloom entspricht etwa 1 Blatt Standardgelatine.
Herkunft : Tier, 100 % Rinder
Kraft : 200 Bloom
Aussehen : Feines Pulver, helles Beige
Verpackung : Verschlussbox mit Fassungsvermögen von 450 g oder Dose mit Fassungsvermögen von 130 g
Löslichkeit : ausgezeichnet in kaltem Wasser, gefolgt von einer Erhitzung mit sanfter Wärme
Allergene : bekannte Abwesenheit (Kontrolle nach Lieferantenauftrag)
1. Was ist seine Herkunft?
Sie besteht zu 100 % % aus rinderlichem Kollagen und ist frei von Schweinefleisch und garantiert eine hervorragende Traceabilitätsprüfung. Nicht halal- oder kashergeprüft.
2. Was bedeutet «200 Bloom»?
Das ist die gelförmige Kraft. 200 Bloom entspricht der Standardstärke, die in der Konditorei verwendet wird und eine feste und stabile Textur gewährleistet.
3. Wie kann ich es verwenden?
In 5 bis 6 Teilen Wasser zu seinem Gewicht wieder zu trinken, es zu dehnen und dann sanft zu zerlassen, bevor es verarbeitet wird.
4. Welche Ähnlichkeiten gibt es zu den Blättern?
1 g Pulver = 200 Bloom ≈ 1 Blatt klassischer Gelatine. Einfache Umrechnung für die Anpassung Ihrer Rezepte.
5. Welche Anwendungen hat sie?
Mousses, Panna Cotta, Bonbons, Aspics, Salzkräuter, Sphären… Sie eignet sich sowohl für süße als auch für salzige Rezepte.
6. Ist sie für vegetarische Ernährungspläne geeignet?
Nein. Gelatine stammt von Tieren. Für eine pflanzliche Alternative sollten Sie Agar-Agar oder Pektin bevorzugen.
7. Wie bewahre ich sie auf?
In einem trockenen Ort, vor Feuchtigkeit und Hitze geschützt. Haltbarkeit: 24 Monate.
8. Warum die Pulverversion bevorzugen?
Präzisere Dosierung, schnelleres Härten, bessere Konservierung und konstante Ergebnisse. Ideal für den professionellen Einsatz.
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