Optimisez la texture, la stabilité et le volume de vos glaces avec cet émulsifiant-stabilisant professionnel signé SOC CHEF. Formulé à base d’ingrédients d’origine végétale et lactée, il améliore l’onctuosité, réduit la cristallisation et prolonge la conservation au froid. Conditionné en pot de 120 g, il convient aussi bien aux artisans glaciers qu’aux passionnés de glaces maison souhaitant obtenir un résultat constant, fiable et professionnel à chaque préparation.
Technische Hinweise:
Bien agiter avant la pasteurisation.
Empfohlene Dosierung: 5 à 6 g / kg.
CHF 17.75TTC
Obtenir une glace onctueuse, stable et sans cristaux est un défi courant en glacerie, aussi bien à la maison qu’en laboratoire. Ce stabilisant pour glace avec fonction émulsifiante est spécialement conçu pour répondre à ce besoin. Il assure une texture homogène, prolonge la tenue au froid et évite les désagréments comme le grain ou l’eau résiduelle.
Conçu pour les bases lactées ou fruitées, il agit efficacement dès les premières étapes de préparation. Sa formule professionnelle est le choix idéal pour ceux qui recherchent une qualité constante, même en petite production.
Ce mélange contient une combinaison d’additifs autorisés, sélectionnés pour leur efficacité en glacerie :
E471 : émulsifiant, mono- et diglycérides d’acides gras, favorise la liaison entre les phases aqueuse et grasse
E466 : épaississant, carboxyméthylcellulose, stabilise la texture
E401 : stabilisant, alginate de sodium extrait d’algues brunes, apporte du corps et empêche la séparation de phases
Ce produit est d’origine végétale et lactée. Il ne convient pas aux régimes véganes.
Ce stabilisant s’incorpore très facilement dans une recette de glace ou de sorbet. Il est neutre en goût, ne modifie pas la saveur de vos préparations, et n’apporte ni odeur ni coloration.
Empfohlene Dosierung : 5 à 6 g par kg de base glacée.
Instructions :
Mélanger le stabilisant à sec avec le sucre ou les poudres.
Ajouter le tout au liquide (lait, crème, purée de fruits).
Chauffer entre 70 et 85 °C pour activer les agents.
Laisser maturer entre 4 à 12 heures à 4 °C.
Turbiner comme d’habitude ou utiliser en Pacojet.
Avec un pot de 120 g, vous pourrez traiter jusqu’à 24 litres de base selon le dosage.
Texture plus lisse et homogène : fini les glaces granuleuses
Meilleure stabilité au froid : tenue renforcée, moins de fonte rapide
Cristallisation réduite : idéal pour les glaces à base d’eau ou de fruits
Foisonnement maîtrisé : permet d’incorporer l’air de façon régulière
Polyvalent : convient à la plupart des bases, qu’elles soient lactées ou fruitées
Ce stabilisant est idéal pour :
Die glaces au lait ou à la crème
Die sorbets aux fruits
Die crèmes glacées aromatisées
Die glaces végétales à base d’eau
Die préparations à turbinage immédiat ou maturation longue
Les travaux professionnels ou domestiques en Pacojet ou turbine
Ce produit est recommandé pour :
Die glaciers et artisans de la restauration
Die pâtissiers professionnels
Die traiteurs ou formateurs en glacerie
Die amateurs passionnés souhaitant aller plus loin que les recettes classiques
Ce stabilisant est-il compatible avec les régimes véganes ?
Non. Il contient des composants d’origine laitière.
Peut-on l’utiliser pour des glaces aux fruits ?
Oui, il est parfaitement adapté aux sorbets, purées de fruits et préparations à base d’eau.
Est-il efficace en sorbetière domestique ?
Oui, que ce soit en turbine professionnelle ou en machine ménagère, il fonctionne très bien.
Est-il obligatoire de chauffer la préparation ?
Oui, pour activer ses propriétés, il est important de chauffer entre 70 et 85 °C.
Combien de temps se conserve le produit ?
Jusqu’à 24 mois dans un endroit sec, frais, et à l’abri de la lumière.
| Gewicht | 120 kg |
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