Eine Knetmaschine für den intensiven Einsatz
Die Spiralknetmaschine Ferneto AFR080 ist eine professionelle Maschine für Bäckereien, Konditoreien, Produktionsbetriebe und Industriebetriebe, die eine hohe Kapazität und eine gleichbleibende Knetqualität benötigen. Dank ihrer robusten Bauweise ist sie für den intensiven Dauerbetrieb ausgelegt und gewährleistet dabei eine konstante Qualität bei allen Produktionschargen.
Die Bezeichnung „80 kg“ bezieht sich auf das maximale Fassungsvermögen an Mehl und nicht auf das Gesamtgewicht des Teigs. Der Kneter kann zwischen 4 und 80 kg Mehl aufnehmen, was einer Teigmenge von etwa 6,5 bis 130 kg entspricht. Diese Werte werden vom Hersteller auf der Grundlage eines Teigs mit 60 % Hydratation, bei einem Mehl mit 12 % Feuchtigkeit und Wasser mit einer Temperatur von 2 °C berechnet.
Ein 230-Liter-Tank
Die Ferneto AFR080 ist mit einem Kessel mit einem Fassungsvermögen von 230 Litern ausgestattet. Dieses Volumen ermöglicht die Herstellung großer Mengen, bietet aber gleichzeitig die Möglichkeit, auch kleine Mengen zu kneten. Dank ihres zentralen Kegels und der Geometrie ihrer Spirale kann die Maschine bis zu etwa 5 % des Gesamtfassungsvermögens des Kessels verarbeiten.
Diese Flexibilität ist besonders interessant für Betriebe, die abwechselnd große Produktionsmengen und kleinere Chargen herstellen. So kann dieselbe Maschine für unterschiedliche Mengen genutzt werden, ohne dass die Anzahl der Geräte in der Backstube erhöht werden muss.
Ein Knetvorgang, der an unterschiedliche Wassergehalte angepasst ist
Die Ferneto-Spiralkneter mit 80 kg Kapazität ist für die Verarbeitung von Teigen mit einem Wassergehalt zwischen 45 und 100 % ausgelegt. Sie eignet sich somit sowohl für feste, wasserarme Teige als auch für geschmeidigere Teige, die einen hohen Wasseranteil erfordern.
Er eignet sich insbesondere für die Herstellung von Standardbroten, Spezialbroten, Pizzateig, Hefeteig, Feingebäck und anderen Backwaren. Seine Leistung und sein Drehmoment sind besonders gut für glutenreiche Mehle sowie für Teige geeignet, die ein intensives Kneten erfordern.
Digitale Steuerung und Mehrstufengänge
Die digitale Steuerung ermöglicht eine einfache Programmierung und Steuerung der verschiedenen Knetphasen. Das Multispeed-System bietet mehrere synchronisierte Geschwindigkeiten zwischen Knetarm und Knetwanne, um den Knetvorgang genau an jedes Rezept anzupassen.
Eine niedrigere Geschwindigkeit erleichtert das anfängliche Vermengen der Zutaten und verhindert, dass Mehl herumfliegt. Höhere Geschwindigkeiten ermöglichen es anschließend, das Glutennetzwerk aufzubauen, die Sauerstoffversorgung des Teigs zu verbessern und eine homogene Konsistenz zu erzielen.
Der Spiralmotor entwickelt je nach gewählter Drehzahl und Konfiguration eine Leistung von bis zu 11 kW. Die Stromversorgung erfolgt über einen Drehstromanschluss, wobei die Spannung je nach Anlage und bestellter Ausführung zu bestätigen ist.
Robuste und hygienische Konstruktion
In der Standardausführung verfügt die Knetmaschine über ein lackiertes Gestell aus Kohlenstoffstahl. Die Füße bestehen aus Edelstahl AISI 304, und die Maschine ist mit Rollen ausgestattet, die das Aufstellen und die Reinigung erleichtern.
Der Behälter ist mit einem Ablassstopfen ausgestattet. Dieser erleichtert das Ablassen des Wassers nach dem Waschen und trägt dazu bei, gute hygienische Bedingungen im Labor aufrechtzuerhalten. Der Spiralkneter ist aus Edelstahl gefertigt, um den Belastungen beim Kneten und dem regelmäßigen Kontakt mit Teigmassen standzuhalten.
Der Behälterdeckel aus technischem Kunststoff gewährleistet die Arbeitssicherheit des Benutzers gemäß der Norm EN 453:2014. Außerdem ermöglicht er die visuelle Überwachung des Teigs während des Knetvorgangs.
Eine skalierbare Maschine
Je nach den Anforderungen des Betriebs können verschiedene Konfigurationen und Optionen angeboten werden. Die Knetmaschine kann insbesondere mit einem vollständig aus Edelstahl AISI 304 gefertigten Gestell, einem Behälterabdeckgitter oder einer Edelstahlabdeckung, einer IIoT-Touchscreen-Steuerung, einem Infrarot-Thermometer oder einer Rückwärtslauf-Funktion für den Behälter ausgestattet werden.
Zusätzlich kann ein externer oder integrierter Wasserdosierer eingebaut werden, um die Genauigkeit und Wiederholbarkeit der Rezepturen zu verbessern. Diese Optionen ermöglichen es, die Maschine an die Arbeitsabläufe, die hygienischen Anforderungen und den gewünschten Automatisierungsgrad anzupassen.
