Das Unternehmen hat eine Reihe von Maßnahmen ergriffen, um die Sicherheit der Mitarbeiter zu gewährleisten.’Biologischer Agar-Agar 130g ist ein natürliches Bindemittel aus bretonischen roten Algen, geeignet für vegane und vegetarische Ernährungspläne. Herkunft 100 % Pflanzen, Durch seine hervorragende Haltbarkeit und saubere Schnittqualität ermöglicht es die Herstellung von Gelees, Schmelzprodukten oder Kalt- und Heißkonfekturen. Es erfordert keine zusätzliche Verwendung von Kaltvernetzern, um ein stabiles Gel zu bilden. Dank seiner thermoreversiblem Textur bietet es eine große Flexibilität bei kreativer Küche oder Backen. Seine Fähigkeit, alkoholische Flüssigkeiten zu gießen, macht es zu einem wertvollen Verbündeten von Köchen und Handwerkern.
Empfohlene Dosierung : Von 1,6 g bis 14 g pro L.
Verwendungshinweis:
Drei notwendige Schritte: Dispergierung, Hydratisierung und Auflösung.
In Wasser dispergiert, unter starker Bewegung und Hitze, bei Eiskochen (100 °C) bis zur vollständigen Auflösung.
Nach dem Abkühlen bildet die wässrige Lösung einen Gel.
Agar-Agar-Gelatine behält seine Textur bei Raumtemperatur bei.
CHF 14.70TTC
Das Unternehmen hat eine Reihe von Maßnahmen ergriffen, um die Sicherheit der Mitarbeiter zu gewährleisten.’Agar Agar Biologique 130g ist ein außergewöhnliches natürliches Bindemittel, das aus einer nachhaltigen und ökologischen Quelle stammt: den roten Algen aus Bretagne. Sehr beliebt bei Köchen, Konditoren, Gastronomiebetrieben und Handwerkern der pflanzlichen Gastronomie, ermöglicht es die Erzeugung einer großen Vielfalt an Texturen, von weich bis fest, und passt sich gleichzeitig zahlreichen kulinarischen Anwendungen an.
Dieses hochwertiges Produkt ist besonders geeignet für anspruchsvolle Profis, die eine pflanzliche Alternative zu tierischer Gelatine suchen, ohne Kompromisse bei der Leistung eingehen zu müssen. Dank seiner einzigartigen Eigenschaften und seiner Reinheit ermöglicht das bioaktive Agar-Agar eine präzise, stabile und natürliche Gelenkung sowohl bei kalten als auch bei warmen Zubereitungen.
Agar-Agar ist ein Polysaccharid, das aus bestimmten Arten von roten Algen gewonnen wird. In dieser biologischen Form stammen die Algen ausschließlich aus Kontrollierte und nachhaltige Kulturen in Bretagne, Ohne chemische Düngemittel oder synthetische Produkte. Diese Herangehensweise garantiert ein endgültiges Produkt. umweltfreundlich, nachverfolgbar und gemäß vegetarischen Ernährungsplänen.
Im Gegensatz zur tierischen Gelatine ist Agar Agar ethisch inert Und kann in vegetarische oder vegane Rezepte integriert werden. Es enthält weder Gluten, noch Allergene, noch Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe, was es zu einem gesunden, reinen und vielseitigen Inhaltsstoff macht.
Dieses Gel-Formulierer thermoreversible Die Aktivierung erfolgt erst, nachdem die Temperatur auf 100 °C erhitzt wurde. Die Geltung beginnt dann, sobald die Temperatur unter 43 °C sinkt. Diese Eigenschaft macht es zu einem sehr interessanten Bestandteil für Präzisionsküchen, wo die Temperaturkontrolle von entscheidender Bedeutung ist. Der erhaltene Frost bleibt bei Raumtemperatur, Ohne die Notwendigkeit einer Kühlung, ideal für nomadische Restaurants, den Take-away-Verkauf oder Buffets.
Eine der technischen Besonderheiten des hier vorgeschlagenen biologischen Agar-Agar ist seine Die Fähigkeit, selbst flüssige Getränke mit Alkohol zu geläschen, Dies ist nicht der Fall bei allen Agarqualitäten auf dem Markt. Diese Eigenschaft ermöglicht es, Agarprodukte herzustellen, die sich besonders gut für die Verwendung in Kosmetika eignen. Geleierte Cocktails, der Alkoholische Sphären oder innovative Inhaltsstoffe in Süßigkeiten.
Um die optimale Aktivierung von Agaragar zu gewährleisten, wird empfohlen, eine dreistufige Methode anzuwenden:
Verbreitung Die Pulverpulver in einem kalten Flüssigkeitszutrag (Wasser, Fruchtpüree, pflanzliches Milchprodukt usw.) mischen und unter starker Bewegung rühren, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Hydratisierung und Auflösung Die Lösung aufkochen lassen: Diese Phase ist entscheidend, um die Polysaccharidketten zu aktivieren, die für die Gelformung verantwortlich sind.