Mit einer maximalen Kapazität von 80 kg Mehl, einem 230-Liter-Behälter und einer für den intensiven Einsatz konzipierten Bauweise ist die Ferneto-Spiralknetmaschine eine leistungsstarke Lösung für Gewerbetreibende, die ihre Produktionskapazität steigern möchten. Kontaktieren Sie uns, um ein auf Ihre Anlage und die gewünschten Optionen zugeschnittenes Angebot zu erhalten.
Technische Daten
- Lieferantenreferenz: AFR080
- Mindestmehlkapazität: 4 kg
- Maximale Mehlkapazität: 80 kg
- Mindestteigmenge: ca. 6,5 kg
- Maximale Teigmenge: ca. 130 kg
- Tankvolumen: 230 Liter
- Wassergehalt des Teigs: ca. 45 bis 100 %
- Steuerung: digital
- Gänge: Mehrgang
- Leistung des Spiralantriebs: 7 bis 11 kW, je nach Drehzahl
- Stromversorgung: 400/230 V dreiphasig, 50/60 Hz, je nach Konfiguration
- Nettogewicht: ca. 730 kg
- Abmessungen: ca. 870 × 1500 × 1465 mm
- Angegebene maximale Abmessungen: ca. 1040 × 1590 mm
- Höhe bei hochgeklapptem Schutz: ca. 1880 mm
- Spiralhaken: Edelstahl
- Füße: Edelstahl AISI 304
- Behälterauskleidung: technisches Polymer
- Konformität: CE
Die Teigkapazitäten werden vom Hersteller bei einer Hydratation von 60 %, einer Mehlfeuchte von 12 % und einer Wassertemperatur von 2 °C angegeben. Die Abmessungen sind in der Reihenfolge Breite × Tiefe × Höhe angegeben.
Häufig gestellte Fragen
Was bedeuten die für diesen Kneter angegebenen 80 kg?
Die 80 kg entsprechen der maximalen Mehlmenge, die in den Kessel gegeben werden kann. Zusammen mit Wasser und den anderen Zutaten kann das Gesamtgewicht des Teigs je nach Rezept und Flüssigkeitsgehalt bis zu etwa 130 kg betragen.
Wie hoch ist die Mindestproduktionskapazität?
Der Ferneto AFR080 kann mit etwa 4 kg Mehl, was ungefähr 6,5 kg Teig entspricht, betrieben werden. Diese Mindestkapazität ermöglicht es, trotz des großen Fassungsvermögens des Knetbehälters auch kleinere Mengen herzustellen.
Wie groß ist das Fassungsvermögen des Behälters?
Der Behälter hat ein Fassungsvermögen von 230 Litern. Er ist mit einem zentralen Kegel ausgestattet, der die Teigverarbeitung verbessert, sowie mit einem Ablassstopfen, der die Reinigung nach jedem Produktionsvorgang erleichtert.
Eignet sich diese Knetmaschine für Teige mit geringem Wasseranteil?
Ja. Die AFR-Serie wurde speziell für die Verarbeitung von Teigen mit geringem Wassergehalt, glutenreichen Mehlen und intensiven Produktionszyklen entwickelt. Der Hersteller gibt einen Wassergehalt zwischen etwa 45 und 100 % an.
Kann man diese Knetmaschine auch für kleine Mengen verwenden?
Ja. Durch die Konstruktion des Behälters mit zentralem Konus kann etwa 5 % seiner Gesamtkapazität genutzt werden. So ist es möglich, Kleinserien zu fertigen, ohne stets die maximale Kapazität der Maschine ausschöpfen zu müssen.
Verfügt das Gerät über mehrere Geschwindigkeitsstufen?
Ja. Das Modell ist mit einem Mehrstufengetriebe ausgestattet, mit dem sich die Drehzahl der Spirale und der Schüssel an die verschiedenen Phasen des Knetvorgangs anpassen lässt, vom anfänglichen Vermengen bis zur endgültigen Teigentwicklung.
Ist die Rührschüssel komplett aus Edelstahl?
Die Standardausführung verfügt über ein lackiertes Gestell aus Kohlenstoffstahl mit Füßen aus Edelstahl AISI 304. Optional ist eine Ausführung erhältlich, deren gesamte Konstruktion aus Edelstahl AISI 304 gefertigt ist.
Kann ein Wasserdosierer angebracht werden?
Ja. Ferneto bietet einen externen Wasserdosierer oder einen direkt in die Maschine integrierten Dosierer an. Diese Vorrichtung ermöglicht eine präzisere Wasserdosierung und sorgt für eine gleichmäßigere Rezeptur bei allen Produktionsläufen.
Wie viel Platz muss für die Installation vorgesehen werden?
Die Maschine misst etwa 870 × 1500 × 1465 mm. Es muss jedoch zusätzlicher Platz für das Bedienfeld, die Öffnung der Schutzvorrichtung sowie für Reinigungs- und Wartungsarbeiten eingeplant werden. Bei angehobener Schutzvorrichtung beträgt die Höhe etwa 1880 mm.
Für welche Fachleute ist dieses Programm gedacht?
Dieses Modell ist in erster Linie für Bäckereien, Produktionsstätten, Backbetriebe und Betriebe gedacht, die täglich große Mengen an Teig verarbeiten. Seine Konstruktion ist für intensive Arbeitszyklen ausgelegt.