Abkühlung Nach vollständiger Auflösung in die gewünschten Formen oder Behälter gießen. Der Eisablauf beginnt ab 43 °C.
Das endgültige Eis ist stabil bis 70 °C, Dies ermöglicht die Präsentation bei Raumtemperatur. Allerdings ist es Hält keine Gefriertrocknung aus, Unter sonstiger Gefahr, seine gelförmigen Eigenschaften zu verlieren.
Agar-Agar ist sehr konzentriert. Daher muss die Menge entsprechend dem gewünschten Effekt eingestellt werden. Hier sind die empfohlenen Dosierungen:
1,6 g/L : sehr weiche Textur (leichte Cremes, Überzüge)
3 g/L Weiche Textur (Schaumstoffe, Flansche)
10 g/L : Festes Textur (Obstmuffel, Gelienkugeln)
14 g/L : sehr feste Textur (gefroren, zum Schneiden geeignet, für architektonische Konstruktionen)
Diese Flexibilität macht Agar ideal für individuelle Texturen, Von dem weichsten bis zum stärksten.
Dank seiner Reinheit und seiner Leistungsfähigkeit kann dieses biologische Agar-Agar in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden:
Vegetarische Backwaren Flans, Entremets, Bavarois
Obst- oder Gemüsesäfte : Für Einlegearbeiten oder Dekorationen
Sphären oder gefriergetrocknete Perlen : in Cocktails oder gastronomischen Snacks
Süßigkeiten : Guimauves ohne tierisches Gelatine, feste Bonbons
Texturierung von Soßen und Cremes Um sie stabil zu machen, ohne Eier oder Stärke
Agar passt sich auch perfekt zu bestimmten Ernährungsplänen an, wie zum Beispiel Das Rohmaterial, Der Veganer, oder Das glutenfreie.
100 % % pflanzlich, biozertifiziert
Vegan und vegetarisch kompatibel
Professionelle Leistung (verflüssigt Alkohol, widersteht Temperaturen von 70 °C)
Erfordert keine Zusatzstoffe zur Gelenkung
Produkt aus einer nachhaltigen Herkunft (rote Algen aus Bretagne)
Es handelt sich um ein pflanzliches Bindemittel aus bretonischen roten Algen, biologisch zertifiziert. Es ersetzt tierisches Gelatine in vielen Rezepten und garantiert dabei eine präzise und stabile Textur.
Ja. Das Agar-Agar SOC CHEF ist 100 % % pflanzlich, glutenfrei, allergen- und zugesetzungsfrei und eignet sich für vegetarische, vegane und tierfreie Ernährungspläne.
Das Agar-Agar aktiviert sich bei Erhitzen (100 °C) und erstarrt wieder bei einem Rückgang unter 43 °C. Der Eisanteil bleibt stabil bis zu 70 °C, ideal für Präsentationen bei Raumtemperatur.
Nein. Das mit Agar-Agar erhaltene Gel kann nicht gefroren werden. Dies verändert seine Struktur und seine gelförmigen Eigenschaften.
Die Dosierung hängt von der gewünschten Textur ab: 1,6 g/L für ein flexibles Gel bis 14 g/L für eine sehr feste Gelatine, die bereits zu schneiden ist.
Ja. Im Gegensatz zu einigen klassischen Agar-Produkten kann dieser auch flüssige Getränke mit Alkohol gélieren lassen, was ihn für innovative Sphärizierungen und Cocktails geeignet macht.
Mischen Sie die Pulver in einem kalten Getränk, bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie es, dann gießen Sie es in den gewünschten Formbehälter. Der Eiswürfel bildet sich natürlich bei einer Kühlungszeit unter 43 °C.
Es eignet sich perfekt für Flans, Enten, Gelees, Perlen, Soßen, pflanzlichen Süßigkeiten, dekorativen Zubehörteilen und zur Texturierung süßer oder salziger Gerichte.
Es ist thermoreversible, biozertifiziert, leistungsstark und sehr rein. Es stammt aus einer nachhaltigen Herkunft in Bretagne und ermöglicht eine zuverlässige Gelerung, auch bei komplexen Anwendungen.
Seine professionelle Qualität, seine Leistung mit Alkohol, seine Hitzebeständigkeit und seine französische Bio-Herkunft machen es zu einer erstklassigen Wahl für kreative Küchen.
Mit diesem Agar Agar Biologique 130g, Sie haben eine natürliche, potente und anpassungsfähige Zutat in Ihren Händen, die bereit ist, Ihre Rezepte zu veredeln und gleichzeitig Ihre Ernährungs- und Umweltziele zu erfüllen. Ein unverzichtbarer Bestandteil der kreativen Küchen von heute.
| Gewicht | 0.13 kg |
|---|---|
| Maße | 8 × 10 × 8 cm |
